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黄鱼的家常做法

黄鱼一般市场上常见的有两种:一种是比较大的,叫大黄花鱼。小的脑袋里有耳石的是小黄花鱼。这两种鱼的肉质都比较鲜美,而且价钱也比较便宜。可以说是老百姓餐桌上的常见菜。

黄鱼的制作方法有很多,我们这里一般小黄花鱼煎、焖、炖、炸、包饺子、汆丸子、做成鱼滑涮火锅都有。大的黄花鱼一般清蒸、糖醋、红烧、家常焖都可以,因为肉质细腻,蒜瓣肉特别美味。黄鱼怎么做好吃家里经常制作大黄花鱼和小黄花鱼,就给大家介绍两道大黄花鱼制作的菜:

一,【清蒸大黄鱼】

【主料】大黄鱼一条(约一斤左右)

【配料】葱姜

【调料】料酒,蒸鱼豉油,胡椒粉,花椒油

【做法】大黄鱼洗净去鳞、去鳃,从腹部开刀把鱼片成背部相连的两片,去除内脏和鱼头部位的黑膜,清洗干净。

在鱼身的两侧改上几刀,用料酒、胡椒粉和葱姜腌制。腌制时最好用手揉搓几下,给鱼做一下按摩,便于去腥入味。

蒸锅上汽后,把鱼入锅大火蒸5-8分钟,关火把鱼取出,泌去鱼盘中的汤汁。捡去鱼身上的葱姜,重新码上葱丝。

锅中烧热花椒油,趁热淋在鱼身上,在鱼盘的边上倒上蒸鱼豉油,上桌后蘸食即可。

【制作要点】黄鱼必须选择新鲜的才能用来清蒸,也就是眼睛

做法如下:

1、将黄花鱼的内脏去除并清洗干净。

2、将到稍微斜侧,在鱼的两侧打上花刀。

3、在鱼的表面撒一层盐,用手按摩均匀。

4、再倒入料酒,同样给鱼进行按摩。

5、然后放置一边腌制30分钟。以确保鱼没有腥味,并更容易入味。

6、将葱切成葱花,姜切成姜丝,香菜切成末,红尖椒切成圈,放置一边备用。

7、调料汁。碗中加入蚝油、生抽、味极鲜、料酒、白糖、少许的盐。

8、锅中加入多一点的油,油热后,放入姜丝,葱花。

9、待有香味以后,将放入的姜丝和葱花捞出来。注意小心油锅,避免烫伤。然后放入腌制好的黄花鱼。

黄鱼又叫黄花鱼,含有蛋白质、氮基酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及尼克酸等,其性平味甘,具有开胃益气补肾、明目的功效。

适宜人群:一般人群均适宜

禁忌人群:无特殊禁忌人群

不宜同食名称:无特殊同食禁忌

食用方法的名称1:煎食

具体食用方法内容1:将黄花鱼的内脏和鱼鳞处理干净,用清水反复冲洗几遍,然后放入盆里,加入调料搅拌一下腌制一段时间,锅内加入食用油烧热放入腌制好的黄花鱼,分别把两面都煎熟即可食用

酸辣小黄鱼 材料:

盐,胡椒粉,食用油,葱,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣酱,西红柿,豆腐,黄花菜,藕,土豆,酒,小黄鱼

做法:

1.将小黄鱼去头和内脏,洗净。用盐和胡椒粉,食用油腌15分钟左右。

2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。

3.锅中倒油,加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。

4.加入豆瓣酱炒香。

5.锅中加水,放入西红柿碎煮开后,加入豆腐,黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右,加入煎好的小黄鱼,酒,盐煮开后即可。

清蒸小黄鱼 材料:

小黄鱼,葱,姜,酒,生抽,葱油

做法:

1.小黄鱼洗净调味腌制,加葱姜酒等 商锅蒸7分钟。

2.捞去葱姜,淋上生抽和葱油即成。

干炸小黄鱼 材料:

小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量

做法:

1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。

3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。

4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

5.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。

6.如果你想要更酥脆的口感,那么复炸一下吧

小诀窍:

1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。

2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎

3、我用的是农家菜籽油,炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒

盐酥小黄鱼

材料:

黄鱼,料酒,鸡蛋,淀粉,姜丝,辣椒,盐,五香粉,胡椒粉,鸡粉,油

做法:

1.黄鱼清洗处理干净,用料酒腌一下。

2.用鸡蛋和淀粉拌匀。

3.锅中倒油烧热后,加入拌匀的黄鱼炸至酥脆,锅中留底油,烧热后,加入姜丝,辣椒段爆香后,加入炸好的黄鱼和适量的盐,以及五香粉,胡椒粉,鸡粉少许大火翻炒片刻。

红烧大黄鱼 材料:

主料:大黄鱼1条(约750克)。调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。

做法:

1、将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

2、将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。

3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

葱油黄鱼 材料:

大黄鱼1条,姜片、葱段、葱、姜丝各适量调味料精盐、味精各1小匙,料酒、酱油各1大匙,胡椒粉、白糖各适量

做法:

1、将鱼洗净,在鱼身两侧肉厚处,每隔3厘米剖一刀。

2、将炒锅置旺火上,加清水烧沸,放入鱼浸没,加葱段、姜片、料酒煮沸后,盖上锅盖改用微火,保持微沸。鱼嫩熟时,捞起装盘;把姜丝、精盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀,浇在鱼身上,撒上葱丝。

3、炒锅中下入油,旺火烧至九成热,淋烧在葱丝上即成。

小锦囊

◇买中型黄鱼比大型黄鱼便宜,可以不剖开肚子,由腮部取出内脏,可保持形状完整。黄鱼应该撕除头皮再烧,可去腥,立置在腮边薄薄一小片,左右各一片,向上撕除即可。

◇深海鱼含有大量不饱和脂肪酸,可以降血脂、降血压,预防动脉硬化,是让血管更有弹性的青春食品。

酱烧小黄鱼 材料:

小黄鱼、蒜、淀粉、甜酱、白糖、精盐、香油、料酒,高汤、花生油各适量。

做法:

1、将小黄鱼去鳞、内脏洗净、蒜切粒。

2、锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。

3、锅内留少许油,加入甜酱、蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒,白糖,小火烧入味,收汁,淋上香油,起锅装盘即可。

小诀窍:

特点

口感滑爽,酱香独特。

小贴士

小黄鱼肉质细腻、味道鲜美,营养价值高。

黄鱼豆腐羹 材料:

主料:豆腐(北)250克,大黄鱼500克,辅料:鸡蛋清20克,火腿30克,调料:盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,植物油30克,淀粉(玉米)8克,大葱5克

做法:

1.将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;

2.把黄鱼刮鳞去鳃,去除内脏洗净;

3.上笼蒸熟后取出,拆除鱼骨,将鱼肉斩成小丁,倒在蛋清碗内,加盐、料酒、干淀粉上浆;

4.锅上火倒油,待油至六成热时,将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油;

5.火腿切成末;

6.在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料;

7.烧滚,随后用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,撒上火腿末即可。

小诀窍:

食物相克:

大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。