吃得苦中苦，开心人上人。这道“梅酒冰镇苦瓜”，是《伊人风尚》四月号美食家欧阳应霁介绍的一款菜谱，苦瓜能与不同食材搭配展现出丰富的“苦味”层次。
苦瓜，有的地区叫癞瓜，原产亚洲热带地区，广泛分布于热带、亚热带和温带地区。印度、日本以及东南亚地区栽培历史久远，我国的栽培历史约600年。苦瓜具有特殊的苦味，疙疙瘩瘩，外表丑陋，却碧翠透明，味道虽苦，清·叶申芗《减字木兰花·锦荔枝》曰：“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝。但求形肖，未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八苦与他物”的特点，就是说苦瓜与任何菜，如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。 民间谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”
李时珍在《本草纲目》中曰：苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效；《滇南本草》曰：“治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。”清王孟英《随息居饮食谱》曰：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”
梅酒冰镇苦瓜
食材：苦瓜、日本梅酒、话梅、盐
梅酒冰镇苦瓜的做法
1、苦瓜洗净，剖开去掉纤维和核，切薄片；
2、用适量细盐将苦瓜拌匀，待苦汁液渗出后，将苦瓜片用凉水冲洗，再沥干水份；
3、小碗放两三粒话梅，入苦瓜片，倒入梅酒盖过苦瓜片；
4、用保鲜膜封住碗，放入冰箱冷藏室冰镇三小时以上入味；
5、吃时捞出苦瓜码盘即可，冰镇的梅酒话梅汁还可以喝，味道更佳。
有淡淡的苦味，又有微微的甜味。
苦瓜： 苦寒、涤热、明目、清心
夏日炎炎、暑气蒸人之时，
倾饮冰冽清香、酸甜可口的梅酒，也是一种享受。
我国古药学《本草求真》中记载，青梅有生津开胃、清神安睡的作用。
小提示
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