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腌蒜苔的做法

腌蒜苔的3个小细节:
第一个细节是工具,在制作过程中用到的容器和工具都是要无水无油的,否则腌制过程中蒜苔容易变质,后期夹蒜苔的工具也要是干净的,这也是很多朋友腌蒜苔会长白毛的主要原因;
第二个细节是腌制,在蒜苔放进罐子里用酱料腌制之前,一定要先用盐腌制,杀出蒜苔中的水分,水分杀出来之后再挤干,然后再用酱料腌制,这样腌出来的蒜苔才会脆爽;
第三个细节是酱汁,调酱汁的时候,生水加到锅中一定要完全煮开,然后就是酱汁要晾凉之后再使用,不能热的时候就加进去,否则容易导致蒜苔颜色发黑;
腌蒜苔必备的6种调味料,食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角,这6种是必备的,具体的使用比例在下文中会有说明,只要注意上面这3个细节和用对调料,在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量;
【腌蒜苔的做法】
1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下,把蒜苔上面苔苞部分去掉,从这个比较大的结这里直接掐断,上半部分是不能拿来腌制的,你可以直接扔掉,也可以用来炒鸡蛋,味道也是很好的;
2、蒜苔全部处理好吃好,放在水中多清洗几遍,把蒜苔清洗干净;
3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上,放在一边,晾干表面的水分,避免有生水,现在温度比较高,我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了,反正只要表面没有生水了就可以了;
4、晾干水分的蒜苔整理一下,底部比较老的部分给它切掉一点,然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段,全部切好之后装在一个大盆中,就可以进行下一步了;
5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐,我去掉顶部,切好的蒜苔还有1500g,1500g左右的蒜苔我加了35g食盐,食盐在这里起到杀水和入底味的作用,加入食盐之后,将它充分的搅拌均匀,蒜苔是比较难出水的,刚开始只要先拌匀就可以了,拌均匀之后放在一边腌制3小时左右,腌制的过程中可以再去搅拌一下,让蒜苔充分的析出水分;
6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料,用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣,生姜和小米辣可以放可不放,具体放多少根据喜好决定,没有固定要求;
7、这时候把酱料先烧好,因为酱料还需要完全放凉才能使用,锅中加入准备好的花椒和八角,锅是要无水无油的,翻炒出香味之后,加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水,大火煮开,这里生抽的用量不用太多,上面已经加过食盐了,一定要彻底煮开,煮开之后放在一边晾凉;
8、3个小时之后,你会发现蒜苔已经出水了,而且变得软趴趴的,你拿起一根蒜苔对半折,也折不断,是软软的状态,到这个程度就差不多了,可以进行下一步;
9、把腌制过的蒜苔挤干水分,这样能更充分地吸收酱汁中的味道,挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中;
10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖,晾凉的酱汁,再次翻拌均匀,翻拌均匀之后就能装罐了;
11、需要准备好一个无水无油的罐子,把蒜苔装进去,压得紧实一些,然后把汤汁也倒进去,盖上盖子,放在一边腌制2小时就能食用了;
12、你也可以腌制的久一点,想吃的时候用无水无油的筷子夹一点出来,可以再淋上一点麻油和辣椒油,翻拌均匀,这样味道会更好;
13、简单好吃的腌蒜苔就做好了,颜色翠绿,口感脆爽,酸辣入味,是非常好的小菜;