芹菜炒肉是一道家常美食，食材简单，营养丰富，其中芹菜的纤维成分很高，富含多种维生素和蛋白质，对预防便秘，高血压，和动脉硬化等都有良好的辅助治疗作用。
那么简单的食材怎样才能做的鲜美可口？在这里就给大家分享几个小技巧，很多人都是把芹菜和肉丝直接下锅炒，但是如果在下锅前能多做这一步，那菜的品质和味道将会有很大的提升。
下面就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备芹菜一小把，先撕去老筋，择去叶子，洗净后把宽一点的芹菜段，从中间划开，这样更容易入味。
再用手码平，切成四厘米长的段，放入小盆中备用。
准备胡萝卜一小块，切成长条，和芹菜放在一起。
猪瘦肉一块，先切成薄片，再切成肉丝，放入盆中。
接下来我们把肉丝腌制一下：
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，生抽3克，老抽1克调色，用手抓匀，使肉丝和调料充分入味。
再加入少许水淀粉，用手拌匀，加入淀粉可以使肉丝更加鲜嫩。
准备生姜一小块，切成姜片，放入盆中，大蒜两粒切成蒜片，和姜片放在一起，抓入几粒红干椒备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内烧水，加入一勺食盐，搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入芹菜和胡萝卜，用勺子翻动几下，使芹菜受热均匀。
焯水1分钟左右，倒出控水拔凉，这一步可以使芹菜更脆。
另起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。
然后倒入腌好的肉丝，用勺子连续搅散，倒出控油备用。
锅内再添入少许底油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油3克，搅拌化开，倒入芹菜，快速翻炒几下，倒入肉丝，继续翻炒几下。
从锅边淋入少许料酒去腥，翻炒均匀以后，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，鸡粉0.5克，白糖0.5克提鲜，开大火，快速翻炒10秒钟，淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，到这里，这道营养美味的芹菜炒肉丝就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：芹菜，猪瘦肉，胡萝卜，生姜，大蒜，红干椒，水淀粉
调料：食盐，鸡粉，白糖，料酒，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉
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想要把肉丝做得滑嫩，就应该注重肉丝在烹饪前的准备，比如将肉丝的外层涂抹上一层层淀粉，用手将淀粉抓匀，能够让肉丝充分地包裹上淀粉，也会因此变的滑嫩可口。在炒制的时候注意火候和时间，不要时间过长就能保持肉丝的嫩滑。 芹菜炒肉丝是一道非常经典的菜肴，但是，要炒的好吃却并不容易！最重要的就是肉丝一定要嫩滑，这个问题其实只需要在炒之前用淀粉对肉丝进行包裹，如果喜欢的话，还可以加一些鸡蛋！这样炒出来的肉丝就会非常的嫩滑爽口啦～ 切好的肉丝或肉片，不要用热水浸泡，把肉丝和肉片放在用淀粉冲好的水里，大火反复的翻炒几下，菜里不要放冷水。
芹菜炒肉丝
1、准备食材。
2、肉丝里加两勺生抽。
3、半勺老抽。
4、少许料酒去腥。
5、一勺淀粉拌匀腌制10分钟。
6、芹菜焯水捞出备用。
7、热锅冷油滑熟肉丝。
8、蒜末小米辣爆香。
9、倒入芹菜翻炒下。
10、加入肉丝和适量的盐，翻炒即可。