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肯德基炸鸡腿的做法

肯德基的炸鸡腿外面那层脆脆的是在炸的时候裹了一层面粉。做法如下:
肯德基脆皮炸鸡腿的做法
用料:鸡腿4只、鸡蛋1个、面粉适量、料酒适量、面包糠适量、黑胡椒粉适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、辣椒适量、花椒适量
1、将盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜和鸡腿腌制二小时,中途要用牙签扎,让鸡腿入味,翻几次。
2、准备适量面粉、鸡蛋液和面包糠,分开用碗装好备用。
3、将腌制好的鸡腿先放进面粉里裹上一层,再到鸡蛋液里裹一层,最后挂上面包糠。
4、锅里油热后放入鸡腿,炸的时候要翻动,炸5-8分钟
,炸成金黄色捞出。
5、把鸡腿炸成金黄色即可出谷,晾凉一会可以吃了。 肯德基的香酥炸鸡制作方法
一)腌制过程:
1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)
3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块
:腌料
:料酒=100g:10g:20g
),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)
1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
4)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 先拍面包粉,在裹上特制的脆桨后,再拍上一层面粉炸制出来的

肯德基炸鸡腿的做法:

主料:鸡腿10只

辅料:面包糠600g、面粉3勺、鸡蛋1个、油适量、淀粉2勺、孜然粉3g、胡椒粉2g、五香粉2g、生姜3片、料酒5g

第一步:先把鸡腿完全解冻后洗干净,生姜洗净切片,一起放入锅中,加水(以盖住鸡腿为宜),烧开后撇去浮沫,然后再煮十五分钟。

第二步:煮至八成熟捞起沥干后,加入盐、料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉抓匀腌两个小时以上。

第三步:把面粉、淀粉、鸡蛋放入盆中,再加适量水搅匀成面糊状。

第四步:再把第二步腌好的鸡腿分别放进去,在蛋液里滚一下,让鸡腿整个沾上蛋液。

第五步:将裹好蛋液的鸡腿放到面包糠里,沾上面包糠,并静置一会。

第六步:把炒锅加热后倒油,待油烧至六成热时,就可以把鸡腿入锅炸了,炸至变成金黄色并浮起来。

第七步:捞出沥油装盘。

肯德基炸鸡腿的做法2

肯德基炸鸡腿的食材和调料

面粉、、香辣炸鸡粉、、料酒、、鸡腿、、

肯德基炸鸡腿的做法与步骤

  • 1.将原料完全解冻后、沥干待用。

  • 2.鸡大腿在表皮上轻划几刀。

  • 3.放入预先调制好的腌料中,(鸡肉 :炸鸡粉 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍3小时左右

  • 4.(面粉:淀粉:炸鸡粉=2:1:1) 上裹粉前需确保原料表面充分湿润,否则裹粉不易均匀。

  • 5.裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。

  • 6.然后放入《炸鸡粉+水》的混合液里面,取出再放入干粉里用粉覆盖,再用手轻轻按几下,之后拿住鸡腿用力抖几下,这样炸好后鱼鳞就会出现。

  • 7.裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。