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羊肉馅的做法

羊肉饺子馅可以放姜。

下面是羊肉饺子的制作方法:

主料:羊肉800克,白萝卜300克

辅料:食用油适量、食用盐适量、生姜适量,生抽酱油适量、大葱适量、料酒适量、花椒粉适量、中筋面粉适量、鸡蛋适量,五香粉适量,老抽酱油适量,芝麻油适量

步骤一、羊肉、葱、姜洗净后切成小粒备用。

步骤二、把羊肉、葱、姜混合在一起剁成馅。

步骤三、肉馅中加入适量的料酒、老抽酱油、生抽酱油、食用盐、五香粉和芝麻油、香菇搅拌均匀。

步骤四、白菜用清水洗净。

步骤五、把洗净的白菜切成白菜丝,加入适量的食用盐剁碎。

步骤六、把白菜和肉馅混合好搅拌均匀。

步骤七、面粉加水揉成面团。

步骤八、切成大小适中的小面团。

步骤九、把小面团擀成饺子皮。

步骤十、包饺子。

步骤十一、锅中加入适量的清水,烧开后下饺子煮10分钟。

步骤十二、捞出饺子,制作完成。

可以,放姜可以除掉羊肉膻味。以下是羊肉饺子的做法。

主料:羊肉500g、胡萝卜2根、面粉300g

调料:食盐适量、酱油适量、味精适量、料酒适量、调和油适量、花椒粉适量

步骤:

1、面粉和成面团,放一旁饧发

2、羊肉剁成肉泥

3、胡萝卜切碎,葱切末,姜切末

4、将所有的食材和调料放入容器内搅匀

5、再放入胡萝卜碎拌匀

6、面团揉搓成长条状

7、揪成小剂子

8、擀成饺子皮,中间厚一点儿外缘薄一点儿

9、取一饺子皮,放入适量肉馅

10、对折,捏成饺子形状

11、锅中水烧开后放入饺子

12、等饺子浮起来就熟啦,美味的羊肉饺子就做好了

可以放姜。也可以根据食疗,味道情况,酌情用量。

中医认为,姜和羊肉是助阳之品,两者加一起有些人吃了会上火,甚至流鼻血。体寒的人用了能祛寒暖身。如果您需要补身体,可以多放些。

姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用,因此,姜常被用于男性保健,可以起到助阳的作用,对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振,可以经常熬制放姜的羊肉汤,刺激胃液分泌,促进消化。


从味道上来说,放姜可以除掉羊肉膻味。其实严格地来说,并不是除掉膻味。而是在生姜中起作用的东西是一种叫做姜油的物质,姜油中可以分离出超过100种的化学物质,其中一种最为关键的物质叫做姜辣素。姜辣素这种刺激性的东西降低了味蕾的灵敏性,而并非是因为生姜本身就具有除腥味的作用。

你好,冬季吃羊肉馅饺子是不错的选择,做羊肉馅饺子的时候是要放姜的,做法如下:
  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克
  制法:
  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水
  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀再加入香油、花生油拌匀加入韭黄末和匀即成
  注意:
  1、羊肉膻味较重故须加入花椒水去膻同时还应加大姜末用量
  2、韭黄末应加入无韭黄亦用芹菜、香菜代替。
羊肉饺子馅增香去膻味的方法:用料酒和姜羊肉配大葱特别香,洋葱差了味儿,具体生物化学原理没有研究,也未见报道。大葱含有挥发油,油的主要成分是蒜素,而葱白蒜素含量远高于葱叶,所以放葱白更鲜更香。
希望能够帮助你。 正宗羊肉饺子馅的做法如下:
材料:羊肉300克(羊腿),木耳(水发后100克),胡萝卜(100克),葱(30克),姜(8克),花椒,盐,鸡精,酱油,料酒。
1、倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟,然后捞出花椒留汤备用
2、把木耳泡发好,切碎备用;胡萝卜切碎备用
3、把羊腿上的肉切下来,先切成小粒
4、然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅,我们一边剁一边加入花椒水,这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门
5、_好的羊肉馅
6、在羊肉馅里放入葱花,姜蓉,少量的料酒,鸡精,盐和酱油,再放两茶少植物油顺时针方向把肉馅搅匀
7、把之前备好的木耳和胡萝卜放入肉馅里搅匀,我们的肉馅就做好了。

