首先把姜切块，锅内烧开水倒入料酒、姜块和一些鸡爪，待鸡爪煮熟后捞出。
再烧一锅开水，放入盐、盐_鸡粉、少量油和料酒，搅拌均匀后放入鸡爪中火烹煮，鸡爪入味后即可关火，捞出盛入盘中食用。
1、红烧鸡爪
红烧鸡爪是一道非常入味做法，首先我们准备好食材：鸡爪、葱、生、蒜，先把鸡爪鸡指用剪刀剪掉，用清水把鸡爪清洗干净。生姜切片，蒜切成片，小葱切末。锅里加入适量的冷水，把鸡爪、姜片放入锅中，加入料酒，大火炒开，在烧煮的过程中产生泡沫，三分钟过后，把鸡爪捞出来放在盛有凉水的盆中并洗干净。前面过程是焯水，然后锅里放入适量的食用油，油热放入鸡爪、老抽、料酒等一起翻炒。再加入适量的水煮，盖上锅盖，大火烧开，一分钟后，加入白糖，继续中火炖十五分钟，最后用大火收汁放点胡辣粉，就可以装盘吃了。
2、柠檬鸡爪
柠檬鸡爪也是一道酸辣鸡爪，但与普通鸡爪不同，加入柠檬酸辣融合。这道菜在酸的同时加了一丝清新。而这道菜的高颜值，也让好多美食界广大网友做这道柠檬鸡爪。
首先我们准备好食材：鸡爪、柠檬、将新鲜鸡爪用清水洗干净，用剪刀剪去指尖，为了让鸡爪入味，用刀把鸡爪切开两半，然后把柠檬切片去籽，准备好佐料：把青红椒切小段，少许生姜和蒜，再把鸡爪放入锅里水煮。下一步做配料汁，拿一个盘加入两勺生抽、一勺醋、一勺白糖、盐适量，加入切好的佐料和柠檬片，最后放入鸡爪，一起搅拌均匀，用保鲜膜把盘封好放进冰箱冷藏三个小时，三小后，这道爽口柠檬鸡爪就做好了。
非常喜爱吃鸡爪，但又不敢轻易在人前吃，亲戚朋友来家里从不轻易做凤爪，啃得费劲又不雅观。但一个人时经常做，鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。泡椒凤爪、豉汁凤爪、虎皮凤爪……哪一样不是让人流口水？鸡爪怎么做好吃？好多人不懂，教您几招，越啃越上瘾，停不下来！雪碧鸡爪
就是全程倒倒倒，来，跟着我的节奏。倒雪碧 4 罐：滋啦滋啦冒泡很解压，倒海鲜蘸酱：瓷勺（ 约60克 ）。倒柠檬片和鸡爪：柠檬预处理，取 1/3个切片，去籽不然会苦，剩下的柠檬最后用。没提前切好的现在切也来得及，就是这么不慌不忙。
倒黄灯笼辣椒酱：瓷勺（ 约 45 克 ）。酸辣汤 1 块倒倒倒：恭喜你倒完了让我们来调个味：蚝油 2 瓷勺（约30克）、盐 2 调料勺（约6克），尝一尝，偏甜就对了，最后加柠檬汁进去就是正好。
油焖鸡爪
将鸡爪洗净后去除趾甲，用刀切或用剪刀剪都可以，小心自己手指哦。生姜切片，在锅中放入凉水、鸡爪、料酒、姜片煮10分钟左右关火，水龙头下冲泡至凉，然后浸泡在凉水里。热锅入油，
爆香蒜姜后放入鸡爪翻炒，喜欢吃辣的可以放点小米椒翻炒均匀。在鸡爪里倒入酱油、料酒、十三香翻炒均匀上色调味。将开水倒入锅中没过鸡爪，煮沸后转中小火，最后开大火收汁，撒葱盛盘。
泡椒鸡爪
将鸡爪清洗干净后，每个爪尖剪去。锅内放入花椒和水煮开，花椒可以去除鸡爪异味，水开后放入鸡爪煮开再加点料酒接着煮几分钟。煮到用筷子能够插进去即可，不要煮的稀巴烂，会影响Q口感， 捞出鸡爪用凉开水洗去鸡爪上油脂，将鸡爪剁成两半，再放进大碗，倒入自制的泡椒。
倒入泡椒水，没过鸡爪， 放入点盐调和下咸度，因泡椒内本身就很咸，所以盐可以少放一些， 再加入点白醋增加鸡爪的Q口感，上面再撒点切碎的红辣椒装饰下，用保鲜膜包上碗口，放进冰箱冷藏室内 腌制一晚上即可开吃，如果希望味道更好可以放进冰箱冷藏室内多腌制两三天，口味更佳！
鸡爪的营养价值与功效
1、鸡脚能软化血管
鸡脚中含有大量的胶原蛋白和多种矿物质与维生素，它们进入人体以后能软化血管也能清理血液中的胆固醇，加快血液循环，对人类的高血脂和动脉硬化以及高血压等常见疾病有不错的预防作用。
2、鸡脚能美容
美容也是鸡脚的重要功效之一，它含有胶原蛋白在人体内酶类物质的作用下，能直接被人类的皮肤细胞吸收和利用，可以为皮肤细胞提供大量的质酸，能让人们的皮肤弹性增加，可以有效减少皱纹的产生，也能紧致肌肤，延缓皮肤衰老
鸡爪怎么做好吃？
不会做饭？没关系，试试鸡爪这种做法，即使不会做饭都能做的很好吃！
用料：鸡爪10只、花椒一小把、八角2个、桂皮2块、香叶2片、冰糖一小把。
步骤：
1、准备好所有食材。
2、鸡爪剪去脚尖，清洗干净。
3、对半切开。
4、鸡爪冷水下锅，水开后继续大火煮3分钟。
5、鸡爪煮好捞起，用清水冲洗干净。
6、沥干水分。
7、锅中放入适量清水，鸡爪倒入锅中，水量没过鸡爪。
8、清水煮开后，加入一大汤勺料酒。
9、加入两片生姜。
10、加入3勺老抽，2勺生抽。
11、加入香料。
12、加入冰糖。
13、加入一勺十三香。
14、小火慢炖，收汁即可。
15、成品。
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做法步骤
1.把买回的鸡爪，收拾干净，剪去指甲，洗净。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
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2.锅内加入水，淋入料酒，冷水下入鸡爪焯水，水开后煮2-3分钟，将鸡爪煮透，然后把鸡爪捞出，用温水洗净。把鸡爪沥净水分，注意要把鸡爪的水份沥干净，否则炒制时容易溅油，做鸡爪焯水这一步是不能省的，做出的鸡爪没有腥味。
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3.锅内加入油烧热，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入鸡爪，把鸡爪炒制上色。
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4.下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料，翻炒均匀，下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到。
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5.淋入热水，水量和鸡爪平齐就可以了，再加入料酒，红烧酱油，生抽酱油，白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制。
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6.烧制剩少许汤汁时，加入盐，大火收汁就可以了，最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，一盘色泽红亮，味美的红烧鸡爪就做好了。