皮蛋凉拌着吃，是最简单快手的家常凉拌菜。记得小时候爸妈工作忙，下班回家得晚，就用两三个皮蛋，剥壳，直接用筷子捅成小块，淋一点芝麻油、酱油（那时候还没有生抽、老抽之分），撒一点盐、辣椒粉，拌匀，就是一道菜了。
凉拌皮蛋
食材：皮蛋、香菜、蒜瓣、生姜、红尖椒；
凉拌皮蛋的做法
1、蒜瓣、生姜切末；红尖椒去蒂洗净，切细丁；三样食材混合，加盐，搅拌均匀，用杵捣碎，将姜汁、蒜汁捣出来，再加生抽、老抽、芝麻油、白糖，腌制入味备用；
2、香菜去蒂，择成寸段，洗净，沥干水份，铺在盘底；
3、皮蛋剥壳，刀锋上抹一点植物油，将皮蛋切成小瓣，铺在香菜上，将提前腌制入味的酱汁浇在上面，凉拌均匀，即可开吃。
小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。