四川豆花的做法2
四川豆花的食材和调料
黄豆、1000g、花生、150g、胆水、30g盐卤用90g水化开、仔姜、适量、油辣椒、适量、小葱、适量、食盐、、味精、、花椒、、水、、
四川豆花的做法与步骤
第1步.黄豆，花生分别磨成浆，跟平时打豆浆一样，磨细一点，并且分别装在不同容器里面
第2步.将磨好的黄豆浆，浓度大概和豆浆差不多，可以稍微浓稠一点，煮开，注意防止暴沸。
第3步.用一张专门过滤豆渣的滤布将豆渣分离开
第4步.滤好后豆渣可以再用清水煮开一次，然后再过滤一次
第5步.在锅里放少于胆水，再倒入豆浆，然后用小锅保持锅内水温，用豆浆调和胆水，然后用汤勺少量多次画圈形式加入锅内
第6步.保持锅内这个温度所体现的状态
第7步.经过少量多次投放胆水后，慢慢的出现了蛋白质沉降，出现了大量沉淀，注意不要用勺子来回翻动，只需要在水表放胆水
第8步.用白布放在锅上，用筲箕压水出来，然后将水倒出，水量少后撤出白布继续压实，倒水，待豆花成型，水刚好与豆花齐平，放入第一步打好的花生浆，煮开
第9步.将仔姜剁碎，尽可能的碎，加入葱花，油辣椒，盐，味精，花椒，拌匀
第10步.如图，待豆花煮开后，搭配调料就可以吃了，食材虽简单，但是足够美味
第11步.如果要吃豆腐，将豆花用纱布包起来，然后用重物压实
第12步.如图所示
