1.五花肉放到冷水锅中，加入葱姜、料酒，水开以后撇去浮沫，焯水三到五分钟。
2.捞出来以后用竹签扎小孔。
3.五花肉切成一小段一小段，注意中间不要切断底层的肥肉部分。
4.调腌制料汁。碗中放入食盐、料酒、五香粉、盐、黑胡椒粉，搅拌均匀。
5.将料汁刷到五花肉上面，缝隙也要刷到，这样会更加入味，注意肉皮不刷。
6.将白醋和食盐混合，刷在肉皮表面，然后放入冰箱里面，冷藏腌制一夜。
7.腌制好的五花肉放到锡纸上面，肉皮朝上包起来，漏出肉皮部分。
8.食盐里面磕入一个鸡蛋清，混合均匀，再铺到肉皮上面，一定要涂厚厚的一层，然后放入预热好的烤箱，220度烤40分钟。
9.烤好后取出，用刀背把食盐敲散、去掉。
10.再次转移到烤盘里面，放入烤箱，220度烤30分钟。
五花肉营养价值
五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高......