原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
主原料：半边鸭子、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌、莲藕调料食材：盐 、食用油、耗油、黄酒、黄豆酱、黑椒酱汁、辣椒油、芝麻油、花椒油、鸡精粉、白沙糖、红糖块。
调料：小茴香5钱、砂仁3.5钱、良姜4.5钱、青叶1钱、百扣1.5钱、千里香5钱、白芷7钱、山楂1钱、丁香1钱、八角5钱、草扣2.5钱、桂皮6钱、毕拔1.5钱、桔壳2钱、陈皮2.5钱。甘草5钱、草果2个、玉果2个、毛桃1钱、木香2.5钱、山奈1.5钱、桂枝2钱
做法：
清洗鸭肠 ：鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）
清洗鸭胗：锅中倒入清水，大火煮开后，放入鲜鸭胗反复清洗、把污渍去洗清掉；鸭翅清理须毛等等！！
具体做法：
1__：鸭货洗干净，起锅放水，冷水把洗好的鸭胗鸭翅放入锅中，加入姜、料酒、煮出血沫然后捞出备用
2__：若是有泡沫可以用清水冲洗一遍，加入辣椒花椒麻椒煮一会子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3__：炒锅中倒入油，大火加热，起锅烧油，放入冰糖炒焦之后，转小火直到炒出冒黄烟，用锅铲反复反转，再加入一小勺水，防止烧焦，然后料酒1勺、红糖块、生抽2大勺、老抽2大勺、豆掰酱2勺待油5成热时，放入切好的葱姜 大蒜 炒出香味后放入所有配料：小茴香、砂仁、沙姜、青叶、百扣、千里香、白芷、山楂、丁香、八角、草扣、桂皮、毕拔、桔壳、陈皮、草果、玉果、木香、山奈、桂枝等等??
4__：然后把鸭货（鸭掌、鸭爪、鸭脖子、鸭胗、鸭翅都行，也可以一起混合）放进去一起炒，炒香之后。
5__：啤酒都放进去，煮到汤汁沸腾，再开小过慢炖一小时，最后把莲藕倒入进去，因为莲藕不要煮太久了，腌制泡到5～8分钟的样子，不要太熟特，吃的时候带点脆脆的感觉，也有清爽而不油腻清脆悦耳感（温馨提示：中间时间多翻一下锅，以免怕粘锅）
6__：煮好后，将鸭货捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭货的口感更好）。
7__：锅中的汤汁也冷却了，把鸭货放入浸泡4～6～8个小时。捞出风干后半小时后食用。
8__：小贴士：若是根据不同口味，可以自己调，辣 麻味自调味道更美！