清炖狮子头用料：猪肉 200克、马蹄 三个、料酒 一勺、白胡椒 半勺、生抽 一勺、盐 一勺、淀粉 两勺 、鸡蛋 一个、白糖 半勺。
清炖狮子头的做法
步骤1：准备好食材及配料。
步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。
步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。
步骤4：丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，两勺葱姜水，一同一方向搅拌均匀，再加马蹄和鸡蛋的蛋清继续同一方向搅拌均匀，最后加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀。
步骤5：除了同一方向搅拌上劲，还要用手摔打上劲。
步骤6：肉馅完全上劲就可以做丸子了，分成两个大丸子。
步骤7：砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中。
步骤8：转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。
步骤9：炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮。
步骤10：成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻。
小贴士
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
一、主料
五花肉280克
马蹄6个
鸡蛋1个
二、辅料高汤适量
淀粉10克
盐适量
葱适量
姜适量
花椒少许
鸡粉少许
三、做法步骤
1、去皮的五花肉切成小丁。
2、剁成猪肉泥。
3、网购的马蹄洗净，削去外皮。
4、切碎备用。
5、葱、姜、花椒泡水。
6、猪肉泥中先加点盐拌匀。
7、然后分次加入葱姜花椒水，每加一次一定要搅打肉泥至完全吸收后再加下一次。
8、再加入马蹄碎和一点盐继续搅打。
9、接着加入鸡蛋和淀粉继续搅打。
10、取适量肉泥做成狮子头。
11、锅中煮开水，放入做好的狮子头，煮至浮在水面。
12、再取另一锅加入适量的高汤。
13、捞出狮子头放入高汤中。
14、盖上菜叶用中小火炖一小时以上。
15、这是炖了一个半小时后的，最后加点盐和鸡粉调味。
16、完成，成品图。
其实狮子头是南方人的叫法，就类似于北方人口中的四喜丸子，有一次我在家尝试做了一下，妈妈说这不就是个大肉丸子嘛。确实，妈妈说的很贴切。
平常我们吃的最多的是红烧狮子头，这次我把从大厨朋友那里学到的清炖狮子头的做法分享给大家，颗粒分明不油腻，做法简单实用，即使你是一个厨房小白从没做过，也能轻松学会。好吃又简单清炖狮子头做法如下：
一、食材：
1、主料：
肥瘦相间的猪肉 1斤、藕 1节、杏鲍菇 1个
2、配料：
葱 1把、姜 1个、料酒 1勺、鸡蛋1个、食盐 2g、胡椒粉 2g、淀粉 1大勺、青菜 1把
二、具体操作步骤：
1.准备好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。
2.将猪肉切成片，然后切条最后切成丁，不需要剁的很细，要的就是颗粒感。
3.藕去皮，杏鲍菇洗净，改刀切成比肉丁小的藕丁和杏鲍菇丁。
4.猪肉丁中加入葱姜末、料酒和一个蛋清，沿着一个方向将肉馅搅打上劲，期间可以分几次添加清水，慢慢使肉馅吸足水分。
5.肉馅搅打上劲后，将藕丁和杏鲍菇丁放入，同时加入适量食盐、胡椒粉搅拌均匀，如果这时候肉馅比较干可以再适当的加一个鸡蛋清，搅拌均匀，最后再加上适量淀粉，抓匀就可以了。
6.锅中烧水，待水底起很多小泡的时候，就可以将肉馅用手团成合适大小的肉丸子下锅，待全部下锅之后，转大火，将水烧开煮5分钟，最后将准备好的青菜放入锅中烫熟，添加食盐和几滴香油即可。
