酥脆鸡蛋小饼干的做法如下：
原料
饼干粉100克、熟蛋黄2个、食用油20克、水20克
1、搅拌机中加入蛋黄，油和水搅拌均匀
2、搅匀后的样子
3、加入饼干粉
4、拌匀
5、放入裱花袋
6、烤箱提前预热，将挤好的饼干放入烤箱，上下火150度，烤30分钟
7、时间到
8、酥脆小饼干成品图
酥脆鸡蛋小饼干
主料：鸡蛋2个，低筋面粉75克。
辅料：白砂糖45克。
做法：
1、将鸡蛋蛋清分离，分别加入白砂糖。
2、将蛋黄搅拌均匀，将蛋清打发，倒入蛋黄，搅拌均匀。
3、加入低筋面粉，过筛，搅拌成面糊。
4、装入裱花袋，挤出圆形面糊。
5、烤箱预热170℃，10分钟即可完成。
准备材料：饼干粉100克、熟蛋黄2个、食用油20克、水20克。
步骤：
1、搅拌机中加入蛋黄，油和水搅拌均匀。
2、搅拌均匀。
3、加入饼干粉。
4、拌匀粘稠。
5、放入裱花袋，把粉液挤出来。
6、烤箱提前预热，将挤好的饼干放入烤箱，上下火150度，烤30分钟。
7、成品。
用料：鸡蛋1个、低粉30克辅料、细砂糖20克、柠檬汁几滴
做法：
1.准备材料。
2.蛋清和蛋黄都放在无油无水的容器中，用打蛋器将蛋白打到出现泡泡的时候加入10克细砂糖。
3.盐用打蛋器搅打均匀，用高速打到呈现融化的冰淇淋状态时加入10克细砂糖，继续打到稍微出现纹路的时候加入最后的10克细砂糖，一直到提起打蛋器，打蛋器的尖端蛋白霜呈现下垂有弹性为止。
4.筛入低筋面粉，用刮刀不规则拌匀成糊状。
5.装入裱花袋。
6.用圆口裱花嘴挤在铺了油纸的烤盘上。
7.烤箱预热160度烤10分钟左右。
烹饪技巧：
1、盛放蛋清蛋黄的容器要无油无水、干净；
2、蛋白要打到图中所示状态，蛋白里进入到足够的空气，烤制的时候饼干才会多孔酥脆可口；
3、第一盘挤完之后的面糊可以放在冰箱冷藏保存，只不过烤出来的饼干口感稍硬，没有第一盘的酥；
4、饼干完全冷透之后可以放保鲜袋或者保鲜盒里密封保存，可以保持饼干的酥脆度。
蛋黄 100克、（约7颗）细砂糖50 克、低筋面粉60克、盐1克 （装饰黑巧克力5克）做法
准备工作：鸡蛋分出蛋黄备用、低筋面粉过筛备用。
1.将蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发，最初打发的时侯蛋黄液是黄色的。
2.继续打发，蛋黄色泽变的有些浅黄。
3.再继续打发，蛋黄色泽越变越白，体积也膨大至1倍。
4.继续打发，蛋黄色泽更白，而且搅动时蛋液会起纹路。
5.一直打发至蛋液变的很浓稠，提起一条粗粗的锻带状。
6.加入过筛的低筋面粉。
7.用电动打蛋器，低速搅至两圈，不要过度搅拌。
8.再用橡皮刮刀将面糊拌匀，至看不到成块的面粉。
9.拌好的面糊状态，不要过度搅拌。
10.取出三能裱花袋，剪下口子，放入裱花嘴。
11. 将裱花袋放入手中虎口位置，将面糊装入裱花袋中。
12.三能金盘上铺上油布，先用大号圆口嘴挤出圆形。
13.再用小号挤花嘴在圆口嘴边挤上两个小圆形做耳朵。
14.烤箱120度预热，放中层，底部加插一烤盘，上下火120度烤25分钟。
15.待饼干凉后，溶化少许巧克力装入裱花袋中，挤上小熊的眼睛、鼻子五官等，放至晾干即可。 1、蛋黄饼干怎么做：
主料：鸡蛋黄5个、鸡蛋清2个、白糖100克。
辅料：低筋面粉130克。
称量好原材料，整个的蛋用了2个，加3个蛋黄。在鸡蛋中加入白糖，用打蛋器打发到有纹路不消失的状态，筛入低筋粉。拌至无干粉，蛋糊细腻光滑，装入裱花袋。烤盘中铺上油纸，挤成小圆形，烤箱180度预热5分钟，烤13--15分钟。
