飘香鱼的做法2
飘香鱼的食材和调料
鱼、、盐、少许、料酒、、生粉、、蛋白、一个、黄豆芽、、水、、盐、、豆瓣、三大勺、姜、、蒜、、葱、、花椒粒、、辣椒粉、、干红辣椒、、油、大量、开水、、香菜、、
飘香鱼的做法与步骤
1.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟
2.锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用
3.炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来
4.加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
5.锅洗净，倒入油（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火
6.将热油浇在鱼片上加点香菜即可