7.这样一道做法简单实用的大肉丸子-清炖狮子头就完成了，还等啥呢搬个小马扎开造吧。
小贴士：
1、猪肉要选择4分瘦6分肥的猪肉，切成丁不要剁成肉泥。保证成菜的颗粒感。
2、藕可以换成荸荠，杏鲍菇可以换成香菇。
3、尽量要把肉馅搅打上劲，不然狮子头下锅后容易发散。
4、下丸子时，一定要等到全部做完了之后再转大火，这样可以保证成熟度一致。
狮子头是我家经常会烹饪的一道菜，我儿子很喜欢吃狮子头。
狮子头烹饪起来也不算太难，具体用料和制作步骤如下：
具体用料：
肉糜500g、盐2勺、葱姜水1勺、白糖2勺、生抽3勺、老抽1/4勺、胡椒粉1/4勺、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤勺、五香料包1个
制作步骤：
第一步：首先要选择肥瘦三七分的猪肉，这个比例，做出来的狮子头不肥不柴，口感比较好。然后卖猪肉的时候让师傅搅碎了，因为不能用家里的料理机搅碎，也不能用刀剁。
第二步：猪肉糜中加入盐、白糖、胡椒粉和葱姜末搅匀，腌制片刻备用。接着再把马蹄剁碎，加入肉糜中，往一个方向搅拌，使劲搅拌上劲就可以了。最后再打入一个鸡蛋，加2大勺生粉，依然往同一个方向使劲搅拌上劲就行了。
第三步：锅中烧热油，然后把肉糜团成一个个大圆球，油温7成热的时候，下锅油炸，炸至定型，表面金黄就可以捞出来了。炸的时候只是定型和上色的作用，所以里面没有熟也没关系，然后还需要经过一个步骤烹煮。
第四步：另起一锅，锅底加少许油，放入葱姜蒜和大料煸香，然后再加适量清水，加3勺生抽和1/4勺老抽，再加1块黄冰糖、3个干辣椒、2片香叶和1块桂皮。烧开后放入炸好的肉丸子，盖上盖子中小火闷煮30分钟。30分钟后狮子头出锅，汤汁勾芡一下，淋在狮子头上即可。
小贴士：
炸狮子头时，如果狮子头太大就要小火慢炸，尽量保持它里外成熟一致。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。
清炖蟹粉
做法
清炖蟹粉狮子头
皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。
口味
狮子头
原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
宜丰狮子头
原料
猪前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸荠50克，鸡蛋1个，薯粉25克，以及盐、味精、生姜等为原辅材料。
烹制
将肉剁细，加入鸡蛋、薯粉、食盐、味精、生姜拌匀。另把削皮后的荸荠与香菇剁细，把糯米放在沸水中，泡至半熟时捞起，用冷水洗，用一半与肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盘内，将丸子粘上糯米，上蒸笼以旺火蒸熟。
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头由肥肉和瘦肉组成，加上调料，绞成肉泥，做成比普通肉丸还大的肉圆子，可以清蒸，也可以做成红烧。狮子头是喜欢吃肉们的福音，一口下去全是肉肉，非常的满足。
但是做好狮子头有个关键，就是肥肉和瘦肉的比例。通常会选择肥肉和瘦肉比例为2比8来做，这样的比例，做出来的狮子头，肥而不腻，特别的好下口，吃完一个还想再吃第二个。下面就给大家介绍一下狮子头的做法。
一、绞肉
为了保证狮子头肥肉和瘦肉的比例为2比8，所以我们自己买肥肉和瘦肉在家打成肉泥。
材料：瘦肉 640克，肥肉 160克，荸荠 120克，姜 20克，葱 30克，鸡蛋 1个，盐 1茶匙，糖 1大匙 酱油 2大匙，绍兴酒 2大匙。
做法：
步骤1：首先去菜市场买瘦肉和肥肉，然后比例大概为肥瘦2比8，洗干净切成小块。
步骤2：将肉放入绞肉机内，并且放上盐、姜、葱。
步骤3：打开绞肉机，以高速打成绞肉。
步骤4：等肉打成肉末后，加入糖、鸡蛋、酱油与绍兴酒打匀。
步骤5：再加入几个荸荠，荸荠的作用是使口感清脆不腻。
