猪大骨头1500克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，八角5个，桂皮2小块，料酒2汤匙，老抽少许，白糖1汤匙。具体做法如下：
大骨头直接给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入料酒，老抽，加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可。
酸菜炖大骨
酸菜炖大骨是中国菜系东北菜系中很有特色的菜式之一，酸菜炖大骨以酸菜为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味。
棒骨营养价值含大量蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。
儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
酸菜炖大骨的做法
步骤step
1
准备好大骨棒，跺开洗尽。
步骤step
2
锅中烧开水，放入骨棒，煮去血水。
步骤step
3
冲去血水沫子，洗干净骨棒。
步骤step
4
将骨棒放入砂锅中。
步骤step
5
倒入1500ml水，煮开锅后，撇除漂浮的沫子。
步骤step
6
盖盖儿，中小火炖煮30分钟。
步骤step
7
东北酸菜洗两三次，挤干净水份待用。
步骤step
8
准备好豆腐、葱姜、香葱。
步骤step
9
配菜切碎待用。
步骤step
10
砂锅中放入葱姜。
步骤step
11
再放入大料和花椒。
步骤step
12
再放入蚝油、生抽。
步骤step
13
再放入一些豆腐。
步骤step
14
最后放上一层酸菜。盖盖儿炖煮10分钟。
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15
放入两勺盐。
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16
盖盖儿炖煮10分钟。
步骤step
17
骨棒和食材都已入味后，撒上香菜末，出锅喽！
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一盆酸爽有营养的酸菜炖大骨就上桌了！配上嫩嫩的豆腐，好吃到爆哦！
酸菜炖大骨的成品图
酸菜炖大骨的烹饪技巧
技巧tips
用砂锅炖出来的汤非常鲜美，不流失水分，基本能锁住食材中的营养和味道，建议大家用砂锅熬制！
配上豆腐非常嫩滑，还可以配上冻豆腐之类的，都是不错的选择。冬天来一锅，补钙补身体哟！
猪大骨头煲的做法
步骤step
1
筒骨一根，叫卖家切好，回家洗干净备用
步骤step
2
锅中放入大半锅水，将骨头冷水下锅，放入姜片和料酒，烧热撇去浮沫，放入5克醋同煮
步骤step
3
小火慢炖1-1.5小时后加入菌菇类
步骤step
4
最后15分钟的时候加入胡萝卜同煮，加点盐调味
步骤step
5
最后1分钟加入青椒，出锅前关火淋入原味鲜牛奶即可
酸菜炖大骨头的东北做法如下：
主料：大棒骨。
辅料：大料、花椒粒、酸菜、香菜、小葱、盐、生抽。
工具：锅、盆、砂锅、盘。
1、准备好大骨棒，跺开洗尽。
2、锅中烧开水，放入骨棒，煮去血水。
3、冲去血水沫子，洗干净骨棒。
4、将骨棒放入砂锅中。
5、倒入1500ml水，煮开锅后，撇除漂浮的沫子。
6、盖盖儿，中小火炖煮30分钟。
7、东北酸菜洗两三次，挤干净水份待用。
8、准备好豆腐、葱姜、香葱。
9、配菜切碎待用。
10、砂锅中放入葱姜。
11、再放入大料和花椒。
12、再放入蚝油、生抽。
13、再放入一些豆腐。
14、最后放上一层酸菜。盖盖儿炖煮10分钟。
15、放入两勺盐。
16、盖盖儿炖煮10分钟。
17、骨棒和食材都已入味后，撒上香菜末，出锅喽。
