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玉米饼的做法

玉米面饼子做做法其实很简单,具体做法也就是三步骤,第一是准备好玉米面和白糖,以及食用泡打粉,食用泡打粉在很多粮店和超市里都能买到,这是做玉米饼子最关键的一个添加剂,具体步骤下面且看我详细介绍。

    首先我们要准备好玉米粉,玉米粉的使用分为两种,第一种是干玉米磨成的粉,第二种是鲜玉米粒磨制的糊状粉,这里我们就要特别的说一下了,如果是干玉米磨的粉,就要加水调制成糊状,然后静置五小时,气温高于18度,则需要放在冰箱的冷藏室,以防止发酸变质。如果是鲜玉米磨成的糊状粉,就不用加水了,也不用静置软化,可以直接使用。

  第一步我们说材料的处理,如果是干玉米磨的糊状粉末,就需要静置五个小时左右让其软化,如果是鲜玉米粒磨制的糊状粉末就不需要软化处理,当玉米糊状粉末可以使用了之后,我们按照泡打粉的比例加入适量的泡打粉,搅拌均匀,然后加入白糖继续搅拌。

原料制备完成后,在平底锅中刷上食用油,然后用汤勺舀一瓢玉米糊放入锅中摊成饼状,这时候中火即可,火不宜太大,否则容易烤糊。当玉米饼子在锅中膨胀发泡,之后,转小火,盖上锅盖小火闷半分钟就熟透了,用锅铲将其铲出放在盘子里,就可以吃了。

每次摊饼的时候,同一个平底锅中可以摊好几个,自己视锅大小而定,第一批摊熟了之后,全部放到盘子里,然后再摊第二批,直到把玉米糊用完。

玉米面饼子做饭步骤

一、准备原料

原料的准备分为两种,鲜玉米粒磨粉,和干玉米粒磨粉,如果是干玉米粒磨粉则需要提前把玉米泡软,或者是磨成糊状粉之后静置软化,另外就是准备好白糖和泡打粉,一斤玉米糊,100克白糖,泡打粉的比例是500克玉米糊用10克----15克泡打粉即可,通常有小包装的那种一袋10克规格的,一包就够了。

这里有个要点,为何使用食用泡打粉而不用酵母粉,原因就是酵母粉是需要发酵的,而且用酵母粉发酵后的玉米糊煎饼,吃着会有酸味。而使用实用泡打粉,则不用等待发酵时间,且煎饼没有那种酸味。

二、调制原料

将玉米糊粉,加入对应比例的食用泡打粉,白糖,搅拌均匀。

三、煎玉米饼

在平底锅中刷上食用油,然后中火,用大汤勺舀玉米糊到锅中摊成饼子,看见玉米煎饼开始发泡之后,转小火,盖上锅盖闷30秒,熟透后用锅铲铲出放在盘子里,然后继续摊下一批玉米饼,直到准备的材料用完。

注意了:食用油每次都要重新添加,如果不加食用油,你直接把玉米糊放锅里,会粘锅,还会糊掉。

四、吃玉米饼的小窍门

吃玉米饼,不能只吃这个,否则吃一个两个之后,就感觉腻得慌,所以吃玉米饼子,要搭配豆浆或者是牛奶,然后还可以炒个莴笋,莴笋吃着脆,搭配玉米饼子吃着香,或者还可以搭配凉拌黄瓜一起吃。

小窍门

如果你不是做玉米饼卖钱,那你自己家里吃的话,就一次不要准备太多,建议使用鲜玉米磨成糊状,因为干玉米磨的吃着有时候感觉硌牙。还有就是要掌握好食用泡打粉的用量,用量大了吃着一股子碱味,用量少了,玉米饼子发不起来,吃着像吃死面疙瘩。

