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茄子面条的做法

茄子面的家常做法如下:

工具/材料:长茄子、五花肉、青螺丝椒、手擀面、大蒜、生姜、黄豆酱、生抽、料酒、老抽、鸡精、盐、水淀粉、油、刀、盆、水、锅、铲子、碗。

1、长茄子去掉茄蒂,清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块,切好放盆里,撒上少许盐抓匀腌制,把茄子里的水分滤出一些,这样炒出来茄子不会太烂,腌个10分钟就行,不用腌透。

2、腌上茄子的同时,把五花肉洗净沥干,切成小肉丁,螺丝椒去蒂,对半刨开取出籽,洗净后把螺丝椒切小片,大蒜去皮切蒜末,生姜切姜末。

3、开大火烧热油锅,倒少量油烧至6成热,放入肉丁快速翻炒至变色,接着改成小火,将五花肉里的肥肉慢慢熬成猪油,肉丁变金黄色的时候就可以了。

4、倒入料酒炒上2分钟去腥,再放入黄豆酱,蒜末,姜末一起炒出香味,一定要把豆瓣酱炒开,全程用小火让肉丁炒上色。

5、茄子腌好之后把水分挤一挤,挤好直接放入锅中,把火候调大,和肉丁炒匀,加老抽,生抽,鸡精继续翻炒,炒至茄子变软。往锅中添少量清水,刚好没过食材就行,盖上盖子大火煮开,转成中火焖上10分钟,使茄子变熟入味。

6、揭盖,放入螺丝椒继续焖3分钟,螺丝椒变熟后,倒入水淀粉勾芡至汤汁有些浓稠,搅匀即可关火,将面条煮熟后盛入碗里,浇上炒好的茄子就做好了。

如下:

食材:面条、茄子、油、盐、生抽、葱适量。

方法:

1、茄子清洗干净,茄子去皮,再切成长条状。

2、锅里加入适量食用油,然后开大火到冒烟,再放入切好的葱花,爆香葱香味。

3、等到锅里的葱花稍微发胡就可以继续倒入茄子丝,然后加入适量盐、生抽,让茄子丝上色。

4、在锅里加入适量的清水,然后盖上锅盖,焖煮一会。使茄子丝轰烂,看到茄子丝变色,就说明差不多了。

5、在煮茄子丝的同时,拿一个汤锅,里面倒入适量的清水。开大火烧至沸腾,下入面条开始煮面。

6、煮面条的同时,茄子丝的酱汁也差不多做好了。先用碗盛面条,然后舀适量的茄子丝,搅拌均匀即可。