蛋黄酥的做法2
蛋黄酥的食材和调料
中筋面粉、250g、猪油、63g、白砂糖、50g、水、115g、低筋面粉、210g、猪油、88g、红豆沙、约350g、咸鸭蛋黄、24个、
蛋黄酥的做法与步骤
第1步.将水油皮材料一起放进面包机，运行任意一种面包模式的揉面程序，先将面包机盖上，防止面粉飞出来，等差不多和成团就将面包机盖打开，一直到揉面程序结束，差不多40分钟（打开面包机盖是防止面团在搅拌时产生水气，如果用手揉面配料中的水要减少10g）
第2步.油酥材料混合，用手揉匀，猪油要用凝固起来的，油酥一开始不容易成团
第3步.用掌心温度融化猪油，再多揉几次，这个油酥是可以成光滑的面团的，并且软硬程度和油皮差不多，据说油皮和油酥的软硬度越接近越好操作
第4步.将油酥放进保鲜袋，室温醒发20分钟
5.这时准备馅料，将咸鸭蛋黄和红豆沙一起称重，共30g，用红豆沙包裹住鸭蛋黄，这部忘记拍照了，下次再补
第6步.油皮揉好了，也是光滑的面团，并且能拉出膜，这样在擀皮的时候不容易破
7.油皮放保鲜袋，室温醒发30分钟
第8步.松弛后将油皮、油酥分别平均分成24份，油皮约20g一个，油酥约13g一个（始终要给油皮油酥盖上保鲜膜，防止水分流失不好操作）
9.取一份油皮包入一份油酥收口
第10步.将包好的油酥收口朝上，用擀面杖擀成长条
第11步.卷起来，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
第12步.将卷起来的酥皮收口朝上用手压平
第13步.再次擀成长条，越长层次越多，这个配方很好操作，面皮不会破也不用撒手粉
第14步.再次卷起来，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
第15步.取一份松弛好的酥皮，用手指分成三份压下
第16步.将左右两边的向中间折，按扁压平
第17步.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四边薄，包入一份馅料
第18步.捏紧收口，不然烤的时候豆沙会漏出来，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
19.（此时烤箱预热180度）用刷子刷上蛋黄液，刷两次，然后撒上黑芝麻
第20步.180度烤30分钟，说明一下我家烤箱约温高10度左右，所以正常的烤箱应该是190度