2、蛋黄饼干酥脆窍门：
蛋白一定要打发到最硬状态，蛋白糊与蛋黄糊混合的时候一定要翻拌，不能搅拌
蛋黄小饼干的做法步骤
这款小饼干利用天然的蓬松剂蛋黄制作，健康无添加特别适合小宝宝，可以磨牙，也可以当作小零食，做过很多次，从第一次的形状大大小小口感又干又硬，到现在大小均匀、口感蓬松，这些其实都要归功于我家宝宝。它的材料很普通制作也很简单，对于新手可能需要一点点耐心，因为个头小一个个挤下来大小均匀需要保持一个姿势，这样一盘下来手臂会有些发酸。我是做第一次后本来不想再做了，可我家的小家伙，吃完了还不停地叫“拿”“拿”就这样做了一次又一次，现在越来越顺手轻松了需多。
食材明细
主料
蛋黄3个
辅料
低筋面粉30克（也可以用24克
配料
糖10克
把蛋黄分离入一个干净无油无水的容器里。
把糖加入容器打发蛋黄。
直到打发至蛋黄成粘稠状即可。
过筛入面粉搅拌均匀。
搅拌均匀后先用小号的裱花嘴把蛋糊装入裱花袋。
一个个均匀的挤入烤盘中。
放入烤盘中层上火120下火100大约7-8分钟。
材料蛋黄100克、（约7颗）细砂糖50克、低筋面粉60克、盐1克（装饰黑巧克力5克）
做法
准备工作：鸡蛋分出蛋黄备用、低筋面粉过筛备用。
1.将蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发，最初打发的时侯蛋黄液是黄色的。
2.继续打发，蛋黄色泽变的有些浅黄。
3.再继续打发，蛋黄色泽越变越白，体积也膨大至1倍。
4.继续打发，蛋黄色泽更白，而且搅动时蛋液会起纹路。
5.一直打发至蛋液变的很浓稠，提起一条粗粗的锻带状。
6.加入过筛的低筋面粉。
7.用电动打蛋器，低速搅至两圈，不要过度搅拌。
8.再用橡皮刮刀将面糊拌匀，至看不到成块的面粉。
9.拌好的面糊状态，不要过度搅拌。
10.取出三能裱花袋，剪下口子，放入裱花嘴。
11.将裱花袋放入手中虎口位置，将面糊装入裱花袋中。
12.三能金盘上铺上油布，先用大号圆口嘴挤出圆形。
13.再用小号挤花嘴在圆口嘴边挤上两个小圆形做耳朵。
14.烤箱120度预热，放中层，底部加插一烤盘，上下火120度烤25分钟。
15.待饼干凉后，溶化少许巧克力装入裱花袋中，挤上小熊的眼睛、鼻子五官等，放至晾干即可。
小诀窍
1.给宝宝制作蛋黄饼干，最好是买土鸡蛋，这样的蛋香味更浓，营养也好。太小的宝宝就不用画巧克力小熊了。直接挤成圆圆的饼干就可以了。
2.刚烤好的饼干可能摸着表面软软的，不会脆，放凉后就变脆了。
3.打发蛋黄的时侯一定要打到位，打好的蛋黄能起很明显的纹路。这样才不易消泡，加入面粉后最初用电动打蛋器搅拌，也不要打太久，转两圈就可以了。不然容易消泡的。
4.挤面糊时中间要多留一些空隙，以免面糊在烘烤中涨大，造成粘连一起的现象。 酥脆蛋黄小饼干做法
这款小饼干无油配方只用到了白糖、鸡蛋和面粉很健康的。
配方低粉100克 糖60克 鸡蛋3个
做法1、蛋白蛋黄分离待用。要点蛋白要放到无水无油无蛋黄的盆里
2、蛋黄中加入20克 白糖 搅拌至糖融化。
3、在蛋白中加入40克白糖 打发至硬性发泡。
4、把蛋黄糊跟蛋白搅拌均匀。
5、筛入低粉、搅拌至无干粉即可。
6、面糊装入裱花袋一个一个挤在铺好油纸的烤盘形状是小圆形、长条都可以
7、烤箱170度 上下管 15分钟左右 饼干表面金黄 出炉放凉
友情提示
饼干的保存方法最好是放凉以后放入密封的小桶内或是塑料袋里因为自己做的无添加剂保存不了很多天趁早吃掉。