为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

小排骨的做法

排骨的花样吃法,简单易学,肥而不腻,肉嫩汤鲜,真解馋了。炎炎夏日,酷暑难熬,动动就出一身汗,每天要吃点儿好的,补充流失的营养,美食当前这心情也就跟着好起来。今天的主题是排骨,分享7道排骨的做法,蒸、烤、炖、烧,用不了多少时间,肉嫩汤鲜,吃得心满意足,真是解馋了!

-----【蒸排骨】-----
蒸排骨用时不长,只需要25分钟就能轻松脱骨,而且肉嫩入味,不要一滴油却喷喷香,连仅有的那点肉汤都能就饭吃。


【材料】排骨500克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,黄酒30克,鲜姜1块,大葱1段,干辣椒2个,黑胡椒少许,淀粉30克,香葱1棵,小米辣1个

1. 排骨泡凉水10分钟,将排骨中的血水排净;

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;

3. 将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀2小勺淀粉,能更好的将肉汁锁住,吃起来肉嫩;

4. 将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;

5. 将排骨盘放入冷水锅,定时25分钟,看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;

6. 出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。


-----【排骨冬瓜百合汤】-----
冬瓜是现在最常见的瓜类蔬菜,它口感脆嫩,汁多丰富,百合和冬瓜煮一锅汤,特别适合夏天食用。


【材料】排骨500克,冬瓜500克,干百合1小碗,鲜姜2片,盐少许,水适量

1. 排骨剁小块,洗去残渣,清洗干净;

2. 焯水去掉杂质,煲出来的汤会非常清澈;

3. 排骨入炖锅中,加适量的热水,中途尽量不加水了,如果确实需要加,也要加热水,防止排骨肉受冷紧缩而不烂;加两片姜去腥;

4. 选择炖汤的程序,2小时,也可以根据喜欢的口感调整时间;

5. 排骨快煲好时,将冬瓜洗净,去籽,带皮切块;

6. 干百合需提前洗净泡软备用;

7. 出锅前15分钟左右时,将冬瓜块倒入汤中;

8. 再将泡好的百合干倒入汤中,15分钟后出锅,根据口味撒盐。


-----【橙汁排骨】-----
这道橙汁排骨,味道很清香,橙汁放在临出锅前,增加少许白糖和盐一掺合,这排骨味道还真不错,感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。


【材料】肋排800克,油少许,姜1块,八角1颗,橙子2个,酱油少许,料酒少许,盐适量,白糖1大勺,水适量

1. 肋排切成大小均匀的块,清洗干净;

2. 入凉水锅中煮开,焯水1分钟;

3. 炒锅中倒少许油,将肋排入锅中,小火翻炒两面略焦黄;

4. 倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角,翻炒几下后加入适量的热水,盖盖慢慢焖炖约20分钟;

5. 将橙子汁挤出备用;

6. 汤汁收得差不多了,肉也很烂乎了,将橙汁倒入锅中;

7. 再撒少许盐、一勺白糖,翻炒2分钟,出锅。


-----【排骨烧土豆】-----
土豆口感又面又糯,怎么吃都喜欢,借着肉味儿,再来一锅土豆块,既可以当饭,又可以是菜,真是吃得心满意足。


【材料】猪排骨500克,土豆4个,红烧酱油适量,盐,八角2颗,大蒜数瓣,姜1块,料酒

1. 排骨剁小块,洗净,入凉水锅中;

2. 大火煮开,去除杂质,然后用筷子直接从锅中捞出,无需再冲洗;

3. 锅中多倒些热水,倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角,煮开;

4. 将焯水后的排骨入汤中,倒入料酒盖盖,小火焖炖;

5. 土豆削外皮,洗净,切成滚刀块;

6. 打开锅,筷子可以轻松扎透肉块;

7. 将土豆块入锅中,翻拌均匀,如果汤少,可以适当加一些热水,根据口味加盐;

8. 盖盖,小火焖至土豆软糯熟烂,关火。


-----【排骨玉米汤】-----
玉米的清甜味全部渗入到汤中,肉香嫩易嚼不塞牙,汤也清澈见底,而肉香也入了玉米粒和玉米骨中,喝一口肉汤,清甜的肉汁顿时就充盈了口腔~~


