猪脚饭的做法2
猪脚饭的食材和调料
猪脚、500克、鸡蛋、1个、生姜、20克、小葱、20克、八角、2粒、香叶、3片、桂皮、10克、干辣椒、10克、白糖、30克、老抽、5克、生抽、30克、料酒、20克、盐、适量、
猪脚饭的做法与步骤
第1步.猪脚冷水下锅焯水，后台里有小伙伴给我留言说自己做的猪脚有比较大的异味，问是怎么回事？做猪脚的话从第一步选猪脚就非常的重要，首先要挑选新鲜的猪脚，不要选冰鲜的，可能有小伙伴说不会看，其实现在超市里面都会把新鲜和冰鲜标志的很清楚，买的时候注意一下或者问下售货员就好了，选饱满有弹性的新鲜猪脚就对了，选好后可以再闻一下，没有很大的异味就可以让师傅给你剁开了
第2步.大火边烧边撇去浮末，直到没有新的浮末出现
第3步.捞出猪脚用温水冲洗干净，如果这个时候猪脚上还有没刮干净的毛，可以用指甲很容易就拔出来
第4步.炒糖色，热锅放入比平时炒菜多1-2倍的油，然后放入白糖不停的搅拌，这里的重点是火候，要注意观察白糖融化的程度，看差不多一半白糖融化了就要转中火，快全部融化完的时候就要转小火，这个时候可以把锅端起来，离开火不停的搅拌白糖直到全部融化变成琥珀色
第5步.炒糖色一定要注意不能炒的太过了，不然吃的时候会有苦味，放猪脚宁早毋晚，能吃才是最重要的，刚开始学炒糖色的小伙伴可以尝试用好一点的不粘锅，受热比较均匀，操作起来会简单一点
第6步.放入猪脚翻炒均匀，因为猪脚是凉的，放入猪脚后糖遇冷会凝固在猪脚表面上，这个时候继续翻炒，糖会在受热的过程中再慢慢的融化
第7步.猪脚均匀的上色后放入适量的开水盖过猪脚
第8步.放入料酒、老抽和生抽，我个人觉得放这三样就差不多了，喜欢口味更丰富一点的小伙伴，可以试试再放入蚝油，腐乳和其他的调味料
第9步.再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜和小葱，放入这些香料可以更好的去处异味。八角、桂皮、香叶的量都只需要放一点就好了，放太多的话一方面会有苦味，另一方面香料味太重的话我觉得也失去了食材本该应有的味道
第10步.小火煮40分钟，30-40分钟左右的猪脚是比较有嚼劲的，喜欢软糯一点口感的至少需要煮1个小时以上
第11步.夹出所有的香料
第12步.根据自己的口味放入适量的盐调味
第13步.大火收汁
第14步.下面做煎蛋的部分，推荐大家煎蛋还是用不粘锅比较好，大火热锅放入少量的油
第15步.放入鸡蛋
第16步.喜欢吃太阳蛋的话，等蛋白凝固就好了，全程不要动鸡蛋
第17步.最后装盘，浇上汤汁，完美的猪脚饭就可以慢慢享用了