配料

主料: 净羊肉500 克韭黄250克

辅料: 姜末50克 葱末50克花椒5克鸡蛋2个

调料:精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克

羊肉饺子馅详细制作步骤

1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。

羊肉饺子馅制作提示

1、羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。

2、韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

做羊肉馅饺子的调馅技巧:

1、一放两不放,它们分别是放料水,不放料酒和太复杂的调料,什么叫太复杂的调料,比如十三香,它是由十几种香料做成的,味道太杂了,放进羊肉馅里会盖住羊肉的原香,导致饺子不好吃,所以不要放这类料,越简单反倒越好。

2、调馅之前,要把羊肉的血水去掉,这一步很少有人重视,往往都是直接剁成肉末再调味,若你做的不香,可以试试这么做,去血水很简单,加水抓洗就好。

3、调馅的时候,从头到尾都要一个方向去搅拌,不要随意改变方向,特别是加料水的时候,朝着一个方向搅拌,才能充分吸收料水。

羊肉饺子馅是以净羊肉、韭黄为主料,姜末、葱末、花椒、鸡蛋为辅料,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油为调料制作而成的食物。

食用须知

羊肉营养丰富,属于中药食材,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食,可以让体寒的人变得身体暖和,但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。

小贴士:

1、做羊肉馅饺子只需加花椒水、葱花和姜末三味调料,去腥增香,而不会夺味。

2、做羊肉馅饺子最忌讳加十三香(五香粉)和料酒这类调料,虽然可以去除羊肉的膻味,但也会掩盖住羊肉本身的鲜味,得不偿失。

调羊肉馅的步骤如下:

准备适量羊肉,再准备一碗特制的料水,需要的材料有生姜、葱、花椒,这是让羊肉馅好吃的关键,缺一不可,葱姜切丝,干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起,加开水泡一泡,待水变得味道浓郁之后就可以用了,后面要用的时候直接说料水,用它代替料酒,不会出现怪味,反倒能去腥增香,这是调羊肉馅的技巧要牢记。以上准备好,我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里,加水泡十分钟,这么做是为了排出血水,时间到了倒掉水,再重新加水抓捏几下,这样反复几次把羊肉清洗干净。

经过去血水这一步之后,羊肉变得腥膻味小了很多,然后剁成细腻的肉末。羊肉末装进碗里,加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精,搅拌均匀,不能随便搅几下,注意方法,要朝着一个方向不断搅动,并搅到黏性出现为止。

把料水过滤一下,给羊肉馅里分次加入料水,一点点加进去,总是朝着同一方向搅拌,羊肉馅充分吸收水分,看起来水润饱满,又闻起来香喷喷就可以了,一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了,加少了起到的效果不明显,加多了不好包。

加好料水后再加熟凉油搅拌均匀,锁住水分,放进冰箱冷藏一会儿,这样羊肉馅就调好了。

接下来随便放什么蔬菜都可以,常见有胡萝卜、大葱、韭黄、白菜,选择一种和羊肉馅混合就做好了饺子馅,我一般爱用胡萝卜,喜欢这么做,胡萝卜先擦丝,稍微剁短一点,再下油锅炒一下,炒得稍微有些软了再放进羊肉馅里,这样做出来的口感挺不错,你没做过的话可以试试。

做羊肉馅饺子的调馅技巧:

1、一放两不放,它们分别是放料水,不放料酒和太复杂的调料,什么叫太复杂的调料,比如十三香,它是由十几种香料做成的,味道太杂了,放进羊肉馅里会盖住羊肉的原香,导致饺子不好吃,所以不要放这类料,越简单反倒越好。

2、调馅之前,要把羊肉的血水去掉,这一步很少有人重视,往往都是直接剁成肉末再调味,若你做的不香,可以试试这么做,去血水很简单,加水抓洗就好。

3、调馅的时候,从头到尾都要一个方向去搅拌,不要随意改变方向,特别是加料水的时候,朝着一个方向搅拌,才能充分吸收料水。