清炒虾仁的做法步骤如下：
主料：虾仁250g、黄瓜300g。
辅料：油适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、水淀粉适量。
1、黄瓜洗净切成块备用。
2、虾仁洗净。
3、从虾背划一刀取出虾线，用料酒，盐，淀粉上一下浆。
4、抓匀备用。
5、炒锅上火，放入虾仁滑炒。
6、虾仁变色后，放入葱姜爆香，然后淋入料酒，盐，白糖调味。
7、放入切好的黄瓜。
8、准备水淀粉，淋入淀粉勾芡，放一点鸡精起锅。
9、炒熟出锅装盘即可。
清炒虾仁的注意事项
1、选择优质的虾仁：购买新鲜、无异味的虾仁非常重要。虾仁应该有鲜亮的颜色，肉质应该紧实而且富有弹性。虾仁最好是即时购买或者冷冻后立即使用。
2、去除虾线：清炒虾仁前，将虾背部的黑线去除，这是虾的消化道（虾线）。使用小刀或者刺虾背部轻轻剖开，用尖尖的刀或指甲夹取出虾线即可。
3、快炒高温：清炒虾仁的关键在于快炒，火候要适宜。炒锅应该预热至中高温，将虾仁迅速放入炒锅并迅速翻炒。持续炒煮时间不宜过长，以免虾仁过熟而变硬。
4、添加调料：在炒虾仁之前，可以根据个人口味添加适量的葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调味料。也可以根据个人喜好加入些许料酒或生抽提鲜。注意不要添加太多的调味料，以保持虾仁的鲜美口感。
5、配菜搭配：清炒虾仁可以搭配各种蔬菜，如青椒、红椒、豌豆等。炒制时间应该控制得当，蔬菜应该保持一定的脆嫩口感，避免过熟而失去营养和口感。
6、炒制顺序：通常先将蔬菜炒熟至七成熟，再放入虾仁快速炒制。这样能保持蔬菜的嫩脆口感，并使虾仁更好地散发出香味。
清炒虾仁的做法
需要的食材
鲜虾半斤，黄瓜1根，有1汤匙，大葱1根，料酒1汤匙，盐半茶匙，老姜1块，蛋清半只。
做法步骤
1、鲜虾去头剥壳，剔除虾线后洗净，加入蛋清，料酒抓匀。
2、黄瓜去皮切丁，大葱切丁，老姜切丝。
3、在炒锅中放入油烧热，下入鲜虾滑炒变色后盛出。
4、在锅中留余油，加热后，放入葱姜煸香，放入黄瓜丁翻炒片刻。
5、放入鲜虾翻炒均匀，用盐调味即可。
小贴士
微微炒过的黄瓜丁清香而微甜，正好衬出虾仁的鲜味，而且清清爽爽的荤菜，这样的清炒虾仁，吃起来不会肥腻，是夏季补充优质蛋白的好选择。
清炒虾仁的家常做法
需要的食材
虾仁200克，黄瓜1根、葱1段、食盐3克，鸡蛋1个，姜1块，蒜5克，胡椒粉、植物油、黄酒、水淀粉各适量。
做法步骤
1、虾仁洗净用牙签挑出虾线，鸡蛋打开，蛋清和蛋黄分开。
2、将调去下线的虾仁洗净后放在干净盘中，放入盐、胡椒粉、干淀粉、绍酒和蛋清，搅拌均匀上浆，放在冰箱中稍微冷冻。
3、黄瓜洗净一分为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。
4、葱切末，姜蒜切末黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
5、在锅中放油烧热，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
6、颜色变红后迅速捞出备用。
7、在锅中留少许的底油，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
8、略翻炒之后放入滑好的虾仁，迅速碗芡翻炒。
9、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
清炒虾仁怎么做好吃
需要的食材
西兰花1小棵，虾仁8个，生抽5毫升，大蒜1瓣，淀粉2克，盐少许。
做法步骤
1、西兰花洗净后用盐水浸泡半个小时，浸泡好之后的西兰花去掉根茎，摘成小朵。
2、虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎。
3、在锅中加入适量的清水，烧开后加入少许盐，放入西兰花，煮几分钟熟后捞出。
4、锅中放入少许的油，放入蒜末。
5、放入虾仁翻炒变色，放入西兰花翻炒均匀后即可出锅。
首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。
准备好虾去掉虾头和虾线之后，吃锅烧油后放入葱姜爆炒出香味之后，放入新鲜的虾仁翻炒均匀之后，加入适量的调味料，再继续翻炒一会即可出锅 首先将虾仁洗干净，然后放入锅中焯水一遍，再加入一些热油爆炒，然后再放上一些配菜，非常的美味，很受人们的欢迎 首先要将虾写洗好，其次要将虾线挑掉，然后准备一些姜蒜，起锅烧油，然后将配料炒出爆香味儿，然后放入虾仁儿，稍微倒一些酱油，然后放取适量的盐就可以了。