蛋白2个；花生仁400克；清水80克；
牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
做法和步骤
1
将白砂糖、清水和玉米糖浆放入不绣钢的容器中，小火慢慢熬煮糖浆，熬煮的过程中要不停地搅拌，糖浆的泡泡会越来越细密，这个过程大概需要50~60分钟，用食品温度计测量一下，温度达到140度就说明糖浆熬煮得差不多；
2
蛋白加少许的细砂糖打发至硬性发泡，先煮好的糖浆倒入打发的蛋白盆中，继续用打蛋器搅拌均匀，加入花生仁；
自制牛轧糖
3
用刮刀将花生仁和糖浆混合均匀，迅速地倒在高温油布上，上面再放一张高温油布，用擀面杖擀成厚度合适的片，等完全冷却后，揭去高温油纸，切成块用糖纸包起来就好。
自制牛轧糖
4
小贴士：1、蛋白要在糖浆快要熬好的时候打，所以要提前准备好蛋白；2、糖浆煮好后，接下来的步骤要一气呵成，有人帮忙最好；3、糖完全冷却前不要揭油布，也不用担心揭不下来，放在冰箱里冷冻半个小时以后再拿出来，直接就可以揭掉了。4、我喜欢不加奶粉的牛轧糖，觉得颜色和味道都更正，喜欢奶味重的也可以加一点。
自制牛轧糖
5
牛轧糖网上有不少的方子，我自己也试过两三种，个人觉得最好用最简单的就是今天发的这一种，不过每个人的喜好和口感不一样，仅供大家参考吧。花生仁我买的是炒好的带壳花生，自己剥壳去衣的，大家也可以选择买花生仁自己回家炒或烤。
自制牛轧糖
6
牛轧糖由法文nougat翻译而来，意指烘烤后的坚果与蜂蜜或糖浆制成的糖果。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。
7
牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。它是一种由牛奶、奶油、砂糖、淀粉、糖浆、花生、等混合制成的糖果，一般分为软硬两种（产品在温度大于25度的时候会变软，25度以下稍硬）。把材料混合后，再由一张可食用的米纸包裹着。
8
牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。除了原味以外，还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁（巴旦木）、芝麻等。目前台湾手工牛轧糖已经是名产，是观光客喜欢采买伴手礼的好店。
牛轧糖制作教程
牛轧糖怎么做?
准备材料：棉花糖：500g、黄油：100g、奶粉：350g、花生碎：适量。
1、黄油倒入不粘锅里，电磁炉火锅档300-600瓦加热至熔化。
2、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖熔化。
3、棉花糖熔化之后，倒入奶粉，搅拌均匀。
4、搅拌成光滑不沾锅的面团即可。
5、电磁炉关火，然后立即加入花生碎，搅拌均匀。
6、趁热倒入不粘盘里，然后用擀面杖擀平表面。
7、等牛轧糖完全晾凉之后，根据个人喜好，切成需要的大小及形状。
8、切好后装盘即可享用。
份量：60块，6-10人食用。
保存：密封常温保存15天。
原料
原味：棉花糖300克，无盐黄油75克，全脂奶粉200克，杏仁250克（也可以换成等重量的任何坚果）
抹茶味：用10克抹茶粉替换10克奶粉
可可味：用15克可可粉替换15克奶粉
准备原料
步骤1
不粘锅中加入黄油，无论是用燃气灶还是电陶炉全程都要小火，然后用耐高温刮刀按压搅拌加速融化。
小火加入黄油
步骤2
黄油完全融化成液体后，加入棉花糖，同样不断按压搅拌加速融化。
黄油完全融化
加入棉花糖
步骤3
棉花糖完全融化后（全部化成软绵绵的状态，看不到任何圆柱体），加入奶粉，并不断翻炒均匀。
棉花糖完全融化
加入奶粉
步骤4
奶粉搅拌均匀后再加热一会关火，从加入棉花糖到关火用时大概是6分钟（仅供参考）。具体关火时间因不同灶具功率、原料、外界环境会有所不同，所以我建议你们一定要用计时器多测试几次。比如这次6分钟做出来的牛轧糖有点软，下次就7分钟再关火。也许有些人搅拌手速慢，这样可能在奶粉没有完全均匀就要关火了。有些人搅拌手速快，加入杏仁搅拌均匀完后才关火可能更合适，所以以计时来判断更加准确。
奶粉完全与棉花糖搅拌均匀
步骤5
奶粉搅拌均匀后，加入杏仁，用刮刀用力按压搅拌均匀，这里要尽量让杏仁分布均匀，这样才能让切出来的每块牛轧糖都有杏仁。
加入杏仁
杏仁搅拌均匀
步骤6
让牛轧糖在不粘锅中稍微冷却一会就倒入模具中放置，待到比体温稍高的温度就可以按压整形了，如果没有整形工具用切面刀或者手掌也可以，稍微用力压实以免出现太多空洞，当然手工制作就不要追求像机器一样完美啦。
把牛轧糖倒入模具
按压整形
步骤7
完全放晾后就可以脱模、切割和保存了。用牛轧糖专用刀（用菜刀也行）顺着模具的印痕切。如果牛轧糖太软直接压下去会变形厉害，要像锯东西一样用来回切的方式。切割好后要及时包装密封，防止受潮变软，影响牛轧糖的保质期。强烈推荐用封口机热封包装，这样保存时间更长（一般20天左右）。
用刀切割
热封包装