拿破仑酥的做法2
拿破仑酥的食材和调料
普通面粉（面团用）、120、水（面团用）、50毫升、鸡蛋（面团用）、20克（大约半个）、黄油（面团用）、15克、糖、5克、黄油（叠被子用）、80-100克、蛋黄（卡仕达酱用）、2个、牛奶（卡仕达酱用）、250毫升（一小盒）、糖（卡仕达酱用）、30克、低筋面粉（卡仕达酱用）、20克、水果、随意、
拿破仑酥的做法与步骤
第1步.先做酥皮皮面（面团材料）揉至光滑，保鲜袋包好放入冰箱松弛20分钟左右。
第2步.软化黄油整形，放入冰箱20分钟（由于很多朋友买的网上的分装安佳，这些黄油一般已经冷冻过度，如果不经过彻底的软化整形，是很容易造成擀不开或者碎裂的，也就是延展性不好）
第3步.面团松弛好擀开，然后包入黄油，四周按紧。
第4步.第一次擀开，宽度20-25厘米，长度40-50厘米，厚度0.5-1厘米（如果擀面过程中有气泡，用针或者牙签刺破。）折叠成4折。
第5步.放入保鲜袋， 松弛20分钟。冬天不用放冰箱。
第6步.重复两次三擀三叠，这个时候黄油经过反复擀压已经很软，建议放冰箱冷藏30分钟再擀开整形。
第7步.制作卡仕达酱，蛋黄加入白糖搅拌到发白后加入低粉，牛奶加热到微开。
第8步.将牛奶加入蛋黄糊里搅拌均匀，然后过滤回奶锅
第9步.小火不停搅拌，到牛奶液变得浓稠还能流动的状态，关火冷却，加上保鲜膜放入冰箱冷藏
第10步.酥皮擀开，四边切除不规整的部分，厚度约0.3厘米
第11步.用叉子打孔以免烤制时膨胀
第12步.烤制过程中，将卡仕达酱装入裱花袋，水果切丁
第13步.酥皮烤制好冷却后切成4份，挤入卡仕达酱铺上水果丁，再在上面铺一层酥皮和水果、卡仕达酱即可。
第14步.红豆酥
第15步.千层酥
