为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

酱油肉的做法

酱油肉的具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:五花肉 15斤、酱油 1升、姜 3片、二锅头 1瓶盖、大蒜 3瓣、白糖 1茶匙、胡椒粉 1克。

1、第一步准备好去皮五花肉,放一旁备用。

2、碗中盆中加入蒜,姜和二锅头。

3、盆中放入其他的调料,用筷子搅拌均匀。

4、加入五花肉,拌匀,静置半小时。

5、半小时后把肉挂绳子上,自然晒干。

6、5天后即可取回,这样酱油肉就已经完成了。

先要备好以下用料:五花肉15斤、酱油1升、生姜3片、二锅头1瓶盖、大蒜3瓣、白糖1茶匙、胡椒粉1克。

1、准备去皮五花肉。

2、蒜,姜切片,二锅头放了一瓶盖。

3、加入其他调料拌匀。

4、放入五花肉拌匀,一定要每一块肉都沾上酱油,让它充分吸收,如果酱油不够那就还要倒一点下去。

5、充分浸泡过的肉拿出来用绳子挂在太阳下。

6、第二天颜色变化不大。

7、第三天颜色就明显变了。

8、第四天晒好就可以收了。

主料

猪后腿肉或五花肉2500g(五斤) 酱油适量
白糖1勺 茴香1~2个
胡椒粉少许 辣椒1个
味精1勺 白酒少许
姜2片左右 鸡精1勺
酱油肉的腌制方法的做法步骤
1. 将酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一个大木桶(我是用木桶的,如果亲们有其他更好的选择也可以哦),并加以搅拌,搅拌均匀后就变成了香香的调料汁了
2. 将待腌制的肉切成长条(我是切成长30厘米左右,宽5厘米左右,厚1.5厘米左右的,不一定要照我的方式切,但尽量要切薄点哦)备用。

3. 将切好的肉放入调好的调料汁里腌制,不断给肉做按摩,使其完全入味。如此反复,大约一个小时左右即可。

4. 肉腌制好后,用棉线串起,挂在通风能晒到阳光的地方,晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去,它还微有弹性就可以了。

5. 晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次,这样子才卫生一点,汤锅加水煮开,将酱油肉焯洗干净,再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。

酱油肉的腌制方法,一起来学习一下吧

酱油肉怎么腌制,估计很多人都不会,看完长见识了

主配料:猪坐臀肉2500克、姜汁100克。

调料:白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。

制法

(1)将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内,置火上烧沸至香味出来,即起锅倒入瓷盆冷却。

(2)将猪肉切成500克左右一块(共5块),放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天,每天检查一次,检查酱油是否把肉淹没,并用竹筷将肉翻动,至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出,晾干,待10天后,便可取下。

(3)将肉上笼旺火蒸熟,切成薄片,装盘即成。 

猪腿肉500克,酱油500克,花椒数粒,料酒10毫升,大料少许,桂皮1小块,鲜姜1小块,葱白1根,白糖5克。

(1)鲜姜洗净,切成薄片。

(2)将猪腿肉洗净,沥干水,切成3厘米宽、厚的长条,放在大碗内,倒入酱油,放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半),浸泡一昼夜,将肉条捞出,用细绳将肉条串起来,挂在通风口,吹至肉质干硬,肉色发红。

(3)将大葱洗净,纵向剖开,再切成6厘米长的段,待用。

(4)将吹干的酱油肉放在盆内,上面放葱段、鲜姜片,加入科酒和白糖,放在锅内,置旺火上蒸熟,取出晾凉,切成薄片,码在盘内即可食用。

猪肉15公斤排骨鸡翅或鸡腿

辅料

高级酱油3.2升52度白酒250ml黄酒100ml白糖100克生姜一大块味精一调羮

八角香叶适量蒜末一小碟

1. 猪肉,最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片长条,排骨斩块而不剁断

2. 酱油1.6升两桶,52度白酒250ml,绍兴黄酒100ml,白糖100克,大蒜5-6瓣剁碎,生姜一块。

3. 生姜切成丝,大蒜剁成蒜末,四五片香叶,三四个八角,如有迷迭香则可适量添加。用一碗开水熬成香料汁,加入到酱油中。

4. 将所有调味品混合搅拌均匀,并加入一调羹味精拌匀,腌制料汁就OK了。

5. 将切成薄片长条的猪肉,斩骨连肉的排骨以及鸡翅放入腌制料汁盆里,浸泡三至四小时,期间需要上下翻动数次,使之充分腌制入味。

6. 用剪刀在腌肉的一端戳一个孔,穿入捆扎绳,打一个结挂在竹竿上,在阳光下晒三到四天,晚上可收拢,用塑料薄膜覆盖,白天继续分开暴晒。

7. 晒三四天后,转入阴凉通风的地方,继续晾干十余天,可收起放置在冰箱内冷冻保存,随吃随取,解冻后放入盘子蒸熟,大火蒸12分钟即可,食用时切薄片装盘。

8. 风味独特,酱香浓郁,鲜甜美味,下酒佳肴!