这是一款简单的家常小拌菜。
金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。
还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
变蛋是我们皖北地方的一种特色食材，是用鸡蛋做的，色泽晶莹黄亮，看着很诱人。
这两种食材在一起凉拌是皖北的一道地方特色家常菜，清淡上口是佐酒的美味。
菌临天下----剁椒金针拌皮蛋
材料：金针菇150克，变蛋3个。
调料：剁椒20克，蒸鱼豉油10毫升，香醋10毫升，糖3克，盐适量，香油适量，葱花适量。
剁椒金针拌皮蛋的做法
1.准备好所有的食材，变蛋洗净每个切四瓣摆盘备用。
2．金针菇去老根开水焯汤，炒锅到少许香油烧热。
3．放入葱花和剁椒小火炸香。然后浇入金针菇中。
4．加入糖和盐。加入香醋。
5．在加入蒸鱼豉油。全部拌均匀。
6．让后放入变蛋上面摆盘即好。
特别提示：金针菇焯烫不用很长时间，时间长了口感不好，也会破坏其中的营养物质。
小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
金针菇营养价值
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量...