白灼菜心
工艺灼
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料
油菜苔400克2人份
辅料
食油3汤匙 食盐1茶匙 大蒜3瓣 生抽3汤匙 蚝油2汤匙
白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜，可以保持食物原有的鲜味，菜心营养丰富，含14种矿质营养元素，含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，多吃些绿叶蔬菜可以减轻肠胃负担，让身体更健康。
白灼菜心的做法
步骤
1
把菜心去除老叶，用刀把菜心一分为二
步骤
2
菜心洗净控水，大蒜切粒
步骤
3
水中放入适量油烧开，手提菜心叶子把梗先放入锅中，煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可
步骤
4
把菜心捞出控水装盘
步骤
5
起油锅爆香大蒜
步骤
6
加入适量盐
步骤
7
调入适量生抽和蚝油搅匀
步骤
8
最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可
白灼菜心的成品图
白灼菜心的烹饪技巧
技巧
菜心很容易长菜虫，在食用前可以用盐水浸泡10分钟，即可以去除残留农药，又可以让菜虫跑出来。
菜心，跟其他春季应有的绿色蔬菜一样，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素等营养成分，菜心含有丰富的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，促进消化。菜心的热量也是极低的，减肥者和健身者，以及爱美的女人都可以常食菜心。多吃菜心还可以清热解毒、预防贫血、降低胆固醇。菜心虽说一年四季都有，可是在北方，也只有春季才能买到，今天好不容易看到了，赶紧，买了一把回来。菜心别再炒着吃，今天跟大家分享饭店大厨的作用，我最喜欢的白灼菜心，掌握两个关键步骤，做出来的菜心翠绿爽口营养不流失，我自己就能吃一大盘子。一起来看看我是怎么做的吧！
【白灼菜心】
食材：菜心1把，蚝油1勺，生抽1勺，大蒜适量，食用油适量，盐1勺。
【步骤】
1、准备一把菜心，菜心的选择以鲜嫩为主，菜梗外皮不硬，顶部没有开花为宜。若是菜梗外皮有些老了，也不用担心，撕去一层外皮也可以。不过3月的菜心还都挺鲜嫩。
2、锅中烧水，水开倒入一勺食用油，一勺盐。这就是菜心翠绿的重要步骤。
3、水开之后，将菜心以少量多次的方式扔进锅中，烫30秒为宜，记得用筷子翻个面。切不可图省事，将一把菜心都扔进锅里，这样烫出来的菜心嫩的嫩，老的老。这就是菜心爽口的重要步骤。
4、烫熟的菜心码在盘子中。尽量不要用平盘，等会儿还得倒汤汁。
5、一勺蚝油、一勺生抽，加入一勺刚刚烫菜心的开水搅匀。淋在菜心上。一勺蚝油和一勺生抽已经够咸的了，不要再放盐。
6、准备几个大蒜，用东菱绞肉机先去皮，再搅打成蒜末。
7、锅中倒油，倒入蒜末炒出香味。喜欢吃姜的也可以加点姜丝。
8、蒜末连同热油淋在菜心上面，顿时香气四溢。
一盘子简单又好吃的白灼菜心就做好了，清脆爽口，非常好吃，连同汤汁都不能放过，春天多吃这样的蔬菜，大鱼大肉都推一边去。 白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。
白灼菜心
传统粤菜

白灼菜心是一道广东省的传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。
中文名
白灼菜心
主要食材
广东菜心
分类
粤菜
口味
鲜甜，脆嫩
制作工艺
白灼
风味特点
白灼菜心，很养生的一道菜，绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
做法介绍
做法一
食材准备
原料：广东菜心300克、红椒1～2个（装饰用）、葱。

白灼菜心
调味料：调和油、蚝油1又1/2大勺、鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。
制作步骤
1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；
2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用；
3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；
4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。
做法二
食材准备
原料：广东菜心300克、蒜头2-3瓣。

白灼菜心
调味料：蚝油1勺半、生抽1勺、盐适量、油适量。
制作步骤
1、广东菜心摘去老根老叶清洗干净，蒜拍碎，蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水，倒入油和盐烧开；
2、先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开，倒入蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。
做法三
食材准备
主料：油菜苔400克、大蒜3瓣。
调味料：食油3勺、食盐1勺、生抽3勺、蚝油2勺。[1]
制作步骤
1.把菜心去除老叶，用刀把菜心一分为二；
2.菜心洗净控水，大蒜切粒；
3.水中放入适量油烧开，手提菜心叶子把梗先放入锅中，煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可；[1] 把菜心清洗干净，热油锅中加入蒜末爆香，放入菜心和少量的盐调味即可 第1步、刚摘的菜心。
第2步、洗净。
第3步、锅烧水。
第4步、放小许食用油。
第5步、1克食盐，水烧开。
第6步、放入菜心，放的过程先放菜梗部分，菜梗烫熟再把叶子部份放水里焯变色。
第7步、捞出摆盘。
第8步、切葱丝和辣椒丝。
第9步、放菜心上。
第10步、木耳切丝，放菜心上。
第11步、淋上蒸鱼豉油。
第12步、热锅冷油，把油烧热。
第13步、热油淋在菜心上就完成了。 1、清炒菜心。材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺。做法：锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，大火快速煸炒2-3分钟即可出锅。
2、盐水菜心。原料：菜心500克。辅料：油1汤匙、盐1汤匙、生姜1大块。做法：菜心清洗干净，在水里泡半个小时。生姜切成姜丝。热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下。倒进适量的清水，没过菜心，大火煮开后放进菜心。盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟。把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可。
3、香菇烧菜心。材料：菜心半斤，香菇3两，香葱4棵，生姜1块，盐适量，白糖半咖啡匙，淀粉适量。做法：香菇洗净撕成小块，香葱切段，生姜切碎末。置火上放油烧至八成热，将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。将锅洗净置火上，放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味，再将香菇下锅炒约一分钟。放入菜心，加水三汤匙，加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟，用淀粉勾芡，放鸡精，拌匀。