步骤6：继续打肉，这样我们的绞肉就完成了。
二、炸狮子头
下面开始炸狮子头，这里选用空气炸锅，因为空气炸锅油量比较少，不费油，操作比较简单。如果没有空气炸锅，也可以放油锅里炸。
步骤1：将之前做好的绞肉分成大约6等份，用手捏成一个丸子状，这个丸子可以大一点。
步骤2：将丸子捏成6个，整齐的摆放在空气炸锅中，表面喷上一点油。
步骤3：放入空气炸锅中，设定温度220度，炸20分钟。
步骤4：时间到，取出狮子头，这样我们的狮子头就完成了。
三、白菜狮子头煲
下面就用前面炸好的狮子头做个白菜狮子头煲。
材料：狮子头 6个，白菜 600克，水 700ml，酱油 150ml，糖 1大匙，绍兴酒 50ml。
步骤1：准备一个砂锅，下面铺上一层白菜。
步骤2：将我们之前炸好的狮子头，摆放在白菜上。
步骤3：加入调料酱油，糖和绍兴酒，最好倒入一大杯水。煮大约15分钟即可。
步骤4：时间到，这样我们的白菜狮子头煲就完成了。
白菜狮子头煲配上一碗白米饭，绝对是下饭神器。
以上就是狮子头的做法，是不是非常的简单。喜欢吃肉肉的，更要尝尝狮子头了，一口下去全是肉肉，绝对的过瘾。
下面总结一下做好狮子头的秘诀：
1、肥肉和瘦肉比例为2比8。
2、绞肉时加入一个鸡蛋和几个荸荠，可以使肉更加滑嫩，清脆爽口。
炸好的狮子头，我们可以放在那，想吃的时候，炸一下。煲汤，红烧都可以，非常的方便。
好吃的狮子头是油而不腻的，肉多非常的下饭，汤汁浓郁。喜欢这道白菜狮子头煲的，赶紧学着试试看吧！ 扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清炖，脍炙人口，千百年来盛誉不衰。
扬菜品中知名度最高的莫过于"狮子头"。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。
末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。
扬州，狮子头分为红烧与清炖两种，先向大家介绍的是：
红烧狮子头
技术关键一：选料
狮子头好吃不好吃，关键是选对用什么部位的猪肉。
这里首先推荐的原料是使用去皮五花肉。
五花肉也分硬五花、五花三层、软五花。当然用五花三层比较好，也可以混合起来使用。但要掌握好肥瘦比例。三七或四六，根据自己喜好定。一般三七比例比较经典；四六比例，口感油香、嫩化。
如果考虑原料、成本等问题，第二推荐就是前夹肉，肥瘦比例三七或者四六。
第二关键：加工方式
使用刀切与用绞肉机绞，口感、香味、咀嚼程度、回味存在很大差别。
先将肉改刀成200g左右的四方块，用不锈钢托盘放在冰箱冻硬，切成0.7cm见方的丁。
注意：使用刀切，首先刀要快，第二，刀工要好，不要为了吃狮子头搭上手指头；第三，肉丁大小要均匀。
有条件，也可以使用切丁机切，但是没有手工刀切的均匀。
第三关键：调味
肉丁切好以后，放入适量生抽、老抽、白糖、姜末、葱末、白酒，反复搅拌、摔打上劲。
放老抽时要注意，先少点少点放，肉馅颜色以牙黄色略深为主；生抽品种很多，盐度鲜度不一，所以你看着办；建议姜末多放点； 葱末使用葱白为好；白酒使用二锅头。
根据肥瘦比例情况，如果感觉比较瘦，在搅拌、摔打时适量加点水，但是千万不要太多。最后，放入鸡蛋，生粉，搅拌摔打上劲。
以1000g肉为例，可以放两个鸡蛋，生粉在20g左右；
还有一个关键要素，整个过程，要控制好肉馅温度，在10-20℃，特别是夏天，搅馅时不能让馅心出油。脂肪融化，结构松散，影响成团、影响形状、影响口味，就失败了
馅心做好后，不要马上制作，用保鲜膜封好，放入冰箱放置30-60分钟以后再进行下一步制作。
第四关键、油煎
油煎与油炸的效果无论是造型还是口感方面都存在一定差别
煎烙之前，先烧好狮子头的卤汤，预估可以没过狮子头为止。狮子头卤汤主要调味料：清水、姜片、葱结、料酒、生抽、老抽、白糖，烧开，品尝一下口味，略微偏淡一点，微甜为好。备用。
平底不粘锅放火上烧热，放入入适量花生油（一个米粒左右厚度）烧至180℃左右，调至小火。
