如何做炖猪皮炖儿
方法1： 原料：猪皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，芦荟10克，酱油、盐、味精各少许。
制法：将枸杞子、芦荟放入锅中，加清水适量，煎煮成汤汁，去掉枸杞、芦荟渣，留汤汁；将猪皮去毛，放入药汁锅中同煮1小时，捞出猪皮剁成泥状，再放入锅中，加清水适量，再加入花生、芝麻、酱油、盐、味精煮烂，离火待冷却后即成猪皮冻。
特点：冻汁透明，花生、芝麻脆酥，香味浓郁。
方法2：
1。花生放入高压锅压10分钟，待用；
2。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成条；载◎mlyKU3EwOt
3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮
和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；绝转载◎
4。将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；
5。吃的时候切片装盘即可。
方法3：原材料: 猪蹄三只切块, 鸡腿两只切块. 花椒, 大料, 料酒,干辣椒, 姜,老抽, 生抽.
步骤:
1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.
2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖.
3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.
4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟.
5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开.
6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.
7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块, 晶莹如玉, 加点醋,葱花,老干妈
方法4：
1、买猪皮,白白的,没有大油或肉残留的,2斤能熬一小锅,直径大约30公分。
2、清洗，用热水洗净。
3、切5公分见方。
4、凉水下锅,煮开5、6分钟，捞出切丝，加入原汤锅继续煮，加大料、花椒、葱、姜片，小火熬2到3小时，中间撇沫子。
5、看汤汁渐稠、皮将化未化时（不可全烂）关火。
6、放一点点一点点白矾（冻清澈，不放也行，色泽比较暗）搅开，放点盐，移到凉快的地方，静放。
7、到半凝固状态，搅一搅，让猪皮分布均匀，凉透即成！
皮炖做法如下：
1、花生米洗净（红衣花生更好）。
2、锅中倒入水放2片姜，煮开倒入少许料酒，再把猪皮倒入焯2分钟，捞出把猪皮的毛毛、肥的肉用刀弄干净。弄好后洗净切成小段。
3、砂锅依次放入花生米、姜片、猪皮、生抽、蚝油、老抽、料酒。适量水。（重口味的可以多加配料）。
4、大火煮沸转小火慢慢炖1个小时左右，（留点汁）。满满的的胶原蛋白出炉。
