1.鳝鱼让卖家杀好，回来冲洗一下，斩成小块；蒜苗挑粗的嫩的（轻轻一掐就断说明很嫩）洗净择小段。
2.热锅倒入适量的油，再放入姜片和蒜瓣爆香。
3.倒入鳝鱼段炒至断生，加入适量的料酒翻炒均匀，再加入一勺老抽翻炒片刻。
4.接着倒入蒜苗翻炒，加入生抽翻炒均匀。
5.再倒入适量的热水，盖上锅盖焖4分钟左右。
6.最后加入盐，白糖和胡椒粉调味即可。
小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
鳝鱼的功效
黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼含有大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、蛋白质、脂肪等营养素。功效：具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症鉴别：鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流...