【材料】排骨数块,玉米2根,姜1块,枸杞数粒,盐少许(可放可不放),清水适量

1. 猪排骨和脊骨清洗干净,玉米削掉顶部,冲洗一下,贴近玉米粒的那层玉米皮留着,其有清热利尿的功能,汤会煲得更加清甜;

2. 玉米带皮切成一段段;同时,将排骨焯水;

3. 姜切片;

4. 将玉米段铺在下面,焯过水的排骨放在上面,再放上姜片,因为是隔水炖,不存在翻滚的状态,所以哪个在上在下都无所谓;再倒入适量的热水;

5. 盖上盖子,选择“炖汤”程序,时间约为2.5小时;也可以用其它种类的炖锅或者砂锅来炖,时间根据喜欢的口感来调整;

6. 时间到,撒上清洗过的枸杞,根据口味撒盐,稍微混合一下即可;此汤偏甜,所以盐可放可不放。


-----【豉香排骨芋头】-----
排骨蒸芋头,排骨不用过油、不用焯水,腌一腌拌一拌,和芋头同蒸半小时,又香又嫩又入味,免去了油炸油煎的烦扰,屋内的空气不受污染,身上也没有油味,干干净净、轻轻松松完成。


【材料】小排骨500克,芋头3个,酱油30克,生抽30克,料酒20克,盐1克,白糖10克,生姜1块,八角1颗,花椒1撮,干红辣椒2个,淀粉30克,辣豆豉2小勺,香葱少许

1. 小排骨剁小块,洗净,泡水搓洗10分钟,尽可能挤掉血水;

2. 生姜切细丝,干红辣椒和八角掰碎,花椒一撮,酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中;酱油、生抽品牌不一样,根据口味来调整用量;

3. 将排骨与调料搅拌均匀,腌制2小时左右,中途可搅拌两次,充分入味;

4. 2个小时后,撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中,淀粉量约为30克左右,多少可以调整,只要能让排骨挂上浆即可;

5. 搅拌均匀,使每一块排骨都能裹上淀粉糊;

6. 小芋头刮掉外皮清洗干净;

7. 切成滚刀块,铺在容器底部;

8. 将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面,姜丝八角等调料可以不用放进去;舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面,这样在蒸的过程中,豆豉的味道就会渗到排骨中;

9. 将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层,选择“蒸”模式,100度,35分钟,出锅撒上香葱末即可!


-----【红烧排骨胡萝卜】-----
红烧排骨胡萝卜,口感微甜,胡萝卜与油脂相结合,能转化成维生素A,对眼睛和皮肤好处多,这是营养丰富的一道炖菜,下酒下饭都香!


【材料】排骨500克,胡萝卜2根,料酒少许,大蒜数瓣,红烧酱油适量,盐适量,八角2颗,姜1块

1. 排骨剁小块,入凉水中大火煮开;

2. 排骨中的污血都形成了浮沫,将排骨夹出;

3. 将排骨入锅中,倒入适量的红烧酱油、大蒜瓣、八角、姜块,混合均匀;

4. 再倒入热水,可以多放些;

5. 盖上锅盖,上气后小火炖30分钟;

6. 2根胡萝卜刮掉外皮;

7. 切成滚刀块;

8. 将胡萝卜块放进锅中,撒少许盐,盖上盖子,再追加10分钟;

9. 香味扑鼻的红烧排骨炖胡萝卜。 -----【蒸排骨】-----

蒸排骨用时不长,只需要25分钟就能轻松脱骨,而且肉嫩入味,不要一滴油却喷喷香,连仅有的那点肉汤都能就饭吃。

【材料】排骨500克,酱油30克,蚝油20克,盐2克,黄酒30克,鲜姜1块,大葱1段,干辣椒2个,黑胡椒少许,淀粉30克,香葱1棵,小米辣1个

1. 排骨泡凉水10分钟,将排骨中的血水排净;

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中,用筷子翻拌均匀,腌至少半小时,充分入味;

3. 将腌制好的排骨放入大盘中,如果能吃姜,把姜丝也一同放入,腌排骨的汤汁也一同倒入,再舀2小勺淀粉,能更好的将肉汁锁住,吃起来肉嫩;

