这道菜是宫保鸡丁的素食变化做法。其实土豆块用油炸一下效果会更好，但如果使用太多的油，就失去了吃素菜的健康意义。所以我选择了用少量油煎土豆的做法，效果不错，唯一的
食材配方
主料：土豆300g花生米50g辅料：胡萝卜1/2根葱适量姜适量蒜适量干辣椒适量花椒适量麻椒适量米醋2汤勺酱油2汤勺料酒1汤勺白糖3茶匙盐1/2茶匙淀粉3g蚝油适量
做法 共9个步骤
1.土豆切1.5厘米见方的块，用清水泡去表面淀粉，沥干水分备用。
2.胡萝卜切和土豆大小差不多的块，油炸花生米去红衣，干辣椒切段、葱蒜切片、姜切末。
3.调碗汁：：米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖3茶匙、盐半茶匙、淀粉3克、蚝油少许。把葱蒜片也放入碗汁中。
4.锅中放一汤匙油，放入土豆块煎至金黄熟透。如果怕土豆煎不熟，可以分2-3次加少量清水，加盖焖一下。煎好的土豆块盛出备用。
5.锅中再放适量油，依次放入花椒和麻椒、姜末、干辣椒段，炒出香味。
6.放入胡萝卜块，翻炒至表面发白。
7.放入土豆块，翻炒一分钟。
8.淋入碗汁，翻炒均匀。
9.最后放入花生米，翻一下即可。