1、蛋清分离，蛋清一定不能掺有蛋黄和水。
2、加油加牛奶搅拌均匀。
3、面粉过筛加入，上下搅拌z字型搅拌切勿转圈搅拌，提起顺滑下落无干粉。
4、加入柠檬汁，没有可以用白醋。
5、加入3分之一糖，打发。
6、打发这个状态继续加三分之一糖。
7、出纹路再加入剩下的三分之一糖。
8、打发至干性发泡，感觉明显有阻力，有直立的小尖。
9、取三分之一放入蛋黄中，上下搅拌。
10、把蛋黄放入蛋白中。
11、放入模具，用力震出气泡。
12、烤箱预热130度，烤一个小时。温度高会开裂。也可以再低10度，再多5到8分钟。
13、这是40分钟，如果开裂一定要降低10度。
14、烤完，倒扣至凉，一定要凉透，否则会塌腰。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
制作过程
蛋糕
蛋糕
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。
【材料】鸡蛋4个，低筋面粉70克，玉米油40克，水40克，细砂糖60克，柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里，用蛋抽搅拌均匀，这一步一定要做好，两者乳化好，就是没有出现油星和水油分离的状态，一般搅拌2分钟。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了，将2个蛋黄倒入，拌好之后再倒入另2个蛋黄。
4、拌好的蛋黄糊状态。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏干性发泡。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡。
9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右。 【食材】 低筋蛋糕粉85克，鸡蛋5个，柠檬汁（或白醋）3-5滴，玉米油 40克，鲜牛奶40克，细沙糖70克，淡奶油250克，樱桃，蓝莓，彩针，8寸活底模具

【制作过程】
1、开始将卵白蛋黄用分蛋器别离，辨别盛到洁净的不锈钢盆里。

2、别离好的蛋黄参加称重的玉米油、牛奶和10克白糖充沛搅拌平均，至无油水别离的形态。



3、蛋黄糊里参加过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌平均至无颗粒状，备用。


4、卵白里滴几滴柠檬汁或白醋，起到去腥的影响，打发卵白过程当中分三次参加白沙糖（每次10克）。

(1)卵白打到鱼眼泡状时第一次参加10克白糖。

(2)持续搅打至卵白浓稠呈较粗泡沫时第二次参加10克白糖。

(3)持续搅打至卵白浓稠外表呈现纹路时第三次参加10克白糖。

(4)持续搅打到干性发泡，这时候提起打蛋器卵白能拉出竖立的尖角，将盛卵白的盆倒扣卵白不滑落，这么就能够了。

5、将打发的卵白分三次参加到蛋黄糊里充沛翻拌平均，速率要快，接纳翻拌的办法，防止卵白消泡。


6、将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸的活底模具中，悄悄震出大气泡。

7、烤箱150度高低火预热，将模具放入烤箱中下层，烤戚风蛋糕一定要小火慢烤。

8、烘烤1小时便可，蛋糕渐渐爬坡会离上火愈来愈近，烘烤到前期时留神蛋糕外表色彩，色彩到达称心能够加盖一层锡纸。此次烤的蛋糕没有加盖锡纸，烤好的蛋糕色彩十分美观，参照下图。

9、将蛋糕模掏出后悄悄摔几下，这么简单脱模，然后即刻倒扣在晾架上冷却。

10、冷却后就很简单脱模了，蛋糕的色彩十分称心，蛋糕十分坚实细致，假如不做生日蛋糕这么就能够切开吃了。


11、上面预备打发淡奶油，预备250克淡奶油和30克白糖。

12、将淡奶油和白糖混淆，淡奶油要事先在冰箱冷藏，假如室内温度高最好把装淡奶油的盆坐到冰水里，这么淡奶油更简单打发更容易成型。

13、用电动打蛋器打发淡奶油，打发至呈现分明纹路不消逝，提起打蛋头有竖立的小尖角便可。

14、打发好的淡奶油借助刮刀平均地抹在蛋糕胚上。

15、上面开端粉饰蛋糕，将剩下的淡奶油装到裱花袋里，放入裱花嘴粉饰出斑纹，然后用生果和彩针点缀，漂亮的生日蛋糕就做好了。 1、准备好材料
2、把那些材料材料加进蛋黄里面搅拌
3、蛋清要先打鱼泡再加第一次白糖！白糖要分三次，
4、最后把三分之一的奶油放进蛋黄里搅拌！不要旋转会消泡！最后在全部倒进奶油里上下搅拌！一定不要旋转
5、倒进去震几下！把气泡震出来！
6、烤箱170℃预热五分钟！放进去140℃烤55分钟
7、好咯