4. 将排骨与淀粉充分拌匀,不要太厚,有薄薄一层即可;把排骨摆盘,看上去更漂亮些;

5. 将排骨盘放入冷水锅,定时25分钟,看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间;

6. 出锅后喷喷香,撒上香葱末增色添香,红色小米辣圈点缀其中,也愈发诱人。

-----【排骨冬瓜百合汤】-----

冬瓜是现在最常见的瓜类蔬菜,它口感脆嫩,汁多丰富,百合和冬瓜煮一锅汤,特别适合夏天食用。

【材料】排骨500克,冬瓜500克,干百合1小碗,鲜姜2片,盐少许,水适量

1. 排骨剁小块,洗去残渣,清洗干净;

2. 焯水去掉杂质,煲出来的汤会非常清澈;

3. 排骨入炖锅中,加适量的热水,中途尽量不加水了,如果确实需要加,也要加热水,防止排骨肉受冷紧缩而不烂;加两片姜去腥;

4. 选择炖汤的程序,2小时,也可以根据喜欢的口感调整时间;

5. 排骨快煲好时,将冬瓜洗净,去籽,带皮切块;

6. 干百合需提前洗净泡软备用;

7. 出锅前15分钟左右时,将冬瓜块倒入汤中;

8. 再将泡好的百合干倒入汤中,15分钟后出锅,根据口味撒盐。

-----【橙汁排骨】-----

这道橙汁排骨,味道很清香,橙汁放在临出锅前,增加少许白糖和盐一掺合,这排骨味道还真不错,感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。

【材料】肋排800克,油少许,姜1块,八角1颗,橙子2个,酱油少许,料酒少许,盐适量,白糖1大勺,水适量

1. 肋排切成大小均匀的块,清洗干净;

2. 入凉水锅中煮开,焯水1分钟;

3. 炒锅中倒少许油,将肋排入锅中,小火翻炒两面略焦黄;

4. 倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角,翻炒几下后加入适量的热水,盖盖慢慢焖炖约20分钟;

5. 将橙子汁挤出备用;

6. 汤汁收得差不多了,肉也很烂乎了,将橙汁倒入锅中;

7. 再撒少许盐、一勺白糖,翻炒2分钟,出锅。

-----【排骨烧土豆】-----

土豆口感又面又糯,怎么吃都喜欢,借着肉味儿,再来一锅土豆块,既可以当饭,又可以是菜,真是吃得心满意足。

【材料】猪排骨500克,土豆4个,红烧酱油适量,盐,八角2颗,大蒜数瓣,姜1块,料酒

1. 排骨剁小块,洗净,入凉水锅中;

2. 大火煮开,去除杂质,然后用筷子直接从锅中捞出,无需再冲洗;

3. 锅中多倒些热水,倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角,煮开;

4. 将焯水后的排骨入汤中,倒入料酒盖盖,小火焖炖;

5. 土豆削外皮,洗净,切成滚刀块;

6. 打开锅,筷子可以轻松扎透肉块;

7. 将土豆块入锅中,翻拌均匀,如果汤少,可以适当加一些热水,根据口味加盐;

8. 盖盖,小火焖至土豆软糯熟烂,关火。 年糕排骨

1. 排骨放入冷水锅中焯水,焯好捞出,用温水洗净。

2. 排骨放入空锅中小火煎至微微焦黄后盛出备用。

3. 煎完排骨的锅不用洗,直接倒一些水,放入冰糖熬成糖浆。

4. 排骨倒入锅中,加入姜丝,八角和胡椒粉翻炒均匀,再加入排骨酱和生抽,炒至水分变干,排骨上色。

5. 倒入啤酒和少许白醋,盖盖焖煮2分钟。加入适量的开水(没过排骨),盖上锅盖转小火慢炖。

6. 炖至排骨熟烂,汤汁还三分之一时,根据自己的口味加点白糖或盐,再下入年糕。

7.大火翻炒至年糕变软,收汁。若汤汁稀薄,可淋上少许淀粉水勾芡,让汤汁完全裹在食材上。

风味豉汁排骨

1.肋排冷水浸泡30分钟,温水洗净沥干,加入姜丝、生抽、淀粉、糖、白胡椒、盐、料酒、蚝油抓匀腌制30分钟备用。

2.黑豆豉切碎,姜切成姜丝,葱白、蒜切末。

3.腌好的排骨平铺在盘底,尽量不要堆叠,以免影响入味。

4.黑豆豉、蒜末、葱白淋上热油,拌匀后浇在排骨上。(这样可以激发出豆豉的香味,也可以不泼油直接撒在排骨上)

