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肘子的家常做法

猪肘子的家常做法有红烧猪肘子和豆瓣肘子。

1、红烧猪肘子:将肘子皮烧制后泡软洗净,凉水下锅加入花椒葱姜煮至竹签插入无血水,捞出剔骨改刀成块。锅内油烧至七成热,下入肘子炸至皮起泡捞出沥油锅内下油用冰糖炒成糖色,下入肘子翻炒均匀,烹入料酒,下入葱姜八角和桂皮翻炒,掺入开水和老卤水,烧开后转入砂锅,小火烧两个半小时,再大火收浓汁,调入盐和鸡精,拣去调料起锅装盘。

2、豆瓣肘子:肘子洗净沥干切约2.5cm见方块。蒜苗切约2.5cm长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。锅上灶入油大火烧至冒烟,入肘子炒至完全变色且水气收干,入豆瓣酱炒匀炒红出香,入汤汁儿加盖大火烧沸,转小火烧至肉耙(约50分钟)。揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约5分钟,入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。

火腿炖肘子的做法

1、猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。

2、熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。

3、香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。

4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

5、炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。

6、入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。

7、将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。

8、调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。

猪肘子的家常做法又简单又好吃:

主料:猪肘1个。

辅料:植物油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、姜10克、八角1个、白芷2克、桂皮5克。

步骤:

1、准备好食材。

2、把猪肘洗洗,直接凉水下锅煮开,不要煮得太久了,看着出血沫出来即可出锅,用水洗洗,如有残毛,清理干净。姜切片,大葱切洗洗切段,把香料都装进调味盒里。

3、热锅凉油,油烧到8成热下,豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。

4、下猪肘翻炒均匀上色,加料酒翻炒均匀,可以加花雕酒最好了。

5、加老抽和生抽翻炒均匀上色。

6、加清水,加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后,如果直接用锅烧制,加清水一定要多些,烧的时候损耗水比较多(焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁。)可加少许的盐,不可多加,因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了。

7、我是电压力锅烧制,加清水不必太多,盖住猪肘就行,倒进电压力锅里。加姜和冰糖。

8、选择猪蹄功能,每个电压力锅功能不一样,选择合适的就好,这样烧出来的猪肘节省时间,特别的软糯香浓。

9、电压力锅开始工作,等时间到了,取出猪肘装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡,浇在猪肘上面,味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。

10、成品如下。