老面包的做法2
老面包的食材和调料
高筋面粉、100克、普通面粉、50克、细砂糖、12克、干酵母、4克、水、120克、高筋面粉、100克、普通面粉、50克、细砂糖、30克、奶粉、12克、盐、3克、全蛋、39克、牛奶、33克、黄油、24克、蛋液、少许、桔饼、50克（方子参考自由）、
老面包的做法与步骤
第1步.1）桔饼用开水泡一小时左右，沥干水分后切碎待用
第2步.2）把酵头的料一起放到盆里，用筷子搅匀就行
第3步.3）放到温暖处发酵，发起蜂窝眼，中间稍稍往下陷就可以了
4.4）除黄油外，所有主面团材料与混合,稍搅合一下
5.5）放入酵头和主面团在一起搅合一下
6.6）揉至成扩展状态的光滑面团
7.7）添入软化的黄油
8.8）将面团揉至具薄膜状态的扩展阶段
9.9）加入桔饼碎和面团一起揉匀
10.10）揉好的面团盖上保鲜膜，在温暖处初次发酵，发酵至约2.5倍大体积
11.11）取出发酵好的面团，分割成6等分
12.12）滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟分钟
13.13）将面团搓成长条，约50厘米，对折
14.14）对折后扭两次后再对折穿入孔中
15.15）将面包胚放入容器内，盖上保鲜膜，放温暖处最后发酵
16.16）发酵到体积约2倍后
17.17）拿出来表面均匀的刷上蛋液
18.18）烤箱预热180度，上下火，中下层，约30分钟