【主料】：榨菜200克、里脊肉200克。
【配料】：红辣椒1个、青辣椒1个、小葱5根、蒜子3瓣、生姜1小块。
【调料】：食用油、食用盐、生抽、老抽、黄酒、白糖、香醋、水淀粉。
【准备工作】：
1、先把榨菜表面红色的腌料清洗干净，如果不洗一下的话那个红色的腌料会粘在案板上很难洗干净的。
洗好后先切5毫米厚的片，再改刀切成粗细均匀的丝。
切好后放清水中浸泡30分钟以上，在浸泡的过程中换水1-3次，浸泡的目的是要把榨菜中多余的咸度去掉。如果赶时间，没时间来浸泡，那就先清洗一下，然后开水下锅焯水2分钟即可。泡好后可以尝一点，看看盐味在什么程度，这样就可以决定后期在炒制的时候要不要加盐。
2、先找到肉的纹路，然后逆着纹路切片，厚度控制在3-5毫米左右为宜，然后再切成粗细均匀的丝。
用清水把切好的肉丝洗上两遍，把肉丝中的血水洗去，这样可以去除肉丝的腥味，洗好后挤干水分放入碗中备用。
碗中加少许的盐，盐不用多，稍微给个底味就好，因为榨菜的盐分比较重，盐给多了吃起来就会很咸。
加1勺生抽进去，生抽可以让肉增加一个基础底味和增加颜色的效果。再加20克水进去，然后顺着一个方向充分搅拌均匀，搅拌到有点起胶粘手即可。
加半个蛋清进去，加蛋清可以锁住味道和水分，也可以让肉丝更滑嫩，剩下的鸡蛋可以整个蛋花汤。
加少量的水淀粉进去，淀粉可以让肉质更加的脆嫩。（用20克干淀粉然后加50克水，放置半个小时，让淀粉沉淀，然后把表面的水沥出，剩下的就是我们要的湿淀粉，类似于很浓稠的酸奶，这样的淀粉就不会吸收肉的水分）。
然后加一勺油进去搅拌均匀，加油可以起到一个保护的作用，防止肉丝变质，也可以锁住肉丝的水分，防止腌制的时候肉丝风干，还可以防止肉丝相互粘在一起。加油搅拌均匀后腌制10分钟即可。
3、红辣椒和青辣椒去头尾去籽后切成和榨菜丝差不多大小的丝备用。
4、小葱的葱白切成葱花（本来要用大葱的，发现没买，才用小葱代替，剩下的葱绿切成葱花，做蛋花汤可以用上，一点都不会浪费）、蒜子切末、生姜切末备用。
【烹饪方法】：
1、把浸泡中的榨菜丝捞出并把水分挤干，起锅开大火把锅烧热，不加油下榨菜丝，多翻动，把榨菜的水分煸干些，这样榨菜才会有空间吸收味道进去，吃起来的口感也会更好。炒到稍微能闻到榨菜的香味出来就要起锅，不能炒太干，太干了也会失去香味和口感。这个过程一般有1分钟就差不多了，因为我们后期还会有一个煸炒的过程。
2、把锅洗干净，热锅后下适量的油滑锅，把锅润好后把油倒出，再下宽油，油温升到3成热就可以下肉丝，肉下锅后先不要去动它，等上3秒再把肉丝打散。
这样肉丝的外表定型了就不会出现粘锅的现象，肉丝下锅后，随着油温的升高很快就会变色，因为体积小，也熟得很快，只要肉丝有8成熟，大概15秒就可以捞出控油备用。
我们在家里不想肉丝过油的话，可以用上面的方法把锅润好，然后不要下宽油，但要下比平常炒菜多上一倍的油，然后热锅冷油下肉丝把肉丝炒至8成熟即可起锅备用。
3、锅内留少量的底油，如果有猪油的我建议用猪油来炒，在香味上可以上调一个档次。把葱姜蒜末倒入锅内煸炒出香味。
4、料头的香味出来后就把榨菜倒入锅内开始煸炒，用中火慢慢煸炒，让油渗透到榨菜的里面去，把榨菜的香味激发出来，榨菜下锅后大概2分钟就能闻到香味，一定要把榨菜的香味炒出来，这个步骤直接影响到成菜后的香气和口感，香味出来后，藏在榨菜里面的咸味也就跟着出来了。
5、榨菜的香气出来后就可以下肉丝，开大火多翻炒，让榨菜和肉丝交错融合，相互互补，荤素的融合，必定出美味，肉丝下锅后大概炒上20秒。
6、从锅边烹入20克生抽提味，翻炒均匀。
7、加入3克老抽增色，让颜色更深一点，翻炒均匀。
8、从锅边淋入15克黄酒袪腥增香，翻炒均匀，没黄酒的就加米酒，没米酒的就加料酒。
9、加入15克白糖，白糖可以缓和榨菜的咸度，也可以起到中和各种味道的作用。
10、接着把青红辣椒丝也一起倒入锅内，说到辣椒我建议用有辣的辣椒，因为辣味可以提升食欲，也能让这道菜更够味。辣椒丝加进去以后翻炒均匀。
11、辣椒下锅后最多炒上20秒就可以淋入水淀粉，你或许会问为什么要加水淀粉？加水淀粉目的有三，其一是让成菜不会那么干，其二可以把所有调味料更融合更均匀，其三是榨菜的表面比较光滑，水淀粉可以让所有的味道更好的包裹在榨菜的上面，吃起来的味道更好。加水淀粉的时候不要淋在一个地方，边淋的时候边翻炒。要注意的是水淀粉不用太浓，稍微淡一点，这样成菜后的效果才能保持清爽。
12、起锅前可以沿锅边烹入少许的香醋，香醋可以产生锅气，可以把香味拉起来。加醋后是会留下轻微的醋味，但对于提升整道菜的香气来说就显得微不足道了。如果不喜欢醋味的可以不加。
13、翻炒几下就可以出锅装盘。
榨菜肉丝汤做法如下：
主料：莲藕100克、猪肉50克、榨菜30克。
辅料：调和油10毫升、葱20克、姜20克、大蒜20克、淀粉5克。
步骤：
1、准备所需要的食材：将莲藕去皮洗净切片后放入有水的碗中，防止氧化，猪肉切粗丝，用少许淀粉拌匀，淡味榨菜，葱、姜和大蒜切片。
2、炒锅中放入适量调和油，油热后将葱、姜和蒜片放入锅中爆香。
3、将猪肉丝放入锅中。
4、煸炒至变色出肉香味。
5、将榨菜放入锅中，要选用淡味的那种，如果咸就要减少榨菜的用量。
6、翻炒几下后放入适量水。
7、然后将莲藕片放入锅中。
8、沸腾后煮几分钟就可以了，然后将煮好的汤盛入碗中即可。
