以下是泡整个小萝卜的简单腌制方法（做咸菜）：
所需材料：
- 小萝卜：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 陈醋：适量
- 辣椒（可选）：适量
步骤：
1. 将小萝卜清洗干净，去除顶部和底部的枝叶，并削去厚皮。
2. 将小萝卜切成合适的大小和形状，可以保留整个或切成段或片状，根据个人喜好调整。
3. 将切好的小萝卜放入干净的容器中。
4. 在小萝卜上均匀地撒上盐和白糖。盐和白糖的用量根据你喜欢的咸甜程度而定，一般来说，可以按照小萝卜的重量的1-2%的比例使用盐和白糖。
5. （可选）如果你喜欢辣味，可以加入一些辣椒或辣椒粉。
6. 轻轻地按压小萝卜，使盐、白糖和辣椒均匀附着在小萝卜上。
7. 将容器密封好，放置在阴凉通风处进行腌制。首先，将其放置在室温下腌制约1-2天，然后将其转移到冰箱中继续腌制，时间可根据个人口感偏好而定，通常腌制3-7天。
8. 在腌制的过程中，偶尔翻动一下容器，以确保小萝卜均匀吸收腌制汁。
9. 当你觉得小萝卜的口感和味道达到满意程度后，即可食用。你可以将腌制好的小萝卜作为配菜，或者将其加入凉拌、火锅或其他菜肴中。
温馨提示：在腌制过程中请注意容器和工具的清洁卫生，以避免细菌污染。如发现异味、发霉或变质情况，请避免食用。
食材：
小伙子萝卜，食盐，姜蒜末，味精，酱油，麦芽糖稀，粗细辣椒面，香油，白醋
步骤：
第一步：准备多些这种带着叶子的小伙子萝卜，第一步做清洗，茎叶不要去掉，我们只需要将上面的老叶和干叶子去除就可以了，将他们放到厨房的洗碗池中，多放些清水，用手将小萝卜上面的泥土和脏污都清洗干净，这种小萝卜在腌制的时候，不用去皮的，所以大家一定要将表皮的脏污去除干净，可以先浸泡一下清洗，这样会更容易洗掉。

第二步：洗净后的萝卜，用手固定住萝卜头部，顺着往下破开四刀，这里要注意，顶部不要给它切断了，如下图所示，这样切开后更容易腌制入味。

第三步：下面我们先杀一下小萝卜的水分，将它们放到一只大点的盆中，往上面均匀的撒上一层食用盐，这里大家要注意一点，萝卜根多撒一些，因为根部不易入味，叶子尽量少撒一些。这样叶子腌制出来不会显得太蔫吧了。撒上食盐后，腌制2个小时左右，将萝卜中多余的水分给它杀出来，这样口感才会更入味更哽啾。

第四步：时间到，看下盆的底部，已经腌制出来一部分多余的水分了，将腌制出来的水分给它倒掉，再用清水将小萝卜冲洗一遍，洗掉上面多余的盐分，然后给它控下水分备用。

第五步：下面就开始重要的一步，拌料腌制了。提前准备适量的姜蒜，将它们切成末，这里先给它放入腌出水分的小萝卜中，然后我们再往里面依次放1勺味精，1勺的食用盐，少许的酱油，家中有麦芽糖稀的一定要放些进去，没有的话大家可以去超市看下，一般都会有卖的。接着我们再准备熟的白芝麻适量撒到上面，最后我们再往里面各放一把粗细辣椒面和少许的香油和白醋就可以了。

第六步：戴上一次性手套，用手多抓拌几下，充分的给它拌匀，一定要让料汁充分的粘裹在萝卜上，尤其是根部，这样简单拌好后，我们给它放到冰箱中，腌制一个晚上就可以吃了，平时就着饭或者面条以及米粥吃，特别的清脆爽口，比那种腌制的萝卜条和萝卜片好吃脆生多了。喜欢的朋友大家可以先收藏一下做法，碰到这种食材可以做上一些哦。

小贴士：
这种小伙萝卜，皮没那么厚实，而且一般比较光滑，所以大家做的时候，不要去皮，叶茎也不要给它去掉，这样才更有吃头。腌制前别忘先加盐杀一下萝卜中多余的水分哦
