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辣鸭的做法

食材明细
鸭子半只
青椒1个
盐适量
酱油适量
料酒适量
姜适量
葱适量
干辣椒适量
花椒适量
白糖适量
鸡精适量
胡椒粉适量
麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
鲜香开胃:辣子鸭块的做法步骤

1
鸭子洗净去皮切小块,调入盐,酱油,料酒腌制半个小时;盐一定要加够,否则不好入味;

2
姜洗净切片,葱洗净切长段,葱白、葱绿分开,干红辣椒剪断,花椒备好;

3
青椒洗净,去蒂去籽,切成细丝;

4
热锅倒入适量油,烧到冒烟,倒入腌好的鸭块翻炸至变色,捞出;

5
锅里的油再次烧开后,将第4步炸好的鸭块回锅炸熟,出锅沥油;

6
炒锅留底油,将姜片,葱白,辣椒段,花椒粒放入锅里炒出香味;

7
倒入炸好的鸭块翻炒;

8
放入青椒丝,调入白糖,鸡精,胡椒粉翻炒均匀后即可出锅。

正宗四川麻辣鸭的做法步骤如下:

材料准备:麻鸭或水鸭1只、料酒5勺、生姜1块、八角10个、麻椒1勺、干辣椒1把、冰糖适量等。

1、烧一锅水,水沸腾后加入鸭子、生姜和2勺料酒。

2、大火焯水到水再次沸腾,去除鸭子血沫和腥味。

3、将麻椒、八角、花椒、黑胡椒、干辣椒、鲜朝天、冰糖同时放入锅中。

4、加半锅水大火烧开转小火炖煮。

5、不同的鸭子烹饪时间不同,炖煮时间具体情况而定,以鸭肉酥烂但不脱骨为最佳。