准备材料：戈鱼 8条、红辣椒 1个、蒜瓣 几个、生姜 1小块、葱 几根、食用油 适量、食盐 3克、酱油 10毫升、水 适量。
1、第一步先处理鱼，从鱼嘴部位往下拉，然后去除内脏。
2、红辣椒去籽切块，蒜瓣剥掉皮，葱切段，生姜切片。
3、先将锅烧热，然后倒入油将油烧热，将黄辣丁一个个放入锅中油煎。
4、单油煎一下，加入葱姜蒜、食盐和酱油轻轻翻一下。
5、使鱼入味后，加入红辣椒，如下图所示。
6、加入适量水开始煮鱼，如下图所示。
7、尽量不要翻动鱼，以免将鱼弄碎，等待鱼汤浓稠渐干。
8、最后出锅装盘，这样红烧戈鱼就做好了。
准备食材：戈鱼、葱末、姜末、水淀粉、油、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、料酒。
1，首先我们把戈鱼清理一下，把戈鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，再把戈鱼洗净后擦干。
2，然后在锅里放油，烧热后加入蒜末和姜末，煸炒出香味，如下图。
3，然后我们再把戈鱼放进锅里，煎至两面微黄，把戈鱼两面煸透。
4，然后我们放入黄酒、生抽、老抽、水盐、糖、鸡精调味，如下图所示。
5，然后我们开大火烧开后，再转小火焖烧15分钟，再用大火收汁。
6，最后调整一下味道，就可以出锅食用了，下图就是做好的红烧戈鱼。
酱油：升压、补血、护齿；
黄酒：温经通络、活血通络、散瘀消肿；
醋：消食积、解毒、补血；
用料
嘎鱼800克
大蒜5克
生姜5克
酱油1茶匙
生抽1茶匙
黄酒1汤匙
醋1茶匙
盐1茶匙
白糖1/2茶匙
香葱5克
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做法
1
嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净，用厨纸把鱼表面的水吸干
2
锅烧热，加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色
3
烹入料酒、醋、酱油、生抽，放入姜片和适量的水
4
大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠，撒入香葱碎即可
小贴士
1、烧鱼的时候趁热烹入料酒、醋可以去腥增鲜。
2、翻动嘎鱼的时候，一定要小心，避免把鱼弄破。
嘎鱼学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、黄鸭叫。用酱焖的嘎鱼更加美味了，浓浓的酱香和嘎鱼的鲜香融为一体，吃到嘴里有一种满足感。
具体步骤如下。
嘎鱼的做法，怎么做嘎鱼
菜谱名称：嘎鱼炖茄子
所属菜系：东北菜
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：主料
嘎鱼、茄子。
配料
香葱末。
调料
盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。
制作
先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
菜谱名称：嘎鱼炖茄子
所属菜系：东北菜
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：主料
嘎鱼、茄子。
配料
香葱末。
调料
盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。
制作
先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
提示
此菜半汤半菜，味鲜汤浓。
嘎鱼豆腐汤
小嘎鱼 4条（约300g）
（也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼）
豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐） 1块（约400g）
杭白菜 1棵（约200g）
老姜 1块（约30g）
油 2茶匙（10ml）
白葡萄酒 1汤匙（15ml）
盐 2茶匙（10g）
白胡椒 1茶匙（5g）
做法
小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。
老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。
煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。
直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。
约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。
调入盐和白胡椒粉即可。