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锅盔的做法

锅盔是一种在很多地区都比较受欢迎的食物,是用面粉为主要食材,然后再用其他调味品进行调味的一种面食,陕西、河南以及四川等地,都是锅盔比较盛行的地区,正因此,锅盔的做法才会有很多种,并且在不同的做法,做出来的锅盔味道也是不一样的。下面就为大家详细介绍锅盔的三种做法。

制作方法一

食材:面粉500克、干酵母7.5克(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml

步骤:
1、将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀,静置十分钟;
2、用酵母水和面,加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右);
3、大约2小时后,面团发至两倍大,加芝麻揉至光滑;
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼;
5、平底锅中刷上一层薄油,大火烧热平底锅,将面饼放入锅中,火调至最小;
6、为了防止面饼膨胀,用筷子在面饼上扎几个眼;
7、盖上锅盖,烙至两面金黄,用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块,可以直接吃,也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
制作方法二
主料:小麦面粉415g
辅料:温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量
步骤
1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐,混合,和成光滑面团,放温暖处发酵。
2.发酵好的面团取出,排气揉匀。
3.将面团分成两份,将每一份揉匀。
4.将每份擀成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉,涂匀。
7.自下而上,紧紧的卷起。
8.稍微搓长。
9.盘上卷,尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻,用擀面杖再擀几下,擀成生坯形状。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。
13.“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油,不用太多,此时锅中红心为非实心状态。
14.当“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心,说明达到最佳烹饪温度180左右,此时烹饪无油烟。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。
16.小火慢烙,烙好一面,轻轻翻面。
17.烙成两面金黄即可。
18.烙好的锅盔,出锅放入平盘,切块食用。未吃完的,晾凉后盖上布,防止变干硬。
制作方法三
面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤,碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸,厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。 制作方法一
食材:面粉500克、干酵母7.5克(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。步骤:
1、将干酵母与温水(约40度)搅拌均匀,静置十分钟;
2、用酵母水和面,加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵(温度30度左右);
3、大约2小时后,面团发至两倍大,加芝麻揉至光滑;
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼;
5、平底锅中刷上一层薄油,大火烧热平底锅,将面饼放入锅中,火调至最小;
6、为了防止面饼膨胀,用筷子在面饼上扎几个眼;
7、盖上锅盖,烙至两面金黄,用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。
8、烙好的锅盔切块,可以直接吃,也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。
制作方法二
主料:小麦面粉415g
辅料:温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量
步骤
1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐,混合,和成光滑面团,放温暖处发酵。
2.发酵好的面团取出,排气揉匀。
3.将面团分成两份,将每一份揉匀。
4.将每份擀成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉,涂匀。
7.自下而上,紧紧的卷起。
8.稍微搓长。
9.盘上卷,尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻,用擀面杖再擀几下,擀成生坯形状。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。
13.“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油,不用太多,此时锅中红心为非实心状态。
14.当“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心,说明达到最佳烹饪温度180左右,此时烹饪无油烟。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。
16.小火慢烙,烙好一面,轻轻翻面。
17.烙成两面金黄即可。
18.烙好的锅盔,出锅放入平盘,切块食用。未吃完的,晾凉后盖上布,防止变干硬。
制作方法三
面粉十斤,水四斤(水温要按季节掌握),酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤,碱面按季节零点五至一两,面水酵面,搭上碱面,和成面团,放在案上用木杠边折边压,压的过程中,再加面粉二斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重的小块,再分别逐个用木杠边压、边转,制成圆直径八寸,厚六分的菊花式圆形饼,上鏊烙制。第一鏊是上下火,火候要小而稳,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转,大约十分钟可烙制而成。 老式传统锅盔的制作方法以及配料
用料:
锅盔老面:面粉500克 天然酵母5克 泡打粉3克 清水290克
锅盔子面:面粉500克 清水260克 老面80克 食用碱1克。
制作方法:
面粉,酵母,泡打粉,水温30℃左右用230/240克,发酵几个小时。
子面:高精面粉,夏天水温50度左右1200-1300克,冬天水温50℃左右1300-1450克,放在一起揉成团,发酵1-2小时,即可使用。记住:一年四季都要用温水。水温最低不能低于50℃度。
将发好的籽面拿600克,酵面夏季60-100克,冬季200-300克,碱10克,油50克,和在一起,猛揉摔打出面劲来,就可以做锅盔了。
切记:锅盔好不好吃,有没有层次,酥脆,细嫩程度全在你的揉面上了。面揉好了锅魁可以放至7天左右,经过加热后,口感不变。
第一次酥油:酥油斤,盐克,花椒克,葱花。薄薄的摸一层。
第二层油酥:酥油斤,盐克,花椒克,葱花。薄薄的摸一层。
小包酥制作出所需重量,然后擀面杖擀制成方圆即可;然后发酵所需高度体积;表面刷蛋液;洒上芝麻;然后烘烤温度为260°;冷却即可。 牛肉锅盔

食材
【牛肉馅】 、 冬菜 25g 、 酱油 10g 、 料酒 10g 、 姜 8g 、 白砂糖 10g 、 盐 1g 、 胡椒粉 5g 、 牛肉馅 180g 、 【发面皮】 、 高筋粉 80g 、 低筋粉 70g 、 温水 75g 、 酵母粉 3g 、 盐 2g 、 【烫面】 、 高筋粉 35g 、 低筋粉 35g 、 热水 55g 、 【酥油】 、 猪油 40g左右 、 胡椒粉 少许 、 五香粉 少许 、 盐 1g 、 面粉 25g
烹饪步骤
步骤1/15
【发面团制作】温水和酵母,盐混合,与混合好的面团拌成光滑面团。

步骤2/15
密封发酵1小时,2倍大按压不回缩。

步骤3/15
牛肉和姜切片。

步骤4
牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。

步骤5
拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。

步骤6/15

事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等,倒入煮沸的猪油(或直接用猪肥炸出的油)。

步骤7/15

【烫面制作】高低筋粉混合后,拌入煮沸的面粉,活成面团,再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。

步骤8
分割6份(每份60g左右),擀扁擀长涂一层酥油,卷起。

步骤9/15

再次擀扁,铺满薄薄的牛肉馅。

步骤10/15
卷起,直接压扁。

步骤11/15

锅盔适度整形。

步骤12/15

锅里热油,两边煎焦黄。

步骤13/15

煎好的锅盔先用油纸吸油,烤箱180度预热3分钟,放入烤10分钟。

步骤14/15

回温或放冷,即可食用。

最后一步

酥香又有嚼劲,特别好吃。

小贴士
1,馅料的口味按自己喜欢的风味调整。 2,牛肉馅一定要加少许生粉,吃起来才会滑。 3,即使是用不沾的电饼铛,也要加油去煎,皮比较厚,中小火候慢慢煎。 4,不一定要放入烤箱烤,但是烤了会比较酥。 5,喜欢吃有韧度的冰皮,可在煎了后加少许水焖一焖,另一种风味 牛肉锅盔的做法也是很简单的,可以把牛肉放在高压锅里压一下。 做法,我觉得牛肉一定要把它炖烂,炖烂以后你的锅盔做起来就非常方便了,锅盔贴的时候一定要让它粘在锅的理念。希望你做一个非常好吃的锅盔。 牛肉锅盔最简单的做法就是把牛肉打成馅儿。用高筋面粉活成面皮然后烤着吃 郭辉的做法和配方法,这个我觉得牛肉是大家常吃的方法吗,都是比较简单的。 牛肉锅盔是营养价值非常丰富的,而且非常美味的一道菜,只需要像做韭菜盒子一样,只不过把馅料换成牛肉的就行。