1、准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2、五花肉切成5毫米厚的片。
3、葱姜切成大片。
4、切好的五花肉放入辅料。
5、搅拌均匀腌制1天。
6、把容器里面撒上一些米粉。
7、腌制好的肉片放在米粉上。
8、让肉片均匀的沾满米粉。
9、肉皮朝下码在容器里。
10、全部码好后，上面再撒上一些米粉。
11、加入开水，没过肉片。
12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时。
13、放入盘中即可。 【粉蒸肉的正宗美味做法】——特点：入口香脆软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：五花肉600克、圆米适量（圆形大米，首选粳米，后面解释）
【配料】：土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把
【调料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蚝油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食盐适量图片
——【开始烹饪】——
第一步“制作米粉”：首先咱们先来制作蒸肉米粉，先起锅烧热烧干水分，然后下入干净的圆形粳米（后面简称圆米）400克左右开小火进行煸炒，煸炒至圆米全部微微增大鼓起来时，下入花椒1小把，八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量一同丢入锅内，转中火炒至圆米呈黄色即可关火盛出，放在袋子内用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎，不过一定不要打的太碎，要有颗粒感最好，然后装入碗内，加入1小勺盐搅拌均匀备用（注意这里需要加一点盐调味，后面解释）。图片
第二步“处理肉片”：再把新鲜的五花肉先洗净，并用厨房纸擦干水分然后切成肉片放入碗内（五花肉最好选肥瘦1:1的肉，这样粉蒸肉口感更佳），生姜去皮切末，下面开始调味腌制，往切好的肉片内加入食盐适量（比正常用量加少一些，因为米粉内已经加了食盐）、姜末适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干净的手抓捏均匀，然后加入鸡蛋清一个、熟油少许再次抓捏搅拌均匀，腌制30分钟（天热就放冰箱冷藏腌制）。图片
第三步“开始裹粉”：下面开始裹粉，将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内，继续用手抓捏均匀（如果较干可以加入适量清水），待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后，就可以开始蒸制了。
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第四步“下锅蒸制”：取一大盘，将土豆去皮洗净，沥干水分切大条，隔开一些缝隙均匀的码入盘内，将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面，起蒸锅，加入足量的清水开大火烧开，水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制，转中小火，蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可（时间可以继续增加，根据自己吃软程度决定），最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。 米粉肉如果不是晒干的，用新鲜猪肉直接蒸的，就很简单，超市里有专门蒸米粉肉的粉买，你先把猪肉切好，用盐，酱油腌制一下，放米粉拌匀，放在锅里蒸就可以了 准备五花肉切片，土豆切厚片，姜切丝，放入大碗中，再加入两勺料酒，两勺生抽，姜丝拌匀腌制半小时；倒入蒸肉粉拌匀，再加适量清水拌匀，这样蒸出来不会太干；另准备一个盘子底部铺上土豆片，撒上适量盐，拌好的肉放在土豆上，放入电压力锅蒸半个小时，普通的锅蒸一个小时，出锅撒上葱花即可。 做米粉肉，一般情况下应该把糯米炒一下。然后把肥肉放在碗的底部，上面放入已经炒好的糯米，加入适合自己口味的佐料，上锅蒸30分钟左右就完全可以了，为的是非常好吃的。 米粉肉是江南传统的一道美食，以其鲜香、酥嫩、口感独特而闻名于世。今天我将与大家分享我的家传米粉肉的做法，让大家能够轻松在家中尝试制作。以下是具体步骤：