5.蒸锅烧沸水,排骨放入,大火蒸45分钟

大家日常说的排骨一般是指的猪排,就排骨而言,它含有较多的骨胶原蛋白,能够补充钙,另外它还是滋阴壮阳,男女都适宜的滋补佳品,大家一般掌握了哪些排骨的家常做法呢,甜的,咸的,炖,烧,蒸样样都会才对嘛。

排骨切段,加入料酒盐淀粉抓匀,油炸捞出,番茄酱醋橙汁白糖熬,撒上芝麻。

排骨的10种家常做法分别是:红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、川味土豆烧排骨、青红椒生炒排骨、冬笋烧排骨、杨梅酒烧排骨、蒜香叉烧排骨、魔芋烧排骨、豆豉蒸排骨。

1、红烧排骨

葱切段,姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均匀,用热油炸成金黄色捞出;将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。

2、糖醋排骨

排骨洗干净,控干水分,加点黄酒和食盐浸泡一会,用面粉把排骨沾上,下油里炸成金黄色,盛起排骨待用,锅里留少许油,把生姜放进去煸出香味,把排骨放锅里,倒入番茄沙司炒一炒出锅时倒点醋即可。

3、粉蒸排骨

将排骨剁成3厘米长的段,红薯削皮,切成小块,蒜葱切末,将豆瓣酱、少量老抽、蒜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、少量盐、食用油加入到排骨中。拌匀后倒入米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉,取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45到60分钟,最后撒上葱花即可。

4、川味土豆烧排骨

排骨过沸水,然后捞出滤水,炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了,调料炒好后,放水淹过排骨,继续盖锅炖,炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒,再添水没过材料,盖锅炖。

5、青红椒生炒排骨

大蒜葱花切好,青椒红椒切成段,将青椒和红椒炒熟,盛出装盘。放盐之前放几颗糖,炒的过程要适时加一点水。热锅冷油,把排骨放下去炒,炒了一会以后,放点水下去焖煮,然后等它收汁,就把青椒红椒丢下去,继续翻炒直到汁全部收完为止。

6、冬笋烧排骨

排骨洗净焯水,锅中放油烧热,爆香八角。下入排骨煸炒至微黄,加入酱油、糖、料酒继续煸炒。加入开水没过排骨,加入葱姜大火烧开。冬笋用水煮一下,转入汤锅中,加入煮制好的冬笋转小火焖至40分钟即可。

7、杨梅酒烧排骨

排骨洗净,多换几次水,直到水比较清澈再加入杨梅酒浸泡两个小时,冷水下锅放排骨煮出血沫,开水洗净后捞出备用,锅中放油炒糖色,小火炒别炒糊了,炒糊了就苦了。炒到深褐色的时候加开水放入排骨,加葱、姜、卤味包、加四小勺黄豆酱,大火烧开后转入高压锅40分钟即可。

8、蒜香叉烧排骨

肋排洗净后用盐和白酒揉匀后腌半小时,在肋排撒上花椒粉、姜末、葱末,刷上叉烧酱,腌24小时,上下火150°C烤30—40分钟即可。

9、魔芋烧排骨

排骨小段,过开水,捞起。魔芋切条状,开水加盐,煮几分钟入味,捞起。小火准备热锅,将干辣椒调料下锅炒出辣味,下油适量。将葱姜蒜下油锅炒出香味,再加入豆瓣酱和火锅底料,直至油变成红色。下排骨大火炒,同时加入少量料酒、醋、糖、酱油,大火炖。约二十分钟后,加入魔芋。开小火,排骨烂熟后起锅。

10、豆豉蒸排骨

排骨洗净沥干水分,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。