1.剁好的排骨600克，洗干净稍微浸泡10分钟。
2.排骨焯水记得冷水下锅，加入姜片2片、大葱段2块、料酒1大勺。
3.煮开十分钟左右。
4.捞出煮好的排骨，泡在温水里面。
5.洗干净排骨表面的血沫，沥干水分后备用。
6.大蒜半个弄成蒜沫，生姜1片弄成姜沫，盐小半勺、鸡精小半勺、生抽3平勺、蚝油1平勺，先放一起。
7.加入排骨里，搅拌均匀。
8.加入蛋清1个，搅拌均匀，腌制半小时左右。
9.腌好以后，加入淀粉1平勺、普通面粉1平勺，搅拌均匀。
10.加入植物油1平勺，搅拌均匀，这样炸的时候可以锁住汁水。
11.油温加热到7成热，放入排骨先炸至表面金黄，再中小火炸至酥脆捞出。
12.捞出放置5分钟，再把油温加热至8成热，加入复炸30秒会更酥脆。
小提示
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