1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
韭菜鸡蛋饺子
主料main
面粉400克 韭菜350克 鸡蛋3个3人份
辅料others
虾皮40g虾皮40克 花生油15毫升 蚝油10克 香油10毫升 盐2克 饮用水170毫升 鸡蛋清30克
韭菜做馅很好吃，但是特别容易出水和变色，调好的馅儿放置不了一会儿就会出现很多汤，韭菜就会变蔫，影响口感。今天就来教大家怎么样调韭菜鸡蛋馅儿才能不出汤？调馅时注意这几点就能尽量避免这个问题：洗韭菜的时候动作要轻一些，洗好之后要先把韭菜控一下水，调馅时先加入香油可以锁住水分，使韭菜不那么容易出水。最后在包馅前再放盐调味，避免杀出水分。接下来我们就一起来看一看这道【韭菜鸡蛋饺子】具体是怎么做的吧？
韭菜鸡蛋饺子的做法
步骤step
1
首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部，放入水中洗干净后沥干水分备用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右。
步骤step
2
把3个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将虾皮清洗干净备用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越细越好。
步骤step
3
取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮，用筷子快速将鸡蛋块搅散，搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩，还不用再切碎了。
步骤step
4
将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀，可以尝一下咸淡，最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉，取出饧好的面团排气揉均匀。
步骤step
5
取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
步骤step
6
现在就可以放盐调味了，最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。
步骤step
7
将饺子皮两边往一起对折，然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完，一个饺子就包好了。然后，依次包好所有的饺子。
步骤step
8
锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮，煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了，就可以关火出锅装盘了。
韭菜鸡蛋饺子的成品图
韭菜鸡蛋饺子的烹饪技巧
技巧tips
1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。
2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土，不是很容易清洗干净，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。
3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅，不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色，味道还容易发腥。
4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜，不用再放其它多余调料调味了，只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加，还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁，味道更鲜美。
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
主料：鸡蛋4个、猪肉馅150克。
辅料：香葱2棵、生抽适量、姜适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、食盐适量、老抽少许、香油适量。
蛋饺的做法：
1、主要食材：猪肉馅、鸡蛋。
2、香葱切末，姜切末。
3、切好的葱姜末放入肉馅中，依次加入食盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡粉、食用油等调料。
4、搅拌均匀至微微上劲。
5、鸡蛋打入碗中，加入2茶匙水淀粉。
6、充分搅拌均匀。
7、小煎锅中刷薄油，加入1茶匙蛋液迅速旋转锅子使蛋液铺匀。
8、放入适量的内馅。
9、等到蛋皮微微凝固，将蛋皮的一端掀起，对折成饺子状，用筷子贴着肉馅的形状轻轻按压几下黏住。
10、取出放在干净的容器里。
11、全部做完后入锅蒸8分钟即可。
12、成品。
