1、羊排肉切一下，切的时候我们就给它切成块就行了，切成核桃差不多大的一块。
2、制作红焖羊肉不需要焯水，羊肉切好以后用冷水浸泡30分钟，浸泡出血水即可！羊肉泡好后捞出来沥一下水分。大葱切段，生姜拍碎备用。
3、热锅烧油，放入生姜煸炒出香味，开大火，放入羊肉块翻炒。炒至锅里的水分变少、羊肉的皮质缩紧后放入调味料：葱段、干辣椒、花椒，继续翻炒均匀，加入开水没过羊肉。
4、加入15克生抽、15克老抽、6克食盐、3克胡椒粉，开大火将汤汁烧开，再转小火焖煮40分钟。
5、利用这个时间，我们可以准备一些胡萝、白萝卜。将萝卜切块备用。
6、锅中的羊肉炖煮30分钟左右的时候，打开盖子，锅里热气腾腾！我们将锅里的生姜、葱段用筷子夹出来，以免炖煮太久影响食用的口感。将胡萝卜块、白萝卜块放进锅中，继续炖煮10分钟即可！ 焖羊肉的做法：
1. 将羊后腿肉洗净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.17 厘米的片；
2. 羊肉片内加入酱油10克，湿淀粉和花椒水，抓匀浆好；
3. 葱白用滚刀法切成菱角块；
4. 将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香籽炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散，约5 至6 秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油15克、姜汁、味精和清水20毫升，盖上锅盖，移在微火上焖1 分钟；
5. 待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
焖羊肉的制作要诀：
1. 用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅；
2. 烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。 原料
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
制作过程
公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 冬笋羊肉的制作材料：
主料：冬笋200克,羊肉(肥瘦)500克
辅料：香菇（鲜）30克,白萝卜50克
调料：大蒜（灼ぃ?0克,姜10克,蚝油15克,白砂糖8克,草果3克,鸡粉5克,淀粉(玉米)5克,老抽15克
冬笋羊肉的做法：
1. 将羊腩洗净切块；
2. 将白萝卜洗净去皮切片，放锅内，用水煮开锅，放入羊肉块煮10分钟，取出控干水分，加老抽搅匀；
3. 将冬笋放锅内加水，盐煲15分钟，取出晾凉切片；
4. 将冬菇浸软去脚，放糖、淀粉、油拌匀；
5. 将炒锅内放60克油烧热后，放入蒜炒出香味，放入笋、姜、羊肉炒透；
6. 铲出放入煲内，加调味煲滚，用慢火约?1小时；
7. 放入冬菇15分钟，勾芡上盘，用香菜伴盘即成。 只要你用心的做一定好吃的加油哦
做法如下：
准备材料：羊肉500克、土豆300克、红萝卜100克、洋葱30克、姜10克、葱10克、油适量、盐1.5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、红烧酱油1茶匙、料酒1茶匙、番茄酱1汤匙。
1、首先准备好需要的食材。
2、锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄。
3、姜葱入锅炒香。
4、沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
5、加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱。
6、大火烧滚，转中火焖15分钟。
7、土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透。
8、放入洋葱片，搅拌均匀。
9、最后装盘即可上桌食用。
〖做法〗买来的羊排,买的时候就剁好,后泡水中,半小时换一次水.准备腌料.倒入到有细密网格的布上,做料包;
2.扎紧料包.开水焯一下,焯时到一些料酒.盛出备用;
3.重新烧一锅水,放入羊排,放入料包, 葱段 料酒后大火烧开,小火焖2个小时.两小时候盛出, 留汤备用;
4.焖羊肉时,开始准备配料,切洋芋块儿.手擀粉热水焯一下,放入凉水中泡.煎洋芋快儿.切洋葱.蒜苗洗净切段;
5.油烧热放入1勺郫县豆瓣(3勺油),炒出红油后,放入葱姜蒜片 干红辣椒 洋葱.放入焖好的羊排 生抽 老抽,黄酱,翻炒均匀,加入羊汤;
6.倒入的羊汤末过所有的料.放入洋芋块儿.放冰糖.放手擀粉.放红辣椒 盐 黑胡椒粉 青蒜苗 后出锅。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌ 焖羊肉先要准备500g羊后腿肉，500g胡萝卜配料，1粒八角，10g草果，适量山奈，适量盐，1勺黄酒，1勺老抽，4个辣椒，适量十三香，适量鸡精，适量油
焖羊肉的方法是将羊肉剁成块，放入开水锅中氽去血水盛出控净水。
将锅放少许油，放入姜，辣椒，八角，花椒，草果，山奈炒香。
倒入氽好的羊肉炒匀烹入黄酒。加入老抽，盐和十三香翻拌均匀，加水，放高压锅中焖至八成熟。
另取一锅加少许油，倒入胡萝卜块，加盐炒匀。
将八成熟的羊肉加入，炒匀，加少量水至胡萝卜熟透，收干水分加入鸡精即可。
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。 焖羊肉
〖材料〗羊肉500克、土豆300克、红萝卜100克、洋葱30克、姜10克、葱10克、油适量、盐1.5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、红烧酱油1茶匙、料酒1茶匙、番茄酱1汤匙
〖做法〗首先准备好需要的食材；
2、锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄、姜葱入锅炒香；
3、沿锅边蘸洒料酒增香去腥；加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱；
4、大火烧滚，转中火焖15分钟、土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透；
5、放入洋葱片，搅拌均匀；最后装盘即可上桌食用。
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