红烧茄盒的做法2
红烧茄盒的食材和调料
茄子（东北特有的小茄子，长不超过15cm）、6只、猪肉馅（肥瘦1:1）、250g、调料：（调馅）、、鸡蛋、1个、葱末、少许、姜末、少许、生抽、1匙、五香粉、半匙、盐、半匙、香油、1匙、调料（红烧用）、、生抽、3匙、老抽、半匙、植物油、60g、料酒、3匙、葱，姜，蒜片、适量、八角、2粒、白糖、1匙、
红烧茄盒的做法与步骤
1.调馅。肉馅中加入所有调料后，用筷子向一个方向搅打上劲。如果很干，可以适量加点水或植物油。馅料应该稍微稀点，太干，馅料口感会硬。如果加水或油，请少量，分次加，每次都要搅打上劲。
2.茄子洗净，用指甲在茄皮上划开，用手顺势剖开，注意：顶部不要剖断，底部可以完全分开。用勺子把调好的肉馅均匀地填入。
3.热锅，放入植物油，待7成热时，肉馅面向上依次放入茄子。全部放入后，调小火，盖锅盖，闷1分钟。
4.开盖，调中火，放葱，姜，蒜片，八角爆香，放五香粉，料酒，生抽，老抽，白糖，然后添水，没过茄子，并大火烧开，保持3分钟。
5.调成中火，加盐调味，保持沸腾，烧25分钟。中间观察，如果水少了，可以添点开水。
6.最后大火收干汤汁，起锅，装盘，上面可以加香葱，香菜点缀。