三鲜饺子馅的做法如下：
食材：猪前腿肉半斤（3肥7瘦）韭菜1把、虾1斤、生姜1小块、皮、面粉400克、鸡蛋1个、清水150克、拌肉馅、盐9克、生抽8克、老抽3克、白糖2克、蚝油3克、淀粉1克、水30克、食用植物油10克、芝麻油。
1、鸡蛋打散，加水搅匀，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅到无干粉成絮状。 揉成面团，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）盖上盖子（或蒙上保鲜膜）醒面2个小时。
2、猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收，肉馅表面有点发黏发白，用手将肉馅捞起来，然后摔进盆里，摔个20来下，肉馅就上劲儿了，完全不松散，黏性十足，抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏。
3、将虾去壳去头，挑掉虾背肠线，虾仁切丁。韭菜择洗干净，控净水，切碎，用10克植物油拌匀放十分钟；生姜也剁成姜末。将韭菜、姜末放入肉馅拌匀；再将虾仁放入拌匀，饺子馅就准备好了。
4、 醒好的面团从盆里拿出来，在案板上稍微一揉就成了光滑的面团。在面团中间扣个洞。两手交替抓握面团使面团变细。切断，搓成细细的长条。
5、切成小剂子。就这样两手配合着，左手一边转动面团，右手一边滚动擀面杖擀皮，将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮。
6、拿起一个饺子皮托在手里，在饺子皮中间放上饺子馅。将饺子皮对折，在中间捏一下捏紧。所有的饺子都包好了，可以开始煮了。
7、大锅烧开水（水量要多一些，要足够让饺子可以在水里翻滚），加点盐（可以使煮熟的饺子互相不会粘连），将饺子下到滚水里，用炒勺背转圈推动饺子转两圈（这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底，而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮）然后盖上锅盖煮。
8、再次煮沸后，倒进小半碗凉水，再盖上锅盖煮；再煮沸后再倒入小半碗凉水，再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道，饺子就熟了。也可以捞起一个饺子，用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。
饺子介绍
饺子（Dumpling），又称水饺，汉族传统面食。其由馄饨演变而来源于中国古代的角子，原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史。
以上内容仅供参考：百度百科——饺子
对于饺子我相信很多人都不陌生，它是我国的灵魂美食，每次过年过节它都是首选的美食。饺子这道不仅可以让一家人其乐融融地坐在一起，而且对于家庭的氛围提升也有很好的效果。而说到饺子我们最常见的类型，有三鲜饺子、猪肉饺子、白菜饺子等等，那都是各有不同，甚至一种馅可以调制出好几种口味，都是十分的给力。特别是做成三鲜饺子，那真的是打败了大多数人的味蕾，入口香味十足有劲道。
那么这时候肯定有人好奇了，既然三鲜饺子这么美味，那到底应该怎么做呢？其实三鲜饺子的做法有很多种，包括其中调馅的配料，那都是各有不同。而最常见的就是用韭菜配合鸡蛋，再来点木耳搭配一些颜色，这样做出来的三鲜不仅鲜味十足，而且整体的口感更是十分的给力。
备料
主料：韭菜一把
辅料：干木耳一小把、鸡蛋四个、油十五克、盐五克、鸡精味精各两克、蚝油五克
三鲜饺子之步骤
步骤一、首先就是选材，韭菜我建议大家买小韭菜，因为小韭菜更鲜嫩更香，先把木耳放在碗里泡发。（因为木耳都是干的，所以需要提前把木耳给泡发的）
步骤二、韭菜洗干净晾在哪里让它滴滴水。（洗韭菜的时候，一定要多用水泡一会，把里面的农药都给泡出来，这样吃起来更放心）
步骤三、准备鸡蛋打烂后在碗中搅拌，锅里油烧热 （这里说一下，我们在炒鸡蛋的时候可以先放盐的，这样韭菜里就少放一些，省的后面饺子馅会出水），然后锅里倒入适量的油，这样等下饺子馅就不要放油了。油开后下鸡蛋，等鸡蛋有点成形的时候再用铲子不停的翻炒，如果一下锅就炒会容易把鸡蛋炒碎的，还有就是不要炒太久，鸡蛋嫩嫩的最好吃，炒好的鸡蛋盛出来晾凉。
步骤四、然后把泡好的木耳洗净切成丝。把韭菜切成小粒。这时候可以把韭菜鸡蛋和木耳都放在一起 了，然后放适量的盐和鸡精以及蚝油即可，因为我鸡蛋里放的油比较多所以我就不用再放油了，直接搅拌均匀即可，这样简单的馅子馅就拌好啦
步骤五、接着就是和面了，一边倒入清水，一边不停的搅拌，再和成一个光滑的面团，放在旁边醒十分钟包成均匀大小的饺子，最后水开放入锅中煮熟就可以捞出来食用啦
三鲜饺子之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于三鲜饺子的做法，已经有了更深的认知。其实这道三鲜饺子馅的整体做法可以分为两步，第一步就是调馅，这一步一定要把口味调的重一些，因为韭菜中含有水分，这样可以中和一部分盐分；第二步和面，这一步面团要和的软硬适中最佳，不能太软否则后期入锅容易碎。
素三鲜馅饺子的食材和调料
杏鲍菇、半斤、上海青、二斤、鸡蛋、四个、盐、适量、生抽、一勺、香油、一勺、鸡精、适量、味精、适量、耗油、一勺、王守义十三香、适量、葱，姜末、适量、我买了四块钱的饺子皮、、
素三鲜馅饺子的做法与步骤
第1步.杏鲍菇切小块，焯水，过冷水，然后挤掉杏鲍菇里的水分，用绞馅机绞碎。
第2步.青菜也焯水，（青菜不要煮太久，变色即可）然后剁碎挤掉多余的水份。
第3步.三个鸡蛋，先把鸡蛋打到碗里搅匀，热锅凉油，倒入鸡蛋，用筷子顺时针使劲搅，前提是不粘锅，熟了就是这样的鸡蛋碎。
第4步.直接把打碎的杏鲍菇倒锅里和鸡蛋一块翻炒，加葱姜末 ，一小勺生抽，十三香，耗油，可根据自己平时的用量。翻炒两分钟的样子，关火。
第5步.再把剁碎的青菜倒进来，加鸡精，味精，香油。
第6步.把饺子馅盛到盆里，再搅进去一个生鸡蛋 ，口感会更加嫩滑。
第7步.动手开始包。我用买的饺子皮。
第8步.这饺子漂亮吧？
第9步.是不是可有食欲？
第10步.这个是我调的蘸料。白醋，盐，鸡精，小磨油，味极鲜，辣椒油，小葱，兑点白开水。爱吃蒜的可再加点蒜汁。
