麻辣鱼的做法

用料：鱼，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，鸡精，味精，豆瓣酱随意、配菜随意，我们配的豆芽，QQ粉，土豆，火锅里面菜都可以随意。

步骤：

1、除过葱，蒜其他作料都可以放一起准备下锅。

2、需要注意用的最美汉中的纯酿菜籽油，下锅大概有三两油，倒入作料反复翻炒，一定要多炒一会，出来才会比较香。

3、待作料炒的有三五分钟后倒入鱼翻炒一分钟，很关键倒鱼前一定不要加水。

4、家适量冷水，水的多少取决于你加入的菜和鱼的多少。

5、如果有豆腐一定先下豆腐，豆腐耐煮，这手艺绝对是真的，手上切豆腐。

6、这是我们加的菜。

7、入锅的菜。

8、豆腐煮三到五分钟，倒入刚才的配菜。

9、撒上蒜苗，这里切的有点短，建议一根蒜苗一刀。

10、配菜里面豆芽是最后放的。

11、二分钟后，起锅，记忆中菜都是撒上去的，一定不要用勺子在锅底铲，防止鱼被铲烂了。

12、香喷喷的罗氏麻辣鱼就出世了，大过年的这是一大桌最热销的。

以上内容参考  百度百科-麻辣鱼

麻辣鱼的做法

用料

草鱼 2条、黄豆芽 500克、芹菜 250克、

料酒 15克、盐 40克、姜末 20克、

葱沫 20克、姜片 10片大葱 1棵

剁椒 100克、干辣椒粉 小勺3勺、

食用油 大汤勺3勺、麻椒 1大把、花椒 40粒。

做法步骤

（ 1 ） 摘干净洗净片成鱼片加料酒盐姜沫葱沫用手抓匀腌制30分钟左右；

（ 2 ） 锅中烧油葱花爆香黄豆芽和芹菜下锅翻炒7成熟；

（ 3 ） 鱼片、姜片、大葱、花椒、自己做的剁椒下锅加白开水大火烧开转小火慢炖10分钟；

（ 4 ） 把青菜倒入鱼盆铺底再把炖好的鱼到上面；

（ 5 ） 撒上干辣椒粉；

（ 6 ） 另起锅烧油3成热把麻椒下锅爆香趁油热泼辣椒面上；

（ 7 ） 鱼肉鲜内麻辣；

（ 8 ） 一锅可以做两盘。

做麻辣鱼需要先做好浸泡，用大量清水把血水浸泡干净。

主料：草鱼。

辅料：葱姜、花椒、料酒、白胡椒、盐、干辣椒、豆瓣酱等。

1、第一步首先把蒜切好备用。

2、第二步然后五花肉切片。

3、第三步然后鲤鱼打斜刀。

4、第四步锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香。

5、第五步倒入五花肉，豆瓣酱，加水。

6、第六步煮沸加鱼，再加水，料酒，老抽，等着大火煮沸。

7、第七步最终麻辣鱼即可完成。

详细的做法

净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。

把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。锅内加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入蒜末炸香。然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。