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广东菜心的做法

白灼菜心

工艺灼

 

口味家常味

 

时间10分钟

 

难度初级入门

主料

油菜苔400克2人份

辅料

食油3汤匙 食盐1茶匙 大蒜3瓣 生抽3汤匙 蚝油2汤匙

白灼是粤菜的一种烹饪技法,用煮滚的水或汤将生的食物烫熟,称为白灼,粤菜常用此法烹制虾和蔬菜,可以保持食物原有的鲜味,菜心营养丰富,含14种矿质营养元素,含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,多吃些绿叶蔬菜可以减轻肠胃负担,让身体更健康。

白灼菜心的做法

步骤

1

把菜心去除老叶,用刀把菜心一分为二

步骤

2

菜心洗净控水,大蒜切粒

步骤

3

水中放入适量油烧开,手提菜心叶子把梗先放入锅中,煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可

步骤

4

把菜心捞出控水装盘

步骤

5

起油锅爆香大蒜

步骤

6

加入适量盐

步骤

7

调入适量生抽和蚝油搅匀

步骤

8

最后把做好的蚝油蒜汁淋入菜心上即可

白灼菜心的成品图

白灼菜心的烹饪技巧

技巧

菜心很容易长菜虫,在食用前可以用盐水浸泡10分钟,即可以去除残留农药,又可以让菜虫跑出来。

菜心,跟其他春季应有的绿色蔬菜一样,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷、维生素、胡萝卜素等营养成分,菜心含有丰富的膳食纤维,可以刺激肠胃蠕动,促进消化。菜心的热量也是极低的,减肥者和健身者,以及爱美的女人都可以常食菜心。多吃菜心还可以清热解毒、预防贫血、降低胆固醇。

菜心虽说一年四季都有,可是在北方,也只有春季才能买到,今天好不容易看到了,赶紧,买了一把回来。菜心别再炒着吃,今天跟大家分享饭店大厨的作用,我最喜欢的白灼菜心,掌握两个关键步骤,做出来的菜心翠绿爽口营养不流失,我自己就能吃一大盘子。一起来看看我是怎么做的吧!
【白灼菜心】
食材:菜心1把,蚝油1勺,生抽1勺,大蒜适量,食用油适量,盐1勺。
【步骤】
1、准备一把菜心,菜心的选择以鲜嫩为主,菜梗外皮不硬,顶部没有开花为宜。若是菜梗外皮有些老了,也不用担心,撕去一层外皮也可以。不过3月的菜心还都挺鲜嫩。

2、锅中烧水,水开倒入一勺食用油,一勺盐。这就是菜心翠绿的重要步骤。

3、水开之后,将菜心以少量多次的方式扔进锅中,烫30秒为宜,记得用筷子翻个面。切不可图省事,将一把菜心都扔进锅里,这样烫出来的菜心嫩的嫩,老的老。这就是菜心爽口的重要步骤。

4、烫熟的菜心码在盘子中。尽量不要用平盘,等会儿还得倒汤汁。

5、一勺蚝油、一勺生抽,加入一勺刚刚烫菜心的开水搅匀。淋在菜心上。一勺蚝油和一勺生抽已经够咸的了,不要再放盐。

6、准备几个大蒜,用东菱绞肉机先去皮,再搅打成蒜末。

7、锅中倒油,倒入蒜末炒出香味。喜欢吃姜的也可以加点姜丝。

8、蒜末连同热油淋在菜心上面,顿时香气四溢。

一盘子简单又好吃的白灼菜心就做好了,清脆爽口,非常好吃,连同汤汁都不能放过,春天多吃这样的蔬菜,大鱼大肉都推一边去。 白灼菜心是一道广东省的传统名菜,属粤菜系。此菜品质脆嫩,风味独特,营养丰富,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心,主要烹饪工艺是白灼。
白灼菜心
传统粤菜

白灼菜心是一道广东省的传统名菜,属粤菜系。此菜品质脆嫩,风味独特,营养丰富,并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心,主要烹饪工艺是白灼。

中文名
白灼菜心

主要食材
广东菜心

分类
粤菜

口味
鲜甜,脆嫩

制作工艺
白灼

风味特点
白灼菜心,很养生的一道菜,绿色食品。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。

做法介绍
做法一
食材准备

原料:广东菜心300克、红椒1~2个(装饰用)、葱。


白灼菜心
调味料:调和油、蚝油1又1/2大勺、鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。

制作步骤

1、烧开半锅水,加少量盐和油,入菜心焯制1分钟左右;

2、将焯好的菜心整齐码放在盘中,红椒和葱切丝待用;

3、锅内入油烧热,放入适量蚝油和鲜味汁,加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾,勾放少许水淀粉;

4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上,将汤汁淋在菜心上即可。

做法二
食材准备

原料:广东菜心300克、蒜头2-3瓣。


白灼菜心
调味料:蚝油1勺半、生抽1勺、盐适量、油适量。

制作步骤

1、广东菜心摘去老根老叶清洗干净,蒜拍碎,蚝油、半碗清水、生抽与盐一起兑成蚝油汤汁。锅中注入清水,倒入油和盐烧开;

2、先把菜心根端放进沸水中,待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起,灼菜心的水倒掉重新把蚝油汁倒入锅中烧开,倒入蒜末再次烧开,关火,把蚝油汁淋在菜心上即可。

做法三
食材准备

主料:油菜苔400克、大蒜3瓣。

调味料:食油3勺、食盐1勺、生抽3勺、蚝油2勺。[1]

制作步骤

1.把菜心去除老叶,用刀把菜心一分为二;

2.菜心洗净控水,大蒜切粒;

3.水中放入适量油烧开,手提菜心叶子把梗先放入锅中,煮至快熟时全部放入煮至叶子变软即可;[1] 把菜心清洗干净,热油锅中加入蒜末爆香,放入菜心和少量的盐调味即可 第1步、刚摘的菜心。
第2步、洗净。
第3步、锅烧水。
第4步、放小许食用油。
第5步、1克食盐,水烧开。
第6步、放入菜心,放的过程先放菜梗部分,菜梗烫熟再把叶子部份放水里焯变色。
第7步、捞出摆盘。
第8步、切葱丝和辣椒丝。
第9步、放菜心上。
第10步、木耳切丝,放菜心上。
第11步、淋上蒸鱼豉油。
第12步、热锅冷油,把油烧热。
第13步、热油淋在菜心上就完成了。 1、清炒菜心。材料:广东菜心300g,盐,糖,生抽一勺。做法:锅加油烧热放入菜心翻炒,加生抽,盐,糖,大火快速煸炒2-3分钟即可出锅。
2、盐水菜心。原料:菜心500克。辅料:油1汤匙、盐1汤匙、生姜1大块。做法:菜心清洗干净,在水里泡半个小时。生姜切成姜丝。热油锅,爆香姜丝,放盐进去炒几下。倒进适量的清水,没过菜心,大火煮开后放进菜心。盖上锅盖,大火煮至水开,揭开锅盖,继续煮5分钟。把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可。
3、香菇烧菜心。材料:菜心半斤,香菇3两,香葱4棵,生姜1块,盐适量,白糖半咖啡匙,淀粉适量。做法:香菇洗净撕成小块,香葱切段,生姜切碎末。置火上放油烧至八成热,将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。将锅洗净置火上,放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味,再将香菇下锅炒约一分钟。放入菜心,加水三汤匙,加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟,用淀粉勾芡,放鸡精,拌匀。