用料：茄子2个、西红柿2个、尖椒2个、蕃茄酱一勺、蚝油一勺、生抽一勺、玉米淀粉一勺、醋一勺、老抽半勺、糖一勺。
做法：
1、茄子洗净后去皮切成稍大的滚刀块，西红柿去皮后和尖椒切块；准备好蒜片；
2、切好的茄子放入玉米淀粉，均匀的拌好；
3、锅中放入多一点的油，先将尖椒过一下油捞出控油，再将茄子炸至表面微焦，控油备用；
4、用番茄酱、生抽、老抽、醋、糖、淀粉、蚝油、少许清水调成料汁。
5、锅中留底油，爆香蒜片；
6、放入西红柿炒至汤汁；
7、放入尖椒、料汁，待料汁煮至冒小泡后放入茄子；
8、大火收汁就好了即可。
---【烧茄子】---
准备食材：
圆茄子一颗（400克）、西红柿两颗（300克）、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐一勺、淀粉小半勺、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。
做法步骤：
1、把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入小半勺盐翻拌均匀。
2、把青椒洗净后去蒂去籽，然后用手掰成小块；把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱花备用。
3、把西红柿洗净去蒂切成滚刀块备用。
4、准备一个小碗，碗里加入10克生抽、20克白糖、5克蚝油、小半勺淀粉和一勺清水搅拌均匀，调成料汁。因为西红柿比较酸，所以这里白糖的用量要稍微多一些，成菜才会酸甜适口。
5、等到茄子出水后，把多余的水分倒出，然后撒入玉米淀粉，使茄子表面均匀地裹上淀粉。在给茄子裹淀粉之前，提前加入少许盐拌匀，不仅可以使淀粉紧紧地吸附在茄子表面，还能增加茄子的底味。
6、锅里加入一勺食用油，油温烧至6-7成热，即油面开始冒烟，把裹上淀粉的茄子块下锅，炸至定型，表面酥脆后捞出控油。
7、捞出茄子后下入青椒块，滑油15秒左右，捞出控油。
8、锅里留少许底油，油热后下入葱花炒香，然后把西红柿块下锅翻炒，炒出汤汁。
9、把炸过的茄子和青椒下锅翻炒几下，然后把提前调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒。
10、把汤汁烧至粘稠后加入蒜末，再翻炒几下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。
小贴士：
1、茄子下锅炸之前，用少许盐拌匀，杀出一些水分，然后再裹淀粉，这样茄子在炸制的过程中就不会吸油了。
2、调料汁的时候，白糖要多加一些，因为西红柿比较酸，除了中和酸味，还要突出甜味。
3、最后加入蒜末可以很好地起到增香提味的作用。
【烧茄子】做法：原料： 茄子500克、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱一根、香菜2棵、姜一小块、蒜3瓣。
具体做法：
1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3、将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。 步骤1：
茄子洗净切成滚刀块儿。
步骤2
加入少许盐拌匀腌制10分钟，去掉多余水分。
步骤3
碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。
步骤4
腌制好的茄子捏干水分备用。
步骤5
放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上。
步骤6
起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂。
步骤7
倒入调好的料汁儿。
步骤8
收汁儿即可。
步骤9
起锅前放入适量的葱花。
食材明细
主料
圆茄子1个
青辣椒3个
辅料红辣椒1个
大蒜3瓣
油20克
调料盐2克
酱油10克
蚝油10克
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
烧茄子的做法步骤
1
材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒。
2
辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉。
3
茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长。
4
抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状。
5
温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒。
6
不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中。
7
继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末。
8
快速翻炒均匀出锅。
主料茄子（长茄子，圆茄子）500g 黄瓜（柿子椒）200g
辅料
葱姜适量 面粉适量
酱油（生抽和老抽）适量 大蒜适量
香油适量 糖适量
湿淀粉适量
正宗烧茄子的做法步骤
1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
一勺油就能做的烧茄子
红烧茄子怎么做？
简单几步教您做出好吃的红烧茄子
将茄子洗净切成滚刀块
剥两个蒜瓣洗净拍碎
开油锅将蒜末炒香后放入茄子
倒入少量生抽、少量老抽，放适量的辣椒酱（不爱吃辣可不加），加少许水（如油多就不用加，但一般家里喜欢吃清淡些，加水就可以少放油），如是南方人可加些白糖。
等汁收干，茄子糯了，就可以起锅了。
如果爱吃带荤的，则在放蒜末时，可放些肉末一起炒至断生再放茄子进去。
烧的过程中要注意一段时间翻炒一下，茄子水分少，易沾锅。