材料：
猪五花肉 500 克
米粉 100 克
青蒜 适量
主料处理：
1. 猪五花肉切成约 4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长条状；
2. 焯水：将肉块放入开水中焯烫 3 分钟，捞出；
3. 凉水浸泡：将焯水后的肉块放入凉水中浸泡 20 分钟，捞出后待用。
调料：
1. 豆瓣酱 2 大勺
2. 料酒 1 大勺
3. 白糖 1 大勺
4. 生抽 1 大勺
5. 鸡精 1 小勺
6. 葱姜蒜末 适量
7. 植物油 适量
步骤：
1. 将油热锅，放入葱姜蒜末爆香；
2. 加入豆瓣酱翻炒几下；
3. 加入料酒、白糖、生抽翻炒均匀；
4. 将焯水后的五花肉块放入炒匀，加入适量的水，没过五花肉；
5. 灶火大火烧开后转小火焖煮 40-60 分钟，至五花肉煮软；
6. 将煮熟的五花肉块捞出，不要捞出汤汁；
7. 米粉水煮熟，放入碗底，加入五花肉块；
8. 将浸泡好的米粉放在五花肉块旁然后淋上刚刚煮出的五花肉块的汤汁，水开就可以出锅了。
最后放上青蒜末点缀，一份香气扑鼻的米粉肉就完成啦！
小贴士：
1. 米粉肉煮的时间要足够，大概40-60分钟，这样五花肉会煮得更软烂，入味更好；
2. 做米粉肉前，要先将肉焯水并用凉水浸泡，这样能去除部分腥味，而且还能够让肉更酥嫩多汁；
3. 豆瓣酱可以视自己口味加减，如果喜欢辣一些可以多加一点。
通过以上步骤，相信大家已经掌握了米粉肉的做法了吧。快动手试试，让自己享受这道美食的鲜香和独特口感吧！
米粉肉的做法2
米粉肉的食材和调料
带皮五花肉、1000克、普通大米、250克、料酒、两小勺、大料水、两小勺、盐、根据口味自定、白糖、根据口味自定、葱段、少许、姜片、少许、五香粉、一小勺、生抽、根据口味和颜色自定、老抽、根据口味和颜色自定、蚝油、两大勺、
米粉肉的做法与步骤
1.带皮五花肉切成厚3-5毫米长8厘米宽5厘米的肉片放如盆里备用
2.向盆里放入调料对切好的五花肉进行腌制 不分先后顺序放入盐 泡好的大料水 生抽 老抽 料酒 葱末 姜末 五香粉 白糖
3.放好各种调料后用手在盆中搅和并使劲抓捏和摔打五花肉 让调料充分浸入到肉里 搅肉大概五到十分钟以后把整盆肉封上保鲜膜放在冰箱冷藏里进行充分腌制（可以转天再做 腌制一宿味道更好 不转天的话五花肉也需要腌制四五个小时）
4.腌制五花肉的同时准备米粉 普通白米洗干净以后放在清水里面浸泡半天时间 然后捞出均匀平铺在盖帘上（或者大点儿的案板上）进行晾晒 大概半天时间可以晾好 中间需要翻腾几次 让下面的米都晾干 直至所有米粒都晾干即可
5.将晾干的大米放到案板上用擀面杖擀碎 擀成小米大小的颗粒即可 不要擀成粉末状
6.炉灶上炒锅加热 不放任何东西 油也不放 吧锅烧热把火调至中火 把擀好的米倒入锅中进行翻炒 要一直翻炒 避免米粒炒糊 大概翻炒十几分钟至所有米粒变成金黄色即可出锅备用（可以隔夜等五花肉腌制好）
7.从冰箱里将腌制好的五花柔拿出 把炒好的米粒倒入五花肉里 用手充分搅拌 至所有米粒都粘在五花肉上即可
8.将粘好米粒的五花肉肉皮朝下一片一片竖着挨着码在适合的碗里 一定是肉皮朝下 码好了以后把剩下的一些碎米粒均匀的撒在碗里即可
9.把码好肉的碗放在蒸锅里蒸两个小时 中间需要往蒸锅里添水 避免蒸锅没水了糊锅
10.两个小时后香喷喷的米粉肉出锅 那一个盘口比碗口大的盘子扣在碗上 把碗和盘子倒过来 把碗里得米粉肉扣在盘子里 看到的是肉皮冲上的一片片的肉 就可以吃啦