1、一碗白面,半碗玉米面混合均匀。

2、半碗玉米面用热水烫熟。

3、烫好的玉米面,晾凉一点。

4、晾凉的玉米面与混合好的干面放一起,和匀,加入酵母水搅拌,加入一勺糖。

5、打入一个鸡蛋,接着搅拌。

6、慢慢加凉水,搅至无颗粒状,面团变成面糊了。

7、放置温暖处醒发,这是醒好的样子。

8、用筷子搅拌一下稀面糊,排下空气,不粘锅小火,加入一勺面糊。

9、一面成型时,翻面,两面都变成金黄色时就可以出锅了。

小时候生活在农村,每年新下来的玉米面,奶奶都会将它磨成细粉,大部分会用它来熬米糊喝,时常也会将它烙成玉米饼吃,那个年代食物匮乏,吃什么都是香的,如今嘴巴变叼了,普通的做法已经已经难以满足味蕾。

今天就教大家制作奶香玉米饼,传统饼店流传出来的配方,果香奶香味浓郁,香甜松软好吃,希望大家会喜欢上它,当早餐或者零食吃都是不错的。

食材配料:面粉、玉米面、白糖、鸡蛋、吉士粉、酵母粉、牛奶、清水。

制作过程:

1、碗中倒入200克的白面(中筋),300克的玉米面,40克的白糖,1颗鸡蛋,1克的吉士粉,5克的酵母粉,50克的牛奶,650克的清水,这是奶香玉米饼的正宗配方,传统饼店流传出来的,请大家收藏好!

2、先将白糖、吉士粉、酵母粉、牛奶、清水,倒入另外一种碗中,搅拌均匀后,再将浆液分批次冲入粉(玉米粉和面粉)中,然后用手打成糊状,放置一旁醒发20分钟,备用。

3、将电饼铛的温度调节至160度,锅中确保无油干净的状态,然后用勺子将面糊舀入锅内,将它烙至两面金黄即可铲出,香甜松软特别好吃。

温馨提示:

1、吉士粉是舶来品,其实就是一种香料粉,颜色一般呈现微浅黄色和浅橙色两种状态,奶香味、果香味浓郁,制作布丁和糕点时,常常会放上它。

2、制作奶香玉米饼,”打糊的环节极其重要,必须将面浆打至黏稠,并且流动性较好的状态”,饼店师傅如此说道,传统的做法都是手工打浆,非常耗费体力,大家可借助电动搅拌器完成此步骤。

3、另外就是醒发的时间,常温状态下30分钟足以,冬季时可略微增加时常,待面浆发至原先1倍大时,再放入锅中烙。

电饼铛

油炸玉米饼有很多的做法,这bai让想做油炸玉米饼的主妇们犯了难,因为她们不知道哪种方法制作出来的油炸玉米饼即好吃又简单,其实按照下面这8个步骤制作出来的油炸玉米饼才是最好吃最简单的,主妇们一定要学会。

米的营养成分比较全面, 一般含蛋白质8.5%、脂肪4.3%、糖类73.2%、钙0.022% 、磷.21%、 铁0.0016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。国内外苦养学家给予玉米很高的评价。

现在物质生活水平提高了,虽然想吃什么就可以做什么,但是有时候还是非常想吃小时候吃过的粗粮美食,隔一段时间,我就会做一次糊饼来吃。现在做烀饼,馅料除了韭菜和虾皮以外,还要加上鸡蛋。虾皮的鲜味,加上鸡蛋的鲜香,还有玉米面的清香,三者结合起来,真是吃不够的美味。

材料:玉米面70g、糖30g、牛奶50g、鸡蛋1个。
制作步骤:
将所有材料放在一起搅均匀

用平底锅小火煎、将面糊垂直90度缓缓地往中间倒、摊出来的面饼就很圆、面饼大小由自己决定

看到面饼表面有很多洞洞的时候马上用筷子翻面

煎到两面金黄熟了就可以出锅吃 首先就是将玉米面准备好加入发酵粉,这样的话闹出来的玉米屏也是非常的酥脆可口的,外酥里嫩,非常的好吃,味道不正宗,就是因为并不是纯正的玉米粉。 玉米饼的配方是一半儿的玉米面,再加上一半的白面,用水调匀之后可以加少量的土豆淀粉。