1.大眼鲷去掉内脏，鱼鳃，清理干净。
2.大眼鲷先用料酒和姜丝腌制半个小时。
3.准备食材。青红椒切圈，蒜苗切段，生姜切成丝，蒜头切片。
4.起锅烧油，油温高煎鱼不会粘锅。把大眼鲷用厨房纸擦干水分，整齐的放到锅中煎。
5.煎的时候不要马上翻面，可以晃动锅，让鱼受热均匀。翻面，煎至两面金黄。
6.沿着锅边浇一勺生抽，这样鱼会更香。
7.下葱姜蒜爆香。
8.下青红椒和蒜段，加适量清水。
9.加一勺料酒，一勺老抽，少许白糖，盖上锅盖，焖煮3分钟。
10.下蒜苗，把鱼翻面，加少许盐和鸡精，大火收汁。
11.撒上葱花就可以出锅了。