醋椒鱼
“醋椒鱼的调味主要是香醋和胡椒粉，味道独特。鱼的选择讲究新鲜，一般用淡水鱼较好，如果用新鲜的黄花鱼、晶鱼烹制，味道也不错。烹制方法简单快捷，是一款鲜美的宴客佳肴。”
食材明细
鲢鱼1条
香菜梗50克
油适量
盐适量
胡椒粉适量
香醋适量
味精适量
料酒适量
酸辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
醋椒鱼的做法步骤
1
主辅料： 鲢鱼、香菜梗
2
在白鲢鱼背部划两刀，保证入味。
3
香菜梗切段。
4
起锅热油，放入葱段炒香。放入白鲢鱼。旺火，烹入料酒。
5
然后烹入香醋去腥。
6
加清水，水要稍微多一些。大火烧开后加盐调味。中火烧制10分钟左右。
7
加胡椒粉、香菜梗。
8
加味精提鲜，再次加适量香醋提味。即可关火
9
出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制。
2、用这种方法烧制，鱼不用翻个。
使用的厨具：炒锅
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有些地方叫糖醋鱼，有些地方经过改良加上藤椒，就变成酸爽麻辣的醋椒鱼了。 1、将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分。2、将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用。
3、热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油。
4、锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。
5、汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。
6、然后将煮鱼的汤中的葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开，然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。
7、最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。
醋椒鱼的食材和调料
鱼、1斤半作用、葱、适量、盐、适量、料酒、适量、味精、适量、白胡椒粉、适量、香菜末、适量、香油、适量、
醋椒鱼的做法与步骤
第1步.前期准备： 1.鱼改刀，正面刀法1，背面刀法2 2.葱切丝
2.炒制： 1.油适量，加入葱丝炒香 2.加入半锅凉水 3.放入鱼，正面朝上 4.加入盐少许，料酒适量，味精少许
3.炒制： 1.小火炖约15分钟 2.把鱼汤持续浇在鱼上，但是不要翻动鱼
4.装盘准备： 1.盘里加入醋、白胡椒粉、香菜末、葱丝、香油依口味添加 2.加入鱼汤搅拌 3.鱼装盘