将狮子头馅料从冰箱取出，每个狮子头约100g左右，手上蘸少许清水，将肉馅在手上轻轻摔打成光滑的肉团，放入平底不粘锅煎烙成两面金黄色，用锅铲轻轻铲起，放入烧好的狮子头卤汤里。
第五关键：焖煮
狮子头制作成功与否，火候掌控很关键。
狮子头全部煎烙完毕，将锅放火上烧开，盖上盖，转小火焖煮一小时左右即可，这时候，品尝一下汤汁，根据口味进行适当调整。
在焖煮过程中，不要用锅铲反复搅动狮子头，为了防止糊底，可以提前在锅底放一个竹编，或轻轻将锅晃动几次。
狮子头制作成功以后，可以按份装好冷冻起来，需要吃的时候，用微波解冻加热即可
6、上桌：
狮子头制作成功以后，可以按份装好冷冻起来，需要吃的时候，用微波解冻加热即可；如果在酒店，可以按照下面步骤进行：
（1）将狮子头微波解冻或者放入蒸箱蒸制成熟，留汤、装盘。
（2）用豆苗或菜心垫底、或围边。
（3）将卤汤勾薄芡，淋在狮子头上面即可。 配方：五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。
做法：
1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。
将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。
3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。
5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。
猪肉切成一小粒，先竖切薄条，再横切成小粒，猪肉选择肥瘦相间，一斤猪肉，3至4成肥（不建议全瘦肉，吃起来口感没有油渍）猪肉馅用搅拌机打也可以，注意不要打成肉浆（细了口感才），有功夫切成小粒，或者刀剁一下更好。
猪肉切成一小粒
放在器皿里，撒上姜末。盐少许
撒上姜末
荸荠切碎
荸荠碎
荸荠切碎，撒在猪肉上面
撒在猪肉上
土鸡蛋一个，打在碗里面
土鸡蛋一个
倒入料酒，白胡椒粉，酱油（老抽是上色的）撒上葱花
腌制猪肉
朝着一个方向搅拌，打上劲，（猪肉丸子吃起来会有弹性）捏吧成圆子
加上生粉，
锅放油约7成热时，将狮子头入油锅微炸（先大火2分钟，以免丸子散掉），再转小火炸至20分钟，一边炸时，一边用铲子淋在丸子上面油没有覆盖住（我一次性做比较多，油没有整个盖住丸子）
用铲子淋在丸子上面
炸直金黄即可，捞出，沥出油，待用，
炸直金黄即可
准备配菜（猪肉丸子配菜吃）黑木耳几朵泡发，小青菜
黑木耳几朵泡发
小青菜
西红柿炒酱上色也很漂亮，其中西红柿有丰富营养，有一点酸味可以解油腻（西红柿不能完全代替老抽）
西红柿炒酱
西红柿酱，放上盐，料酒，老抽，清水，胡椒粉，黑木耳放入炸好丸子小火煮20分钟，再放入青菜煮1分钟，淋上芝麻油（最后淋上芝麻油，丸子油亮飘香）起锅 先将五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,这样口感一定比机器打碎的要好。
荸荠去皮,切粒。我们不剁碎荸荠,就是要吃到荸荠那种脆度和甜汁。同样姜也是切成粒。剁碎的五花肉、荸荠和鸡蛋拌匀,加入适量盐巴、醋汁、酱油、糖、料酒和淀粉。顺时针用手拌匀。 一定要顺时针同一个方向拌匀哦，这样做肉团才不会容易散开。
然后用手打入团，连续打10次以上，把里面的空气打出来，同时肉团有粘性。这步是做好扬州狮子头的关键哦，最后把肉团搓圆
。热锅，高温下油，中火把狮子头炸成表面咖啡色。捞起。
一定要先热锅哦，不然的话，炸狮子头会粘锅的。
高汤入锅，放酱油、黑醋、白糖、盐巴和芡汁，下大白菜的菜心，焖煮10钟。
放入炸好的狮子头，盖上锅盖，小火煮20分钟以上。时间不要太长，不然狮子头会散开的，除非狮子头加了很多淀粉，起锅就可以了。 先要把猪肉剁碎末，放入葱姜末，酱油，十三香，盐，调成圆团状，起锅烧油放入肉团，煎成金黄色，再放到蒸锅里蒸二十分钟就可以了。