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肉松蛋糕的做法

用料
蛋黄 3个
玉米油 35克
水 30克
低筋面粉 50克
细砂糖 10+30克
蛋白 3个
柠檬汁 数滴
沙拉酱 适量
自制肉松 适量
肉松小蛋糕的做法
烤箱170度预热
蛋黄加入10克细砂糖搅拌至糖融化

倒入玉米油,充分搅拌均匀

加入水,搅拌均匀

筛入低粉

之字形搅拌均匀,呈细腻光滑的面糊

蛋白加入柠檬汁
高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

倒回蛋白霜盆子,

继续自下而上翻拌均匀

将蛋糕糊装入裱花袋

裱花袋尖端剪开口
在铺了油纸的烤盘上挤出大小合适的圆形
用勺子将表面稍稍抹平

放入预热好的烤箱中层
上管170度下管150度烘烤20分钟左右

出炉翻过来撕掉油纸(油布)
放在容器中静置一会稍微回软

冷却后将蛋糕片底部
抹少许沙拉酱

放适量肉松,合上即可