酱辣椒的做法如下：
用料：辣椒适量、黄瓜六根、紫洋葱2个、小葱适量、生姜片适量、大蒜4个、朝天椒200g、香菜适量、菜籽油油500ml、生抽一瓶、老抽一瓶、冰糖两大把、味精三勺、盐适量克、桂皮香叶八角适量、小茴香白芷花椒粒适量、白酒或者黄酒适量。
步骤：
1、买好的辣椒洗干净控一下水份。
2、改刀切两半放生姜片撒盐杀出辣椒的水份。
3、黄瓜切段，切条，去掉瓤，切点小米辣，同样撒盐杀出水份，用重物压着。
4、第二天早上把黄瓜和辣椒杀出来的水份全部倒掉，找一个纱布袋装起来用重物压着脱水，压七八个小时最好，这样做出来的辣椒黄瓜特别脆，特别有嚼劲。
5、开始做酱汁，准备洋葱，小葱，香菜，生姜。
6、锅中倒入菜籽油稍微多一点，凉油放入所有食材，小火慢炸。
7、炸至金黄捞出。
8、捞出食材之后放入准备好的料包炸一分钟，倒入一瓶生抽，老抽，味精，白酒或者黄酒，少于的陈醋，冰糖，冰糖可以中和一下咸味，然后烧开凉凉备用。
9、脱水的黄瓜辣椒一起拌均匀，倒入蒜片。
10、倒入凉凉的酱汁拌均匀。
11、找个玻璃罐子装进去压瓷实，然后把酱汁倒进去就可以了，第二天就可以吃，当然多放一段时间入味以后更好。
12、成品。
如下：
食材：新鲜红辣子2500克、花生100克、芝麻50克、熟黄豆50克、姜蒜10克、豆瓣酱10克、甜面酱100克、糖5勺（酌情加减）。
方法：
1、将新鲜红辣椒切碎。
2、将黄豆泡发煮熟。
3、花生碾碎，不用太碎，不是大颗粒状就行。
4、芝麻（黑白芝麻都可以）。
5、甜面酱，豆瓣酱，姜蒜，糖放在一起搅拌均匀。
6、冷油下锅。
7、开始炒，刚开始会出很多水，不要着急，一定要让水蒸发完。接下来，水蒸发差不多时，开始放之前搅拌好的酱，感觉辣椒颜色略微变暗就可以出锅了（小心烫手）。
