宁式鳝糊的做法2
宁式鳝糊的食材和调料
鳝鱼、4条、韭黄，水发冬笋、若干、小葱， 姜，姜汁，胡椒粉，黄酒，生抽、用多用少自己看着办、鸡精，淀粉，香油，白砂糖，菜籽油、、
宁式鳝糊的做法与步骤
第1步.叫菜场买鱼的杀好鳝鱼，这个自己可没本事杀，剔去脊骨，洗净。
第2步.锅加热水，放入姜片、料酒，把鳝鱼入沸水中氽熟，这样可去腥。
第3步.捞出汆好的鳝鱼，放凉水下冲干净，洗去鱼表层的粘液。
第4步.将鱼肉皮朝下，平放在砧板上排斩成丝，再切成段。
第5步.韭黄择洗干净，切成略短的段；水发笋切丝。
第6步.炒锅置中火上，下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，翻炒下盛出。
第7步.炒锅加少量油，加入韭黄、笋丝翻炒。再加入鳝丝一起翻炒。
第8步.再加入盐、生抽、白糖，翻锅，放入白汤稍烧，加鸡精后稍焖下。
第9步.最后用湿淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒粉、葱花，中间挖个小坑，倒上熟麻油即成。吃时拌开以增香。
第10步.最后的成品！
